Ære til en av de mest antikke italienske ostene, Castelmagno dop! Oppdaget på nytt de siste årene av kokker og gourmeter fra hele verden, osten fra Valle Grana ble redusert til bruken av lokale hyrder og folket i den strenge piemontesiske dalen.
Produsert med melk fra ku, geit og sau, var det den typiske fjellosten fra høye fjell. Der brukte hyrdene all sin produksjon, og i de fleste tilfeller var ostene trilatte. Denne osten er i dag en DOP prestisjefylt ost, og også takket være Slow Food, har dens verdi og sentralitet i piemontesisk mat blitt redefinert og gjenopprettet.
Dens struktur - som vi snakker om i dette innholdet dedikert sammen med historien og tradisjonene - è helt unik, da den er spesielt smuldrete og granulert. Dette merkes i munnen, men også når man ønsker å skjære den.
Hvis den er spesielt lagret, er det umulig for en skive av Castelmagno dop å forbli intakt, så mye at man foretrekker å flake den for å bedre sette pris på smaken.
Hyrdene og folket fra Valle Grana vet at over tid Castelmagno DOP naturlig produserer en marmorering i hjertet av osten og denne utviklingen gjør den spesielt prestisjefylt og unik. Den øker intensiteten av smaken og kompleksiteten i smaken.
Den Castelmagno dop vi tilbyr er produsert av Beppino Occelli, en mann som har viet hele sitt liv til ostefabrikken.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
