Vet dere hva forskjellen mellom Mandorlato og Torrone er?

Det er de typiske søtsakene fra vintertradisjonen, som er prinsene på bordet, kun sekundært til Pandoro og Panettone: de er Mandorlato og Torrone.

Forskjellen mellom de to er ubetydelig og ligger i arbeidsmetoden samt produksjonsområdet. Mandorlato lages i landsbyen Cologna Veneta i provinsen Verona - her har vi Utdypet mandorlato fra Cologna Veneta - og de fremragende produsentene er Speziali fra Cologna Veneta, Casa del Dolce og Bauce, som har en flere århundrer gammel tradisjon - mens fødestedene til torrone er Cremona og Benevento.

Fremstillingsprosessen og ingrediensene er like. Begge bruker honning, eggehvite og sukker. I torrone er det flere typer nøtter som: hasselnøtter, pistasjnøtter, peanøtter, mandler, sesamfrø eller valnøtter; i mandorlato fra Cologna Veneta er det kun mandler.
Torrone finnes i myk eller hard form. Dette avhenger av ingrediensene og koketiden, som varierer fra minimum 2 timer for den myke til maksimalt 12 timer for den hardere. For klassisk mandorlato fortsetter forberedelsen i 8 timer. 

Denne herlige søtsaken har ulike og kontroversielle opprinnelseshistorier. Torrone antas å ha arabisk eller samnitisk opprinnelse.
Ifølge kildene debuterte den i Cremona i 1441 under bryllupsfesten mellom Francesco Sforza og Bianca Maria Visconti. I tillegg forteller tradisjonen at den ble laget i formen av Torrazzo, klokken i byen den gang, og som den antas å ha fått sitt navn fra. Det er helt klart at kommunen Cremona i 1543 bestilte en viss mengde torrone for å gi til noen myndigheter.
Når det gjelder mandorlato, sier man at det allerede ble smakt og nytes under hegemoni av Republikken Venezia, ifølge noen historikere inkludert Alvise Zorzi.
 

Det vi har forstått fra disse legendene er at opprinnelsen til torrone og mandorlato ikke er godt kjent, men at de er svært berømte i Italia og verden for sin absolutt gode smak!