Castanjer og vin: hva kan være den
perfekte kombinasjonen? Frem til ikke så lenge siden, på 1990-tallet og 2000-tallet, ville mange ha sagt at vin
Novello ville ha svart riktig på spørsmålet. En vin laget med karbonisk maserasjon hvis sesong kom rett etter innhøstingen og dermed ble perfekt for kastanjeperioden (her finner du alle
fordelene med kastanjer). Lettdrikkelige, friske, fruktige viner. I virkeligheten
finnes det mye bedre.
Den trenden er allerede over for noen år siden, og vin Novello har opplevd
en betydelig nedgang. Faktisk produserer enkelte vingårder det ikke lenger, ettersom det ikke lenger blir ansett som en interessant vin av forbrukeren. For å være ærlig er dette en klok utvikling som fjerner seg fra et produkt som hadde
lite mening og spesielt veldig lite evne til å tolke et område, da det er snakk om en teknologi som er likgyldig til opprinnelsen til druen. Og hvis vi deretter legger til at Novello var den valgte kombinasjonen for kastanjer og marroni: for all del!
Det finnes bedre og mer fornuftige alternativer. Det er viktig å reflektere over dette.
Den kokte kastanjen eller enda bedre, den stekte typen marrone over glørne, er
sødmefull og litt
fettete på ganen på grunn av stivelsen. Derfor ønsker teknikken å bruke et
par som er av likhet snarere enn motsetning. I praksis bør den beste vinen ha en fin syre, en viss saltaktighet, en god glyserindensitet og en behagelig rundhet. Til slutt bør den ha en viss sødme for å følge med den sødmen fra kastanjene.
Langt fra Novello. Derfor anbefaler vi alternative tilnærminger med vin til marroni.
Først av alt,
når spiser vi dem? Etter måltidet, i løpet av dagen, når gjester ankommer, i øyeblikk med sosialt samvær. Det handler om en frukt som skal kjærtegne og løfte ganen vår, og spesielt tilby glede. Det ypperste ville være å ha en fin
peis foran oss der vi kan pakke opp kastanjene og deretter la dem hoppe mellom håndflatene for å la dem avkjøles (alternativt har vi oppskriften på
ovnsbakte kastanjer). Det er gester og ritualer som er forankret i tradisjonen som ikke har tid. For å følge dem anbefaler vi disse vinene, og du vil se hvilken glede du vil oppleve!
La oss prøve å nyte dem med en fin
Passito Bianco Trevigiano laget av druen
Glera (den som brukes i Prosecco) og
Incrocio Manzoni. Du må smake dem med lukkede øyne hvis du virkelig vil oppleve harmonien av smaker. Eller hvis du ønsker å ta en sjanse med litt mer vinaktig livlighet, anbefaler vi en utmerket
Recioto Classico della Valpolicella DOCG som med sine sjokoladesmaker og kirsebær passer godt med de søte og vaniljeaktige notene fra Bracalla-kastanjene fra Valle Varaita. Hvis du vil unne deg noe ekstra godt, kan du også legge til en bit
modnet geitost, slik at du ikke går glipp av noe.
Bernardo Pasquali
S&M
