Lenticchie e cotechino er retten som er hovedretten for den typiske nyttårsmiddagen. Ifølge tradisjonen skal det å spise denne retten den siste natten i året eller den første dagen i det nye året være et godt tegn for de kommende dager. Vi kan ikke garantere sannheten i dette ordtaket, men i alle fall er det bedre å ikke ta sjanser, og også i år gjøre "offeret" å nyte en deilig, super næringsrik, aromatisk og solid middag basert på lentikjer og cotechino.
Fest på deg forkleet, for nå begynner vi: la oss utforske vår hovedingrediens, cotechino.
Slik du kanskje har gjettet, lentikjer og cotechino er en rett som har to hovedingredienser: de lenticchie og cotechino. Men mens vi vet veldig godt hva lentikjer er, hva med cotechino? Før vi går videre med oppskriften, er det kanskje best å fjerne enhver tvil om dette. Cotechino er et slags pølseprodukt sannsynligvis opprinnelig fra Friuli-Venezia Giulia, men typisk konsumert i hele Nord-Italia, spesielt i juletiden.
Det er en blanding av utvalgt svinekjøtt, svinehud, bacon og krydder, som blir fylt i svinetarmen.
Det var opprinnelig en fattig tradisjonsrett, ofte servert sammen med bønnesupper og minestrone. Cotechino er faktisk en gammel tilberedning, trolig helt tilbake til det 14. århundre, kjent for oss gjennom Pellegrino Artusi, faren til italiensk matlaging, som i sitt verk, “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”, nevner akkurat cotechino innpakket.
I dag blir denne pølsen, som er veldig aromatisk og næringsrik, konsumert under festlige dager, ofte sammen med lentikjer, men også polenta, poteter og grønnsaksstuing.
Lentikjer og cotechino er en ikonisk rett som alle i Nord-Italia har prøvd minst én gang. Denne tradisjonelle retten er faktisk til stede under festlige kvelder praktisk talt overalt: fra gourmetrestauranter til vertshus, fra tavernaer til agriturismoer, så vel som i hjemmekjøkken, lenticchie e cotechino er retten som dominerer. Men et spørsmål som naturlig oppstår er: hvorfor har lentikjer og cotechino blitt tradisjonens rett? Fundamentalt sett stammer dette fra de gamle romerne, som først introduserte skikken med lentikjer etter midnatt den 31. desember for å feire det nye året.
Ifølge de gamle troene til våre forfarer, var lentikjen et symbol på godt omdømme for fremtidige investeringer. Av denne grunn, mens man spiste lentikjer under de overdådige festmiddagene, var det vanlig å gi bort en sekk med lentikjer til slektninger og venner, med håp om at dette ville bli til penger i nær fremtid.
Cotechino, sammen med lentikjen, ble trolig koblet sammen i middelalderen, mest sannsynlig i 1511. Det viser seg at i dette året Pico della Mirandola, en stor filosof og humanist fra den tiden, anbefalte innbyggerne, som var beleiret av troppene til Julius II, å slakte grisene i stallene og oppbevare kjøttet direkte i svinehuden, sammen med krydder. Denne metoden, i tillegg til å muliggjøre langvarig oppbevaring av kjøttet, ble også spesielt verdsatt for smaken og forberedelsestiden. I omtrent 15 dager var kjøttet klart, noe som førte til at skikken med å slakte kjøtt i perioden rundt St. Lucia ble etablert, slik at det var klart til å feire det nye året.
Selvfølgelig er dette antagelser, og vi kan ikke vite hva som egentlig er opprinnelsen til denne retten. Men det er én ting vi ikke har noen tvil om: cotechino er antagelig en av de mest smakfulle og typiske rettene i våre festligheter, og derfor er det nesten obligatorisk å lage en god mengde av det til nyttår.
La oss straks se på oppskriften!
Hva ville nyttår være uten lentikjer og cotechino? Umulig å gi avkall på denne retten, også bare for betydningen den bærer med seg. I tillegg liker vi at det er en veldig enkel oppskrift å forberede.
De nødvendige ingrediensene er følgende:
• 300g av forhåndskokt cotechino
• 300g av tørkede lentikjer
• en stilk selleri
• en gulrot
• en løk
• noen laurbærblader (ideelt hvis du har vanskeligheter med å fordøye lentikjer)
• to grener fersk rosmarin
• grønnsaksbuljong i tilstrekkelig mengde
• salt
• pepper.
For å forberede lentikjer og cotechino, er det første du må gjøre å legge de tørkede lentikjer i kaldt vann. Du kan gjøre dette kvelden før eller gjøre det om morgenen for kvelden, som du ønsker. Det viktigste er at de ligger i kaldt vann i minst et par timer. I mellomtiden, kok cotechino i kokende vann (eller som angitt på pakken) og lag deretter sofrito ved å rense selleri, gulrot og løk og hakke dem. Tilsett litt olje og surr dem i pannen på lav varme i et par minutter. Nå, skyll de innvundne lentikjene godt og tilsett dem til sofrito sammen med salt, pepper og urter, deretter dekker du lentikjene med varm grønnsaksbuljong, legger på lokket og lar dem koke i omtrent tretti minutter, og tilsetter buljong etter behov til de er ferdige.
Fjern deretter urtene, sett de kokte lentikjene til side og ta deg av cotechino, som nå bør være ferdigkokt. Overfør det til en skjærefjøl, la det avkjøles litt og skrell det, og skjær det i skiver på et par centimeter. Nå, server de varme skivene av cotechino på et fint teppe av lentikjer. Du vil se hvilken nytelse!
Lentikjer og cotechino er en tradisjonell rett som passer utmerket med andre typiske tilbehør fra Nord-Italia. Denne retten er faktisk veldig velsmakende hvis den serveres med en deilig potetpuré, slik de gjør i Modena, eller med en rustikk og hjemmelaget polenta, kokt lenge i gryten som tradisjonen tilsier. For et litt mildere tilbehør kan du akkompagnere hovedretten med et godt tilbehør av sopp med fløtesaus, en virkelig delikat, men også sofistikert og elegant rett.
Når det gjelder vin å drikke sammen med din rett med lentikjer og cotechino, er vi glade for å annonsere at det finnes mange alternative valg som passer til anledningen, perfekte for alle smaker: enten du er glad i stille vin eller bobler, er vi sikre på at du vil finne et passende alternativ for ditt behov.
Et virkelig klassisk forslag er det som ser Lambrusco som den perfekte følgesvenn til lentikjer og cotechino, en tidløs og alltid gledelig kombinasjon.
Når det gjelder musserende rødviner kan Bonarda også være et godt alternativ, en velstrukturert vin som passer perfekt til den sterke og aromatiske smaken av cotechino. Og ennå, hvis du foretrekker friskere og mer aromatiske alternativer, ikke undervurder Gutturni, som er frisk og smakfull.
Hvis du ikke liker bobler, så ikke gå glipp av Sangiovese, den aromatiske og strukturerte muligheten perfekt for dem som foretrekker kontraster fremfor balanse.
Det er nå klart. Når den kulinariske tradisjonen kaller, må man svare, og la seg sveve av de aromene og kombinasjonene som vårt fantastiske kjøkken tilbyr. Nyttårsmiddagen er den perfekte anledningen til å smake på lentikjer og cotechino, en typisk rett i tradisjonen som praktisk talt er forbeholdt denne tiden av året, så hvorfor la det gå fra seg? For nyttårsmiddagen, kom og ta en titt på vår portal. Mellom lentikjer, cotechino, kvalitetsviner, samt søtsaker og drikkevarer, vil du ha mange valg.
Hva venter du på?
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
