Montasio, en ost med en gammel historie som har fått navnet sitt fra det like navnede platået i de juliske alper, i området rundt Udine. Dette er en DOP-ost, med beskyttet opprinnelsesbetegnelse, som er underlagt en streng regulering av konsortiet; alt for å beskytte kvaliteten og historien, som går tilbake helt til det fjerne 1200-tallet.
Montasio DOP, som bekreftet av pålitelige historiske kilder, går tilbake til det fjerne 1200-tallet, da benediktinerne i Moggio Udinese begynte å produsere ost for å møte matbehovene i de strenge vintrene i området.
Senere, på 1600-tallet, fikk osten navnet "Montasio", takket være navnet til det like navnede platået hvor den fortsatt produseres, og fikk dermed en egen identitet. I dag produseres Montasio DOP i provinsene Pordenone, Udine og Gorizia i Friuli, men også i de venetianske provinsene Belluno, Treviso og i noen områder av Padova og Venezia.
Osten Montasio er underlagt en streng regulering angående produksjonen for å opprettholde de egenskapene som har gjort den til et DOP-produkt, med beskyttet opprinnelsesbetegnelse.
Melken som brukes til Montasio-osten behandles rå og kommer utelukkende fra produksjonsområdene for osten. For at produktet skal beholde sine viktige mikrobiologiske egenskaper, må melken ikke ha gjennomgått tidligere energibehandlinger. Også den påfølgende innsatsen blir utført med melk med lav surhet, som tidligere er pasteurisert ved lave temperaturer.
Når den samles inn, helles melken i kobberkjeler og varmes opp til en temperatur på omtrent 34 grader; på dette tidspunktet tilsettes løpen, som ifølge forskriftene må være av animalsk opprinnelse. Takket være løpen oppnås koaguleringen av melken på omtrent 30 minutter. Den resulterende massen hakkes med et spesialverktøy kalt lyre, på grunn av likheten med det gamle greske musikkinstrumentet, som gjør at ostemassen smuldrer opp i små biter.
Den oppnådde massen varmes opp til 46 grader for å tykne og for å presse ut mysen fra ostemassen. Prosessen varer omtrent 30 minutter, etter hvilket ostemassen samles med kluter og legges i de tradisjonelle formene, hver av dem merket med produksjonsdata.
Formene presses deretter for å presse ut den gjenværende mysen og legges i saltlake i omtrent 48 timer. Deretter er formene klare for den siste saltingen før de settes til modning.
Det er en grunn til at konsortiet har bestemt seg for å definere Montasio DOP som "osten av sunn fornuft": basert på modning og tilberedning (halvmoden/moden avhengig av temperaturen opp til 48 grader eller under 46 grader), klassifiseres Montasio DOP som halvhard eller hard ost, og vil ha forskjellige egenskaper.
Modningen forutsetter fire forskjellige typer: fersk, middels, modnet og gammel. Den ferske Montasio DOP modnes i bare to måneder; den har en pasta av lysegul farge, kompakt med få øyestruktureringer. På grunn av den korte modningen er smaken preget av en veldig delikat melkete smak. Den middels modnede Montasio DOP modnes i minst fire måneder, noe som gir osten en mer kompakt og betydelig konsistens, en større tilstedeværelse av middels små øyestruktureringer som er godt distribuerte og en mer uttalt smak. Den modnede Montasio DOP, så vel som den gamle, med en modning på ti måneder eller mer, har en mer brunaktig farge, en mer smuldrete pasta og en mye mer intens, krydret smak.
For å kjenne igjen den ekte Montasio DOP, er alle formene preget av en lav rand og navnet lett synlig brent på skorpen.
Osten Montasio DOP er en rik kilde til protein og vitaminer, og gir et godt energitilskudd. Når den nytes alene, er det en utmerket energigivende snack, og yter sitt beste som aperitiff eller forrett når den er modnet, servert i flak og kombinert med deilige spekemat.
Det perfekte paret med vin oppnås med kraftige rødviner som Refosco dal Peduncolo Rosso. Montasio DOP er perfekt til å raspes for å krydre pastaretter, men passer også veldig godt for å lage smakfulle oppskrifter på kjøkkenet.
En "minneverdig" oppskrift for en hovedrett er fylte kalv med Montasio DOP og speck. For å lage oppskriften, trenger du kalv, fersk Montasio DOP, speck skjært i tynne skiver, olje og salt etter smak.
Det er veldig enkelt å lage: du må skjære kalven i veldig tynne skiver, og legges dem ved siden av hverandre; de fylles med Montasio DOP i terninger og speck, og alt lukkes i form av en rull. For å holde det lukket brukes vanlig mattråd. Det krydres med salt og olje, og settes i ovnen ved 190° i omtrent 15 minutter. Retten er veldig godt servert med en porsjon potetmos. Vel bekomme!
Spaghetti & Mandolino anbefaler Montasio DOP-osten i ferske, middels og gamle varianter, i forskjellige formater: nyt det på den måten du ønsker, det vil alltid være en stor tilfredsstillelse for ganen!
Antonella Iannò
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
