Håndverksøl i Italia og i verden er ikke lenger bare en trend. Faktisk, for å være nøyaktig, ble ølet skapt som håndverksøl før det, på et senere tidspunkt med ankomsten av de store merkene, ble omgjort til en industriell virksomhet. I dag, takket være arbeidet og den store lidenskapen til mange mikro-bryggerier, opplever håndverksølet en periode med stor vekst, både i antall og kvalitet. Oppdag sammen med oss historien om håndverksøl, hva som skiller det fra industrielt øl og hvilke er de beste flaskene.
Øl er et av de eldste produktene i sivilisasjonen. Historikere mener at dets opprinnelse kan ha skjedd i 10.000 før Kristus, og de er sikre på at det allerede fra 4000 før Kristus, var tilstede i Europa, da det er funnet bevis i flere land på kontinentet.
Avhengig av kontinentet ble øl laget med ulike ingredienser. Kineserne laget en øl kalt “Kiu” ved å bruke bygg, hvete, spelt, hirse og ris. I Mellom- og Sør-Amerika ble mais brukt i stedet for bygg.
På samme måte ble øl i det gamle Britannia produsert ved å bruke hvete som maltebase, før romerne introduserte bygg.
I middelalderen i Belgia perfeksjonerte munkene produksjonsprosessen av øl nesten til perfeksjon, og institutionaliserte bruken av humle for å gi ølet sin bitre smak, og la til rette for konservering.
I de nordiske landene med svært kalde klimaer som Tyskland eller England, dyrkes bygg mye bedre enn druer, så ølproduksjonen var bedre enn vin, sannsynligvis en av faktorene som har ført til at disse områdene har fått ryktet som store ølprodusenter i verden.
Uansett, ble øl født som et håndverksprodukt. De små håndverksølprodusentene kan betraktes som arvingene til de gamle mestrene som, uten mye teknologi og industri, klarte å utvikle et øl av høy kvalitet, originalt og autentisk.
»SE VÅR SELEKSJON AV HÅNDVERKSØL TILGJENGELIG«
Det er vanlig å anse 1996 som året for fødselen av italiensk håndverksøl. Dette er en symbolsk dato fordi det året ble tre produsenter født som kunne påvirke utviklingen av sektoren dypt: Baladin i Piozzo (CN), Birrificio Italiano i Lurago Marinone (CO) og Birrificio Lambrate i Milano. Viktigheten av disse tre selskapene har vært intakt i mer enn tjue år: ekte referansepunkter i miljøet og anerkjent for sitt svært høye kvalitetsnivå.
Men hva er italiensk håndverksøl? Det forteller oss en forskrift fra vårt parlament, godkjent i 2016, hvor håndverksøl defineres som, «øl produsert av små uavhengige bryggerier og ikke utsatt for prosesser som pastorisering og mikrofiltrering under produksjonen.
Et lite uavhengig bryggeri defineres som et bryggeri som er lovlig og økonomisk uavhengig av noe annet bryggeri, som bruker fysiske installasjoner som er distinkte fra de til noe annet bryggeri, som ikke opererer under lisens og hvis årlige produksjon ikke overstiger 200 000 hektoliter, inkludert mengden produkter for tredjepartsregnskap.»
Og det er nyheter akkurat i disse dager om den første stiftelsen av Consortium for the Protection of Italian Craft Beer. En organisasjon som vil bidra til å sikre opprinnelsen til råvarene, fra humle til bygg, og håndverksbearbeiding mot proliferasjonen av falske håndverksøl og likhet av store verdensmerker. Et annet mål for konsortiet vil være å fremheve den lokale produksjonskjeden, og skape et sterkere forhold mellom håndverksdrikken og råvarene, mellom små ølprodusenter og dyrkere av bygg, humle og andre komplementære råvarer.
Håndverksøl er øl som er laget uten tilsetning av konserveringsmidler og produseres i små omstendigheter og i alltid begrensede mengder. Håndverksølet er ikke pasteurisert, heller ikke filtrert, og er resultatet av eksperimentering fra små produsenter. Aromaene og dufter er veldig viktige, og et håndverksøl er aldri det samme som et annet, selv over tid.
Industrielt øl produseres ved en standardprosess for å skape øl med en smak som alltid er lik og gjenkjennelig. Det pasteuriseres, eller oppvarmes til 60°C i omtrent 20 minutter, for å sikre lengre konservering og standardisering av smaken. Dette fordi forbrukeren skal kunne drikke det samme ølet i forskjellige deler av verden, uten at smaken endres. Den samme typen industrialisert øl må også ha en homogen og konstant farge og utseende.
I et hantverksbryggeri er andre faktorer i spill. Man eksperimenterer hver gang, og kan ikke garantere standardisering av smaken. Produksjonsprosessen krever nødvendigvis at man respekterer noen aspekter for konservering: ølet må nødvendigvis oppbevares ved lav temperatur og konsumeres kaldt, på grunn av fraværet av konserveringsmidler.
»SE VÅR SELEKSJON AV HÅNDVERKSØL TILGJENGELIG«
Ekte, velsmakende og italienske, håndverksølene som tilbys på Spaghetti e Mandolino, er produsert av mesterbryggere av høy kvalitet og med flere priser. De er laget med råvarer av høy kvalitet som fremhever deres aromater, med fokus på å skape et unikt og uforlignelig håndverksprodukt, med aromaer som fremkaller følelser som ikke kan reproduseres av de store bryggeriene. Noen eksempler?
Bland våre øl finner vi produktene fra Via dei Birrai, produkter som fullt ut omfavner veganfilosofien.
Slik som ølet Nectar, mørkt, dobbelt malt med kastanjehonning av høy fermentering, og refermentert på flaske, i begrenset produksjon. Eller Nebra, et amberøl med dobbelt malt, av høy fermentering og refermentert på flaske. Og TRE+DUE, lett og krydret blond med mye humle av høy fermentering og refermentert på flaske. Ufiltrert. Vegansk produkt.
Et annet viktig produkt er fra Bryggeri Sorrento: ølet Syrentum. Med en tiltalende gylden farge med rikelig, hvit, kremaktig skum som sitter godt på de indre veggene i glasset.
Også fra Bryggeri Sorrento, et annet amberøl er Minerva. Høyt fermentert øl med kompakt skum, fint og med god holdbarhet.
For de som ønsker noe annet: quinoa-øl fra Altromercato, en Blond Ale uten gluten som absolutt ikke får deg til å savne andre tradisjonelle øl. Ta en titt på de mange italienske håndverksølene som er tilgjengelige for salg online på portalen!
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
