A Karneval er det lov å tulle: og så, her er våre spøker! Som egentlig… ikke er det. Ja, fordi navnet deres virker morsomt og en "spøk", men det handler faktisk om ekte gourmetdelikatesser. Vi snakker om fem av våre produkter som har fått mye oppmerksomhet fra dere som elsker det typiske: Crema di Blu all’Oseleta, Culatta, Crema di Topinambur, ‘o Siscariello og Visciole.
Den Crema di Blu all’Oseleta er et mesterverk av melkeprodukter fra en stor affinatore fra Veneto, Giuseppe Bernardinelli fra I Sapori del Portico. Det er en myk og søt blåmuggost som blir plassert i beholdere sammen med rødvin fra Verona laget av Oseleta-druer. Resultatet er en intens skjeost med en berusende aroma, veldig ettertraktet og ganske vanskelig å finne. Det morsomme med dette produktet er faktisk navnet på denne druetypen, som derimot er meget kjent blant vinsmaking eksperter og vingårder i Valpolicella. En av vinene som produseres med denne druetypen er en av de beste røde vinene i Italia: vi snakker om Amarone della Valpolicella DOCG. Oseleta har små klaser med druer, tynne og korte med veldig kompakte bær. Mengden juice som inneholder druene er ganske begrenset, men de har mye sukker og utmerket tannin. Begrepet “oseleta” har dialektal opprinnelse, spesifikt fra det venetianske "oselét", som betyr lille fugl. Begrepet brukes trolig av to grunner: det sies at denne typen meget søte druer er svært attraktive for små vinkasser, men andre mener det henspiller på den lille formen av en liten fugl.
Ikke le, men Culatta (her finner du culatta og culatello) ser nesten ut som et banning. I virkeligheten er det en typisk norcino-delikatesse fra Bassa parmense. Dette er den beste delen av låret fra den tunge grisen hvor man vanligvis lager Culatello, kongen av spekemat. Den vesentlige forskjellen mellom de to typene spekemat er at Culatello er helt skinnet og pakket inn i blære, mens Culatta opprettholder en "naturlig pakning" på den ene siden med skinnet og på den andre med fett. Å bevare disse naturlige delene lar Culatta motstå lange modninger for å oppnå en unik aroma. Til tross for et navn som ikke er spesielt elegant, er Culatta et norcino-produkt av ganske høy kvalitet, så mye at det flere ganger har blitt brukt av mange kokker for deres gourmetkreasjoner. Ikke spør oss hvorfor det heter dette, siden det er enkelt å finne ut av selv. Ok, vi gir deg svaret: delen av låret på grisen som Culatta lages av er… bakparten! Men la oss gå videre.
Den crema di Topinambur er noe helt delikat og deilig! Vet du ikke hva Topinambur er? Det er en knoll som er rik på nærings- og helsefordeler. Den er også kalt “tysk kålrot”, “jerusalem artisjokk” eller “canadisk solsikke” og anses som en kostholdsvennlig knoll som er passende for diabetikere på grunn av sitt lave glykemiske innhold. En krem som er perfekt for å lage deilige risottoer, som tilbehør til næringsrike salater eller å nytes sammen med en myk potetpuré. Navnet er ganske merkelig og det er det som gjør det morsomt: det uttales korrekt med aksent på den siste U-en. Etymologien antas å stamme fra det portugisiske substantivet “tubinambor”, som indikerer de tupisperkene. Andre mener det stammer fra en stamme av indianere i Brasil, landet hvor man feilaktig trodde det kom fra. Denne planten, faktisk, er en nær slektning av solsikke og tilhører Compositae-familien som er opprinnelig fra den sørlige delen av De forente stater.
“O Siscariello” oppfattes straks som et napolitansk dialektord. Dets navn er ganske nysgjerrig og morsomt, men det betyr ganske enkelt “fløyte”. Veldig kjent i sin mest kjente versjon laget av durumhvete fra Gragnano, det er en spesiell type pasta i form av et rør laget av en glatt deig inni og rillede utenpå. En pastatype som minner om fløyten og som gledet barn i Napoli spesielt, som, når de lekte, alltid fullførte tallerkenen sin uten å gjøre mamma og pappa sinte.
La oss avslutte med vårt siste “spøk” og bringe til bordene deres et fint glass med visciole i sirup. Mange vet hva visciole er, men mange andre vet ikke, og ut fra navnet kan de oppfatte det som noe ikke særlig godt, kanskje “glatt”. I virkeligheten er visciola en av de beste fruktene vi har æren av å se vokse på vår halvøy: det er en veldig gammel sort av villkirsebær, som allerede i antikken vokste langs Via Flaminia. Vurdert som de absolutte beste kirsebærene, er visciole en ekte “rus”: de har en intens, søt smak og gir en fin frisk og syrlig følelse som letter svelgingen og lysten til å begynne å spise én etter én. Man kan ikke klare seg uten dem. Visciola er frukten av visciolo, også kjent som sur kirsebær. Selv om den er sur, gir den oss en herlig frukt!
Og hvis det er lov til å tulle i karneval, kan vi si at våre spøker er fantastiske!
Fabio De Vecchi
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
