Julen er over for noen måneder siden, og hvem vet, kanskje har du også noen panettone eller pandoro til overs. Vær rask med å spise dem, for det er allerede på tide med påsken! Og med feiringen av Jesu oppstandelse, kommer også den påskeduen, den deilige søte dessert som er hevet og typisk for den italienske tradisjonen. Det finnes ikke noe påskemåltid som er fullverdig uten denne desserten. Noen foretrekker den bare med glasur, appelsinskall og mandler, men variasjonene er mange og alle veldig gode. Fra sjokolade til krem chantilly, via rosiner, finnes det alt på markedet. La oss sammen oppdage historien bak denne berømte desserten i alle regioner av Italia.
Det eksisterer mange legender, myter og historier om påskeduen. Ulike steder kjemper om å være de første som har funnet opp dette smakfulle produktet: fra Lombardia til Veneto, og helt ned til Sicilia. Tradisjonen tilsier at påskeduens opprinnelse er betraktet som en lombardisk dessert, ettersom de viktigste legendene som er blitt overlevert stammer fra disse områdene.
Det sies for eksempel at i Pavia, hovedstaden til langobardene, i år 610 hadde dronning Teodolinda gjester fra en gruppe irske pilegrimer, ledet av St. Columbanus. Dronningen tilbød gjestene et stort festmåltid med deilige retter, men det ble avslått fordi det var fastetid. Teodolinda og mannen Agilulfo tolket avslaget som en personlig fornærmelse, og det var da Columbanus, ved å velsigne viltet, forvandlet det til hvite duemidler av brød.
En annen legende, også satt i Pavia, er fra 572, på tiden til kong Alboino. Han beleiret byen i tre år og etter å ha vunnet, ble han ønsket velkommen av innbyggerne i Pavia som, for å unngå plyndring, gav de invaderende soldatene myke kaker formet som duer. En idé så vellykket at det ikke bare reddet byen fra plyndring, men også førte til at den ble hovedstaden i det langobardiske riket.
Dessa legender antyder at det må ha eksistert påskekaker i form av duer. Men påskeduen som vi kjenner i dag har mye nyere opprinnelse. I Milano var det motefirmaet Motta på 30-tallet som fikk ideen om å tilby en hevet dessert også til påske. Kort sagt, en rent kommersiell operasjon. Spesielt var det den mantovanske reklamesjefen Dino Villani som foreslo å bruke de samme maskinene som ble brukt for å produsere panettone for å lage en ny påskedessert.
Det finnes også en versjon av duen i Veneto. Oppskriften innebærer bruk av mel, surdeig, egg, sukker, smør, honning, salt, vanilje, kakaosmør, mandler, hasselnøtter, maisstivelse og kandisert frukt. Det ser ut til at den allerede eksisterte på slutten av 1800-tallet i Verona.
En annen type er de sicilianske påskeduene, også kalt “palummedda”: søte bakverk i sterk deig som i sin eldste og mest tradisjonelle versjon faktisk er formet som en due, hvor det ofte er et hardkokt egg i midten.
Bland de symbolene som representerer påsken, er duen den som har flest versjoner når det gjelder betydningen. Duen betraktes som et symbol på fred. Denne betydningen går sannsynligvis tilbake til en hendelse i Første Mosebok hvor det nettopp var en due som bar en olivengren i nebbet til Noah etter den store oversvømmelsen for å signalisere slutten på fiendskap mellom Gud og sitt folk. Men ser vi nærmere, så viser det seg at allerede i gresk, egyptisk og deretter romersk tid ble det tilberedt et brød formet som en due til hellige seremonier, som ble tilskrevet rituelle og magiske egenskaper. Kristne overtok denne tradisjonen og knyttet duen til symbolikken for fred, og tolket dermed hendelsen nevnt i Bibelen.
De beste håndlagde og gourmet påskeduene finner du hos Spaghetti & Mandolino, det rette stedet for å kjøpe den påskedesserten som vil imponere venner, gjester og slektningene. På portalen finner du veldig forskjellige påskeduer, inkludert en fra Molise, fra Cercepiccola, Panificio Rosa Maria Vittoria.
Den klassiske håndlagde påskeduen fra Panificio Rosa Maria Vittoria er et høykvalitets bakervare. Laget med sunne og ekte ingredienser. Myk deig med lang hevetid på minst 30 timer (maksimalt 48) med surdeig. Laget med ferske egg, håndlagde kandiserte frukter laget med skall fra italienske appelsiner og sitroner samt sukker.
Uansett hvilket valg du tar med disse påskeduene, kan du være trygg på at du ikke går galt. God påske fra Spaghetti & Mandolino!
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
