Bruk urter i matlaging for å forbedre rettene dine.

Det mediterranske kjøkkenet lever av dufter, farger og uforlignelige smaker. Solen, vinden og jorden er elementer som i Italia gir muligheten til å samle frukt og grønnsaker som har intensitet og klarhet i dufter som få andre europeiske regioner. Jo lenger sørover vi drar, jo mer innser vi det. Det vakre landet er preget av et kjøkken rikt på aromatiske urter.

Hvis vi går på noen vakre marine naturreservater kan vi bli beruset av duftene fra det mediterranske busklandskapet. Timian, rosmarin, koriander, merian… Det er naturens magi som tiltrekker med sine essensielle oljer og blir en talsperson for skjønnheten og den behagelige opplevelsen på tallerkenen, i tillegg til de fordelene som aromatiske planter bringer også i matlagingen.

Vårt italienske flagg på bordet? En pasta fra Gragnano med tomat og basilikum. Eller som de sier i Napoli cu a pummarola ‘ncopp.

Pesto alla genovese er resultatet av arbeidet med å male fersk basilikum. Hvis man bruker Basilikum Genovese DOP, endres de berusende duftene drastisk. Alt takket være det liguriske landet, typen basilikum, men først og fremst havet og dets gunstige klima.

Vi anbefaler timian med fisk, spesielt med en deilig steinsopp bakt i ovn med siciliansk sitron. Timian er også den typiske aromaen som passer godt sammen med en deilig couscous med grønnsaker som auberginer og paprika, eller med grillet lam eller en potet- og ostepai.

Rosmarin er hovedingrediensen i våre steker og i grillet kylling, men la oss huske å legge det til pommes frites når de frityrsteker for å gi en litt balsamisk aroma. La det imidlertid være kort, bare lenge nok til at det kan frigjøre sin essensielle olje.

Salvie er den viktigste ingrediensen dersom vi ønsker å lage en smaksprøve på tortellini laget hjemme, servert med litt fersk smør og fersk salvie. En smakfull og svært enkel oppskrift.

Men glem heller ikke erbaluigia, også kjent som sitronmelisse eller estragon. Den smaker av sitron, og dens behagelighet kan brukes til å smakssette torskefileter, gi spennende smak til fersk tunfisk carpaccio, eller pynte friske iskrem med krem eller melk. Erbaluigia er også en ideell komponent for å aromatisere en god te uten å tilsette sitron. Kun duften.

Til slutt, men det er mange flere, fersk oregano. En pizza med fersk oregano og tomat har en smakfullhet som aldri kan oppnås med tørket oregano. Mildere, finere. Vi anbefaler å legge det til mot slutten av stekingen, slik at vi ikke brenner essensiell olje i, men legger til rette for utløpet av oljen fra bladet med varmen fra pizzaen på slutten.