Det finnes historier som fortelles med stolthet i blikket, og historien om La Casearia Carpenedo er nettopp en av dem. Hvis du er så heldig å møte Antonio Carpenedo, la deg bli forført av hans smilende øyne, øynene til en mann som har lagt grunnlaget for et mirakel i Veneto, hvor kreativitet, styrke, mot og lidenskap har etterlatt år med fattigdom og utfordringer, selv om de var i miljøer fylt med menneskelighet, for å gi plass til suksessen av ideene.
Hans arbeid har alltid blitt sett på som en utfordring mot moderniteten, en dedikasjon til innovasjon, et veiskill mot en bedre fremtid for familien, en følelse av plikt og en verdi for kontinuitet. For ham betyr bygging å etterlate et avtrykk. Det er fra disse distinkte elementene at det venetianske miraklet kjennetegner de beste entreprenørskapene fra 60-70-tallet, hvor familien Carpenedo spiller en betydningsfull rolle med sin produksjon av oster.
Deres oppstart er en del av historiens begynnelse: et dokument fra 1858 sier at en viss Domenico Carpenedo leverte “formai inscartosai de cretta e foiame” (ost innpakket i leire og blad) til et kloster med nonner. En familietradisjon uten avbrudd. Et spennende forløp som fulgte Antonios far, Ernesto, grunnleggeren av La Casearia Veneta, gjennom hans lille "botegheta" med dagligvarer hvor han utøvde kunsten av “casoin”. En liten butikk hvor alt kunne finnes, fra mel til oster, brød, pølser, tarmer, salt, olje, klippfisk, krydder og mye mer. Mye lidenskap og kunsten å smile og ta imot, som fortsatt preger familien Carpenedo når man ankommer deres modningskjellere.
Det er på 60-tallet at Antonio Carpenedo begynner sin gripende kjærlighetshistorie med osteverden, da han etablerte et lite meieri i landsbyen Rovarè di San Biagio hvor han produserte lokale spesialoster og spesielt “Casata Carpenedo”, opphavsmannen til dagens Casatella Trevigiana DOP.
Kunsten med modning begynte i 1976 da, nesten ved en tilfeldighet, Antonio gjenoppdaget en gammel tradisjon om å skjule oster mellom drueskallet for å modne dem. En teknikk som noen bønder fortsatt brukte og som ga osten smak og lang holdbarhet. Antonio patenterte derfor denne teknikken og kalte sine oster modnet i drueskall “Ubriaco”. Det er ham vi må takke for dette navnet som nå finnes på alle ostebord i Italia og utenlands.
Antonio besøker fortsatt daglig sine modningsrom og fat der ostene hviler sammen med de ulike aromaer, viner og dufter som skaper ekte kunstverk. Familien Carpenedo-firmaet fortsetter med Antonios sønner, Alessandro og Ernesto (som har fått navn etter bestefaren), og produktutvalget har utvidet seg.
La Casearia har åpnet en ny grense i osteverden: produktene deres anses som ekte “kult”, unike kunstverk som har erobret de mest raffinerte ganer på planeten. Man kan ikke lenger telle hvor mange priser de har vunnet både nasjonalt og internasjonalt! Utstillingen av Blu 61 i vinduene til Harrod's i London, tilstedeværelsen i de beste restaurantene av stjernekokker over hele verden, inntreden på nye markeder i Østen og konsolideringen av eksklusive markeder i USA. En lang historie fylt med ofre og dedikasjon, stillhet og hardt arbeid, suksess og ydmykhet. Et langt og ekstraordinært eventyr som går fra far til sønn med en felles nevner: lyset i øynene deres.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
