bladene begynner å falle og farger gatene med melankolsk poesi, den varme sommeren er allerede et fjernt minne, og de første genserne har kommet ut av skuffene. Men høsten er også en anledning til å tilbringe hyggelige kvelder hjemme med gode middager med venner. Og hva er vel bedre enn å se de spesielle personene smake på ekte kunstverk av italiensk gastronomi?
Spaghetti e Mandolino har alltid søkt den ekte ekspressiviteten til kjøkkenet: våre produkter er de mest typiske, de som er laget av smaks håndverkere, de sjeldne som du aldri vil finne i storskjemaet. Og dermed er tiden inne for å presentere vår “hit parade” av kvalitet, altså vår “top five” av høstsmaker som nettopp har begynt og som snart vil utvikle seg.
La oss starte med et virkelig typisk produkt: Visciole di Cantiano i sirup. Det er en type vill kirsebær veldig gammel, som allerede på tiden til Det gamle Roma vokste langs Via Flaminia. Selskapet Corte Luceoli tar ut kjernene og legger dem i glasskrukker med et fint design, hvor de konserveres i sin egen sirup med litt sukker og utvalgt økologisk sitronskall fra Amalfi-kysten. Et typisk produkt fra Cantiano i provinsen Pesaro-Urbino. Vurdert som de absolutt beste kirsebær, visciolen i sirup er en perfekt match med blåmuggoster. Absolute må prøves i yoghurt eller ricotta. Perfekte for å lage dessertløsninger som panna cotta, bavarese, puddinger eller sjokoladekaker, terter og cheesecake.
Vi fortsetter med forsiktighet med en virkelig smakfull og delikat ost: Toma Blu lagret med urter fra La Casearia Carpenedo. Det er en delikat blåmuggost lagret i eikefat: et utrolig eksempel på hvordan tradisjon og fremgang sameksisterer i filosofien til Antonio Carpenedo, pioner, forsker og ekte arkeolog av gamle smaker som skal overleveres og sameksistere i ostene hans. Laget med pasteurisert melk og minimum 3 måneders modning, denne modnede osten overrasker med sin smøraktige og lett deformerte tekstur. Sensorisk erfaring med Toma Blu er en reise gjennom fjellbeite som man ikke kan vende tilbake fra. Toma Blu lagret med urter passer utmerket sammen med et glass strukturert hvitvin, eller den misliker absolutt ikke en rosé bobler med klassisk metode.
En saus for en virkelig uslåelig pasta? Det måtte være den napolitanske sausen fra I Sapori Vesuviani! Og vær oppmerksom på at tomaten som er hovedpersonen i denne kulinariske kreationen ikke er en hvilken som helst tomat, men pomodorino del Piennolo fra Vesuvio DOP! Vi har snakket om det, men vi vil aldri slutte å sette pris på det fordi det er den ekte kongen av italienske tomater! Disse små tomatene henges i klynger og tørkes delvis. De har en spesielt tykk og hard skall, så de er motstandsdyktige mot dehydrering under tørking på hampetråden. Denne fantastiske sausen er laget med pomodorino del Piennolo, oliven, kapers, salt, oregano og ekstra virgin olivenolje. Særlig enkel å bruke: tilsettes direkte til pastaen i pannen for stampling. Denne klare sausen bærer alt duften av havet og Napoli-kysten!
Vi fortsetter vår smakreise med en virkelig spesiell salami: Strolghino. Engleaktig fordi smaksopplevelsen er paradisisk, men først og fremst fordi mesteren i pølseproduksjon heter Angelo Capasso, som har laget dette merket for å tilby ekte spesialiteter fra sitt Salumificio Squisito, et navn som utvilsomt ikke ble valgt tilfeldig. Salumificio Squisito har i de siste årene vunnet mange medaljer, og bekrefter den høye kvaliteten på produktene sine, inkludert denne ekstraordinære salami fra Bassa Parmense. Strolghino er ikke mindre enn en salami laget med avskjær fra Culatello. Vi kaller det "chipsen" blant delikatesser, fordi et stykke fører til et annet!
Høst betyr først og fremst gresskar! Og omvendt. Men ikke hvilken som helst gresskar, selvfølgelig. Spaghetti e Mandolino tilbyr en av dronningen av gresskarene, Delica veronese! Sletten i Bassa er ideelle steder for høy kvalitet og deilig pulp. En spesiell sødme preger dette gresskar til det punktet å gjøre det til et av de mest kjøpte. Et produkt fra jorden som er et ekte kunstverk brukt av mange kokker for gourmetkreationer av høy skole. Ideelt for en deilig creme i de kaldeste periodene og for risotto typisk av høy aromatisk kvalitet. Vi foreslår det også som fylling for tortelli à mantovana eller ravioli i den mest emilanske stilen. Det gjør seg også veldig godt fritert etter tradisjonell sørlig metode.
Vi kan bare ønske deg en god appetitt! God høst med smak og kvalitetsopplevelser!
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
