Planten av saffran er urgammel, og i matlaging brukes det som naturlig fargestoff og aromatisk. På markedet er saffran i dag tilgjengelig, bortsett fra i pulver, også i tråder, som er mer kompliserte å bruke sammenlignet med den granulære løsningen, men mer smakfulle og naturlige. Her er alt du trenger å vite om hvordan du bruker saffran i tråder, et produkt som du kan kjøpe på Spaghetti e Mandolino/no/.
Å finne opprinnelsen til ordet saffran er overhodet ikke enkelt. Det antas å stamme fra det arabiske "zaÊ¿farÄn", et term som refererer til krokus. Saffran er derfor navnet på krydderet som stammer fra blomsten crocus sativus Linnaeus. Denne arten av krokus, som tilhører familien Iridaceae, er også kjent som “saffran krokus” og blir vanligvis kalt “saffranløk” eller “saffran corm”. Saffran har vært kjent og brukt siden antikken. Vi finner spor av det til og med i Bibelen, hvor vår crocus sativus er en av de mest verdifulle aromatiske plantene som finnes i hagen i Sangene til Salomo.
Det er også avbildet i Knossos-palasset og omtalt selv av egypterne i Ebers-papyrus. I det gamle Roma ble saffran brukt i kosmetikk, i maleri og som fargestoff for klær på grunn av den karakteristiske gule fargen den avgir takket være crocin. De organoleptiske egenskapene har alltid vært verdsatt i matlaging; i middelalderen hadde krydder en svært høy verdi og var et symbol på rikdom og raffinement. Saffran har spesielt alltid vært blant de mest verdifulle aromatiske krydderne.
Sterk farge, intens lukt, som smaken, saffran, til tross for at det i oppskrifter brukes i små mengder, klarer å bli den absolutte stjernen i en rett takket være sine eksepsjonelle egenskaper. Og slik blir en risotto, sausen til en kjøttrett eller en dessert radikalt transformert takket være den intense og tilfredsstillende smaken som frigjøres av noen få tråder. En pakke med saffran er enkel å bruke, det er bare å legge den til retten din. Å bruke saffran i tråder er faktisk ikke vanskelig i det hele tatt, det ansvarlige er å kjenne fremgangsmåten og de nødvendige mengdene for å bruke dem optimalt.
For å oppnå et utmerket resultat på kjøkkenet må du la trådene svelle i en tid som må være mellom 40 og 60 minutter i en varm væske som kan være buljong, melk eller naturligvis varmt vann. I alle tilfeller må væsken være varm, men ikke kokende, og det er tilstrekkelig å bruke en mengde som fyller en kaffekopp. Fasen av sveling er nødvendig for å frigjøre saffrans farge- og aromae egenskaper. Når dette er gjort, er saffran i tråder klart til å brukes i oppskriften vår. Som du kan se, er bruken av dette verdifulle krydderet i tråder virkelig veldig enkel, og det vil hjelpe deg med å lage retter i stand til å tilfredsstille selv de mest kresne ganer.
På Spaghetti e Mandolino kan du finne saffran i tråder fra azalea landbruk Cleopatra, håndarbeidet etter gamle biologiske metoder for å bevare renheten. Den dyrkes i San Gavino Monreale, i Sardinia, den største italienske produsenten siden 1300. I dette området av Sardinia gir de utmerkede mikroklimatiske forholdene, den perfekte mineralsammensetningen av jorden og den høye underjordiske fuktigheten opphav til et produkt av svært høy kvalitet. Det er en utmerket antioksidant, inneholder høye nivåer av vitamin A, C og B-gruppen og beta-karoten.
La oss begynne å illustrere denne oppskriften med en kuriositet. Hva er forskjellen mellom en risotto med saffran og en risotto alla milanese? Hovedforskjellen ligger i kokefasen. I risotto alla milanese tilsettes oksebenmarg, mens i risotto med saffran er det ikke. Når dette er avklart, vil du ikke lenger kunne forveksle dem, her er oppskriften for å lage en fantastisk risotto med saffran. Mengdene, som er veiledende, er for fire personer. Først steker du risen din (carnaroli), ca. 320 gram, med litt extra virgin olivenolje i noen minutter. Avglans med et halvt glass hvitvin.
Tilsett deretter grønnsaksbuljongen (1 liter), en godt hakket løk som du har stekt på forhånd, og la koke på lav varme, mens du rører ofte. Mot slutten av koketiden, tilsett saffrantrådene som du satt til side i kaffekoppen som forklart tidligere. La det absorbere godt og rør inn 70 gram smør og 80 gram Grana Padano Dop. Den totale koketiden varierer mellom 18 og 20 minutter avhengig av ønsket ferdighetsgrad, mer eller mindre al dente. God appetitt!
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
