Blant kunstverkene av familien Carpenedo er det noen som har blitt en internasjonal kult: Blu 61 som har erobret julevinduene til Harrod’s i London, og Basajo som har vunnet alt det som kan vinnes i enhver internasjonal konkurranse. Men vi har allerede snakket mye om dem på vår portal. Vi presenterer tre andre som er historien om utviklingen av teknikken for modning av oster i vinkjellerne i Camalò.
Hans historie er vakker og sympatisk og er en del av Antonio Carpenedos drivkraft i hans søken etter nye måter og teknikker for å modnes ost. Antonio forteller oss at en dag, da han kjørte ned fra Monte Grappa med sin kone Giuseppina, sto det en traktor foran ham som dro en vogn med tørket høy. Den avgav en så berusende duft av blomster og gress at Antonio fikk en idé: han blinket for å kjøre forbi, og så stoppet han foran traktoren. Han spurte bonden om han kunne få litt av det høyet: "“Jeg betaler deg, si meg hvor mye du vil ha”" med sin venetianske dialekt og sin initiativrikdom. Bonden ville ikke ha noe, faktisk ga han ham nok til å fylle bagasjerommet. Det var det første høyet brukt til å modne ostene og få til den utrolige Sommervind. Nettopp fra den duftende sommerbrisen av høy som kom til ansiktet hans, i den søndagen i august, ble ideen til en av de største modnede ostene i det italienske produksjonslandskapet født.
Hvis det fungerer med vin, hvorfor skulle det ikke fungere med øl? Det må ha vært det de spurte seg i huset Carpenedo. Ja, for i vinkjellerne i Camalò er det nettopp slik: hver dag prøver de å eksperimentere med noe innovativt, men alltid med mening. Og øl er faktisk den nye grensen for modning. Et stort partnerskap med et av de viktigste kvalitetsbryggeriene i Veneto, Pedavena, derfra kommer sedimentet fra kjeler etter gjæringen av malt og humle. Caciobirraio er en ost som beholder duften og aromaen av øl intakt, og det er derfor, uten tvil, et kulinarisk mirakel! Vær oppmerksom: ferdighetene til familien Carpenedo ligger nettopp i å modnes i ordets rette forstand, fordi de klarer å få aromene til å trenge inn i osten. Og da blir smaksprøven en utrolig og overraskende opplevelse.
En ost som setter ord på! En utvikling som deretter førte til de mest kjente Blu 61 og Basajo. En muggost av høyeste kvalitet som får modne med aromatiske urter av alle slag. Det kan defineres som en blanding mellom Blu 61 og Sommervind. En ekte eksplosjon av smaker med en vakker blomsteruttrykk og en utrolig og uventet avslutning av multiflor honning. Blå Toma er essensen av Carpenedos modningsteknikk. Et produkt som har en spesiell egenskap: en del fører til en annen, og man klarer ikke å stoppe! Når det gjelder den Blå Toma, kan man bli avhengig eller oppleve abstinenser! Det avhenger av perspektivene.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
