Vi har alltid trodd at kirsebær skal gå på kaken, men vi anbefaler også kirsebæret på ost. Rå eller i fruktsalat med vann og sukker kan vi tilsette det i fersk geitericcotta eller tykk yoghurt, for å gjenskape en utmerket fruktig og frisk effekt av frukten.
Hvis vi lager kirsebær i syltetøy, som de fantastiske Ciliegie Durone di Illasi av stor størrelse, veldig smakfulle, og tilsetter noen krydder som for eksempel et lite nellik eller kassia, så er også kirsebærets personlighet mer villig til å støtte forskjellige typer ost. Spesielt, i denne årstiden, med ferske og kremete oster av geitemelk og ku-melk.
En vakker Robiola di Roccaverano DOP med kirsebærsyltetøy eller de Visciole Sciroppate er en nykommer for oss. Også utmerket på fersk pecorino blandet med pepperkorn. Eller de passer også delikat til modnede oster som for eksempel Occelli al Barolo eller den store Blu 61 fra La Casearia Veneta til familien Carpenedo. Det handler om å fremheve de røde komponentene av vinen i den første og den intense smaken av skogsbær i den andre. Det er best å bruke både kirsebærsyltetøy og de kalde syltede visciole fra Cantiano. Temperaturen øker tettheten og konsistensen. I tillegg forsterker det termiske spranget i munnen nytten og dybden av den fruktige opplevelsen.
En spennende kombinasjon er villkirsebær med en av de mest interessante ostene modnet av Giuseppe Bernardinelli fra Sapori del Portico i Valpolicella: prøv hans Blu Dominik med rom og kakao. La noen visciole dryppe godt ved siden av osten og… jeg sier ikke mer. Ha det gøy!
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
