Når man snakker om pasta i Italia, må man alltid sette hovedstaden først: Gragnano. En landsby klamret til Monti Lattari som skiller den fra den vakre Sorrentinske halvøya og Amalfi-kysten. Et land der du fortsatt i dag kan kjenne lukten av pasta som tørker i enkelte timer om morgenen. Folk som har knyttet sine liv til denne magiske blandingen av semolina fra førsteklasses hard hvete og den reelle rikdommen i dette området: vannet som strømmer rent fra sorgenti Forma og Imbuto. Utrolig å drikke, oligomineral fra kalkstein og vulkanske tufser. Gragnano anses som byen med hvitt gull, og det finnes dokumenter fra 1400-tallet som bekrefter dens makaroniproduksjon.
Et land bygget for å bli en åpen tørker. Veier som åpner seg mot havet og gradvis smalner for å gi sterkere luftstrømmer. Veier som myldret av pastifabrikker (les om historien om scialatielli) og av støtte i tre hvor det falt utbredte mengder av spaghetti og fusilli eller brett med tre av rigatoni og lumaconi. I dag, hvis man ser på portalene til bygningene, finner man ved hver inngang det eldgamle symbolet til Varmicellari (her har vi skrevet om historien om pastaen fra Gragnano). Gragnano er en skatt av historie og gode smaker. Klar til å åpne et nytt Pastamuseum som det fortjener.
Kvernene som malte hvete finnes fortsatt, og noen vakre restaurerte gir oss en idé om hva den gamle dalen med kverner var. Denne nydelige reisen har vi gjort med Vincenzo Petrone: gjennom sjelen av hans historie har vi berørt semolinaen og drukket fra kilden til vannet som har transformert detteområdet til et verdensikon innen mat. Vincenzo er eieren av den høyverdige pasta-fabrikken Gragnano in Corsa som har sin sede i en gammel bygning tilknyttet Vermicellari.
Sammen med sønnen Ciro Dario og sin familie viderefører han den gamle tradisjonen med pasta. Små laboratorier, en for lang pasta og en for kort pasta plassert på forskjellige steder, slik det alltid har blitt gjort i dette landet hvor alle er involvert i produksjonen. De spesielle formene er fortsatt kuttet for hånd, og faktisk, hvis vi ser på dem, finnes det ingen som er helt like. De Lumaconi, ‘O Siscariello, de Scialatielli, de Candele, de Mafalde, de lange doble spaghetti som fortsatt bærer merket etter kurven de er hengt opp med (vil du vite mer om de merkeligste formatene av Pasta di Gragnano?).
Vincenzo Petrone, i tillegg til å være en utmerket moderne vermicellaro, er også en stor løpeentusiast og har deltatt i alle de viktigste maratonene i verden: New York, Boston, Stockholm, Roma, Valencia, osv. Pasta og løping har blitt hans lidenskaper som han ønsket å forevige i sitt merke.
Hans pasta har blitt vurdert av de beste ekspertene som en av de fem beste i Gragnano med tanke på smak, identitet og bruk i italiensk høykokekunst. “Jeg er veldig glad for å være en del av Spaghetti & Mandolino-prosjektet – sier Vincenzo Petrone – og jeg vil sikre et produkt av høyeste kvalitet for alle. Også fordi med navnet dette prosjektet har, kan du ikke gjøre feil når det gjelder pasta!”.
Endelig kan man fra i dag begynne å reservere den mytiske pastaen fra Gragnano produksjon med vannet direkte fra Monti Lattari og utvalgte hvete fra Puglia av aller høyeste kvalitet. Vi i Spaghetti & Mandolino er overmåte glade for å ha med oss et så prestisjefylt merke som vil hjelpe oss med å fremme kulinarisk kultur på bordene deres i Italia og verden.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
