Caseificio Pier Luigi Rosso

O Meieriet Pier Luigi Rosso har sitt sete i Biella i området der Val d'Oropa møter Cervo-dalen, i sentrum av den biellese alpine buen. Fra slettene fremstår dalene som et storslått amfiteater, mens de imponerende konturene av den alpine kjeden avgrenser horisonten. Midtdelene og de lavere delene av dalene, med samlingen av de bakkete ryggene, er et stort grønt teppe hvor hundrevis av små gårdsbedrifter dedikerer seg til dyrehold. I den mest vestlige delen av Biellese, i Alta Valle Elvo, stedet hvor familien Rosso kommer fra, ligger derimot avdelingen for modning og etterbehandling.

Meieriet Pier Luigi Rosso: historien

Fire generasjoner har overlevert den historiske minnet om den ostekulturelle tradisjonen i de biellese alpine dalene.
I løpet av mer enn 120 år har kjærlighet til hjemlandet og lidenskap for å lage oster blitt konkretisert i en utmerket produksjon. Opplevelsen av å smake en typisk ost får dermed en kulturell verdi. Det er en reise inn i sivilisasjonen fra fortiden som gir oss viktige verdier og kunnskaper for fremtiden. Tradisjonell kulturoverføring. Kunst å skape og jakten på smaken. Dette er nøkkelpunktene i selskapets filosofi, med respekt for miljøet, kunden og forbrukeren. Båndet til sitt hjemland og lidenskapen for kunstnerisk arbeid, den konstante søking og kreativ innovasjon holder mer enn noen gang den gamle riten av ostemakeren i live.

Meieriet Pier Luigi Rosso: ostenes identitet er frukten av en kontrollert kjede

Fra beitemarkene til bordet blir hver form fulgt trinn for trinn av de erfarne hendene til dem som gjør sitt arbeid til en lidenskap. I oster møter to historier: jordens historie, gresset og blomstene, og menneskenes historie med dyrene. Hver dag blir fersk melk samlet fra små gårdsbedrifter, valgt for tradisjonell arbeidsmetode, kjærlighet og dedikasjon til dyrene deres. Denne dyrebare råvaren blir transportert til meieriet, hvor osten, laget med tradisjonelle metoder, tar form. Reisen fortsetter i de friske modningskellerne hvor den vil fullføre modningen. Full kontroll over kjeden gjør det dermed mulig å garantere identiteten og kvaliteten på produktene.

Meieriet Pier Luigi Rosso: Melken fra Pezzata Rossa d'Oropa

Den ferske melken de bearbeider kommer fra gårdsdrifter organisert med tradisjonelle metoder av en innfødt storfekjøttrase, Pezzata Rossa d'Oropa. De morfologiske egenskapene til Pezzata Rossa d'Oropa svarer fullt ut til de økonomiske og arbeidsmessige behovene i fjellområdene hvor storfeet sendes til beite i 4-5 måneder. De er faktisk robuste med muskuløse lemmer. Kuene etter andre kalv kan gi 10-14 liter melk per dag av en spesielt rik melk. De biellese bøndene er veldig knyttet til denne utrydningstruede rasen og har i årenes løp prøvd å bevare og forbedre den. Den nyinnsamlede melken blir kontrollert og bearbeidet med de ulike tradisjonelle metodene i forhold til hvilken type ost som ønskes produsert.
Når behandlingen er fullført, transporteres den til de friske modningsområdene hvor de unike egenskapene utvikler seg. Produktene bærer selskapets merke "TR" som garanterer deres ektehet og overholdelse av de tradisjonelle produksjonsprosedyrene. De bruker også merkene: "Toma Valle Elvo", laget av Fjellsamfunnet for de som bearbeider melken produsert i den nevnte dalen, "Toma Piemontese D.O.P" for oster produsert i henhold til beskyttelseskonsortiets regler, "Toma Biellese" og "Maccagno Biellese".