Aromatisk, duftende, smakfull og kostbar, trøffel er skogens smaksdronning, og det vet Saverio Bianconi veldig godt, så godt at han grunnla selskapet Tartufi Bianconi.
Midt i det grønne landskapet i Altotiberina, har selskapet siden 1990 jobbet med behandling av trøfler og skogsaker, og laget produkter som virkelig kan heve aromaen deres. Det er nettopp produktene fra Tartufi Bianconi som vil følge oss på oppdagelsen av den velduftende trøffelen. Så, la oss sammen se hva deres tilbud er, hva deres filosofi er, og fremfor alt… hvordan vi best kan heve denne kostbare ingrediensen!
Tartufi Bianconi har drevet med handel og behandling av trøfler siden 1990. Prosjektet ble født fra lidenskapen til Saverio Bianconi, som sammen med sin kone realiserte drømmen om å fremme trøffelen fra Alta Valle del Tevere. Selv om selskapet har beholdt sitt håndverksmessige preg, har det gradvis utvidet seg, og nyttet de positive erfaringene og de betydelige anerkjennelsene fra en stadig større kundebase.
Selvfølgelig er trøflen den store stjernen i selskapets produkter, som tilbyr et bredt spekter av produkter og mange varianter: fra oljer til honning, fra salt til kremer, fra sauser til risottoer, det er virkelig noe for alle.
Tartufi Bianconi tilbyr dermed ikke bare trøfler av utmerket kvalitet og opprinnelse, men også et utvalg av produkter som kan tilfredsstille enhver kunde. Selskapets misjon er faktisk å tilby forbrukeren de autentiske og ekte smakene fra umbro-toscansk matlaging, noe som gir en grunn til at andre tradisjonelle spesialiteter med uforanderlig smak også er tilgjengelige.
Selskapets forskning er derimot rettet mot konserveringsmetoder for produktet, knyttet til den raske sesongvariasjonen. Det er derfor å bevare intensiteten og behageligheten til trøffelen så snart den er samlet inn, med strengt hensyn til naturlighet og uten tilsetningsstoffer, har blitt en spennende utfordring som fører til innovative teknikker brukt for frysing og tørking, for å bevare aromaen til trøffelen.
Men lidenskapen til Saverio Bianconi stopper ikke med produksjonen av sine produkter: innrammet av hans kjærlighet til trøffelen er det også et lite museum opprettet i 2002.
Alt begynte med oppdagelsen av en side dedikert til trøffelen i et herbarium fra 1500-tallet, og derfra kom idéen. Et lite rom har blitt fylt med gjenstander, bøker og kuriositeter knyttet til trøffelens verden, et produkt som for mange fortsatt er innhyllet i et mysterium, et mysterium vi nå vil avdekke ved å ta en titt på tilbudene fra Tartufi Bianconi.
Før vi går inn i denne reisen om trøfler, la oss klargjøre en ting: hva handler det om? Trøfler er en sopp som lever under jorden, som en knoll, og utvikler seg spesielt under røttene til visse planter som eik, lind, hassel eller poppel. Den fremstår som en amorf masse hvis karakteristika avhenger av jorden den vokser i.
Trøfler er i kjøkkenet svært ettertraktede, kjent for deres intense aroma. Ryktene om trøfler som delikatessemat strekker seg faktisk tilbake til urtiden. Romerne var svært glade i dem, og det er utallige poeter og forfattere som har hyllet deres duft. Selv om det er et veldig gammelt matvare, forble naturen og opprinnelsen til trøflen et mysterium frem til det 19. århundre. Én ting er imidlertid sikker: dette meget gamle matvaren er i dag fortsatt et tegn på et klassisk og sofistikert kjøkken.
Det finnes utallige varianter av trøfler. Tartufi Bianconi foreslår noen av dem basert på innhøstingstidspunktet. Som allerede nevnt har selskapet et spesielt fokus på sesongene for produktet, og derfor distribueres freshe trøfler kun på bestemte tider av året, nemlig når trøflen er på sesong.
Den prektige svarte trøffelen er en veldig kostbar trøffel som høstes fra desember til mars. Aromatisk, fruktig, ikke for skarp og svært behagelig, er det ett av de mest ettertraktede produktene fra Tartufi Bianconi. Smaken er utsøkt, med søte toner, så mye at den også kalles "søt svart". Den kan brukes rå på alle retter, kanskje i flak, men det ideelle ville være å varme den lett før konsum.
Et annet sesongprodukt tilgjengelig på Spaghetti&Mandolino er sommertrøffelen, så kalt fordi den høstes fra juni til august. Med sin søte, jordaktige duft, er den perfekt i fisk- eller kjøttkott eller i fyllinger. Du kan oppbevare den i fryseren sammen med smør eller olje: på denne måten konsentreres duften av trøffelen og gir ekte aromatiske eliksirer, perfekt for å gi smak til rettene dine.
Ikke å glemme hvite trøffel, som høstes fra januar til april og har en karakteristisk, sterk hvitløkaktig duft. Den brukes rå på alle tilberedninger der man ønsker en uforanderlig smak, og utmerker seg i kraftene (med passatelli, tortellini, osv.).
Som nevnt, er trøfler tilgjengelige avhengig av sesongen, men det betyr ikke at du skal gi avkall på smaken av din favoritttrøffel i løpet av resten av året. Det som teller, er konserveringsmetodene. Trøfler bør helst konsumeres ferske, men de kan oppbevares i opptil 6 dager i kjøleskapet, innpakket i absorberende papir og lukket i glassbeholdere, bytte papiret hver dag og rengjøre trøflene med en middels hard børste og rennende vann.
Ønsker du, kan imidlertid trøffelen oppbevares slik at du har den tilgjengelig hele året. Den kan fryses på to måter: hel, innpakket i aluminiumsfolie, eller skivet og lett varmet sammen med olivenolje, et hvitløksfedd og et klype salt. Denne prepareringen kan oppbevares i opptil 2 år i fryseren, og lar deg bruke din trøffel når du ønsker det.
Blant de mest luksuriøse og smakfulle produktene er sauser og risotto med trøffel, som frigir sin fortryllende duft i en intens smak. En ekstase av sanser, som fører oss tilbake til å gjenoppdage den urkulturelle smaken av moderjord.
Det første må-ha produktet er Risotto med Steinbit: smakfull, enkel å lage, men utmerket i resultatet. Risen som brukes er Carnaroli fra Lomellina, som gir stor karakter til denne første retten. Soppene er, som sagt, delikate steinbit som før de legges i pakken tørkes lett for å bevare deres behagelighet og aromatiske egenskaper. Dessuten er det veldig enkelt å lage: hvis du vil ha en gourmet-risotto på mindre enn tjue minutter, så må du ikke la det gå fra deg!
Ideell sammen med en god Nebbiolo fra Piemonte eller en fersk og smakfull Custoza.
Hvis du vil prøve en mer intens aroma, så ikke gå glipp av Carnaroli-ris med trøffel, en ferdigrett som allerede bringer smaken og duften av Umbria til bordet ditt. Deilig og enkel å lage, er også her risen Carnaroli fra Lomellina, mens trøflen er den sommerlige, lett tørket for å bevare sin behagelighet. Aromaen av trøffel vil være det mest kjente aspektet av denne ferdige risottoen. Hvis den kombineres med en strukturert hvitvin, for eksempel en Nebbiolo, vil det være en unik sensorisk opplevelse.
Ikke glad i ris? Så prøv Tilberedning for trøffelpuré. Smakfull og enkel å lage, i sin enkelhet er den rett og slett fremragende. Den kan også brukes som fyll i ravioli og gå til å lage deilige kroketter eller til å følge grillretter, cotechino, zampone, linser, surkål eller forretter.
Et annet nisjeprodukt er Pesto med trøffel, et eksepsjonelt produkt som bringer med seg enkelhet og dufter fra det umbriske landet. Det er en ferdiglagd saus laget av basilikum, pecorino og sommertrøffel, perfekt for pasta, men også deilig med hvitt kjøtt, gjerne sammen med et glass frisk musserende vin.
Trøffelkrem er et must: det er en saus laget med steinsopp og dyrkede sopp. Kort sagt, mye enkelhet som treffer rett i hjertet. Passer perfekt som smørbrød, første retter, omeletter, og til å følge kjøtt, naturlig eller utvannet med fløte eller majones. Steinbitkremen er utmerket å steke sammen med kort pasta, men også perfekt for fylling av fersk pasta eller til å følge polenta.
Blant sausene finner vi også Chianina-kjøttsaus, laget med Bovina IGP "Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale" i henhold til den tradisjonelle umbriske oppskriften. Unødvendig å si: ideell for eggpasta, lasagne og fersk pasta, sammen med en god rødvin.
Hvis du ikke liker ferdigretter og ønsker å kose deg med matlaging, prøv Tørkede steinsopp. Av veldig høy kvalitet, duftende og smakfulle, nøye utvalgt skive for skive, er de en svært allsidig ingrediens på kjøkkenet. Ideell spesielt for første retter, som risotto, tagliatelle, pappardelle, lasagne, men også over en smakfull puré. Perfekte også for kjøttretter: de kan følge både i skiver og biter med oksefilet, kanin eller gryte. Prøv dem på en grill sammen med gresskar!
La oss nå gå videre til Trøffelsaus, en delikatesse som aldri blir kjedelig! Laget med sauterte sopp og sommertrøffel, har den en utmerket ytelse: bare litt er nok til å gi hver tilberedning en uforanderlig smak. Ideell for å bruke som produksjonsmiddel for fersk pasta eller til å tilsette på egg i stekepanne eller smake sammen med varm polenta, enten gul eller hvit venetiansk, for å fylle på bacalao mantecato i venetiansk stil eller små appetittvekkere og snacks.
Er du ikke glad i salte retter? Ikke bekymre deg, vi har også noe for deg. Prøv Dolcissimo, Akasiehonning med trøffel, en ekte delikatesse. Dolcissimo er laget med umbrisk akasiehonning og en liten prosentandel av hvit trøffel. Det er derfor utmerket til å følge fersk ost, men også lagret, og er absolutt fantastisk sammen med frukt.
Vi går videre til smaksettene. Hvis du ønsker å prøve hvit trøffel, er Smaksett med hvit trøffel fra Tartufi Bianconi akkurat det du trenger. Det er et behagelig smaksett laget av extra virgin olivenolje, med en intens duft: bare et par dråper er nok til å gi en uforanderlig smak til mange tilberedninger. Det er et verdifullt smaksett som kan inneholde alle smakene og duftene til to av de mest typiske produktene: den delikate smaken av italiensk eksklusiv olivenolje og duften av den dyrebare hvite trøffel. Du kan bruke denne smaksett til alt: perfekt for å krydre pasta, hvitt kjøtt, stek eller fordypet forsiktig på rødt kjøtt og ovnsbakte poteter, beriker forsiktig smaken av rettene.
Det er umulig å glemme svart trøffelsalt, som kan brukes i stedet for vanlig salt. Ideelt for å smake på alle typer retter og gi dem den delikate og uforanderlige smaken av sommertrøffel. Det svarte trøffelsaltet fra Tartufi Bianconi er utmerket til krydring av både kalde og varme retter, og absolutt deilig i risottoer eller for egg med kokt skallet.
Også blant smaksettene har vi smør og hvit trøffel, et veldig delikat produkt laget med umbrisk smør, hvit trøffel, hvit trøffel og en liten prosentandel av Parmigiano Reggiano DOP. En kremet glede, perfekt også over grillet kjøtt eller fisk, ideell til gratinerte kamskjell eller på brødskiver, kanskje med rørte egg.
Men nå, la oss snakke om ham: fersk trøffel, samlet og rengjort for oss av Tartufi Bianconi, som sender den direkte til hjemmet ditt. De vokser spontant og avhengig av sesongen vil de være tilgjengelige enten som søt svart, sommertrøffel eller hvit trøffel.
Hvorfor liker vi det? Fordi det dufter, smaker, og har en unik og uforanderlig smak. Ferske trøfler er ideelle for å lage deilige saucer til å krydre pasta eller risottoer, men også til å aromatisere oster og kjøttprodukter, myke stekte egg eller kokte, kjøttstykker, grønnsaker, pasta… med andre ord, hva du ønsker, etter eget valg.
For å sikre ferskheten til trøflene, blir bestillingene sendt direkte fra produsenten i en patentert emballasje laget spesielt for å bevare trøflens ferskhet, sammen med et kvalitetssertifikat.
Hvis du er en sopp- og trøffel-elsker, og generelt liker kvalitetsprodukter, så kan du absolutt ikke gå glipp av produktene fra Tartufi Bianconi. Du vil absolutt ikke angre!
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
