Tagliatelle: bare ved navn gir ikke deg et lite kunstnerisk gledessjokk som går nedover ryggraden? Dette fordi navnet representerer tradisjon. tagliatelle er så dypt forankret i vår hverdag at de er synonymt med hjem. I Spania sier man “hjem” som “hogar”, et ord som også betyr “peis”, og som er ekstremt beskrivende og kommuniserer varmen den representerer. Men hvorfor snakker jeg om hogar? Fordi tagliatelle er et av de produktene som kan sammenlignes med hjemmet, med varmen fra tradisjonen, familien, med enkelheten i en tallerken med pasta og den lykke det formidler. Det er rett og slett en av de matvarene som ikke bare er mat, men som er inneholdt i spekteret til dette berømte hogar, de tingene som varmer deg fordi de minner deg om hjemmet.
Tagliatelle er en type egg pasta typisk for den bolognesiske kjøkkenet, elsket og nytes over hele Italia. De er laget med få ingredienser, men er eksepsjonelle! De er deilige servert med smakfulle sauser basert på kjøtt, men også fisk eller grønnsaker. Klassiske tagliatelle er de med ragù, men i dag finnes det mange spennende varianter for alle smaker.
Men hvordan oppstår tagliatelle?
Det finnes en historie knyttet til fødselen av tagliatelle, hvor det sies at håret til Lucrezia Borgia inspirerte opprettelsen av denne typen pasta.
Lucrezia Borgia var datteren til Pave Aleksander VI og sister til den militære lederen Cesare Borgia. Hun var mye snakket om for sin skjønnhet, men også for sitt lange, blonderte hår, hvor hun pleide å flette perler, edelstener eller blomster.
Ved anledning til sitt tredje ekteskap, med hertug Alfonso I d'Este, krysset Lucrezia i 1502 halvøya fra Roma til Ferrara.
I Bologna, ba den daværende herren Giovanni II Bentivoglio sin personlige kokk, Mastro Zefirano, om å organisere en praktfull middag til ære for Lucrezia Borgia, som skulle stoppe i Bologna under sitt bryllupsreise.
Ved dette minneverdige måltidet, introduserte kokken en ny type pasta, (her har vi fortalt historien om pasta fra begynnelsen) blond og flettet akkurat som håret til Lucrezia, laget ved å kutte de tradisjonelle lasagnaene og forme dem til lange, gyldne strimler.
Vi har også oppskriften på tagliatelle skrevet av Bartolomeo Scappi, den pavelige kokk som levde på 1500-tallet, forfatteren av den mest kjente oppskriftsboken fra 1500-tallet. Her er den:
“2 pund hvetemel blandes med tre egg og lunkent vann og blandes godt på en bordplate i et kvarter, og deretter rulles ut fint med en kjevle, la deigen tørke litt og skjær av tjukke kanter med et hjul... når alt er tørt, men ikke for mye, ellers vil det revne, dryss mel på og kutt det i strimler med en bred og tynn kniv... når de er tørre, lager de supper med fet kjøttkraft, eller med melk og smør, og de serveres varme med ost, sukker og kanel”.
Og her blir således tagliatelle en type pasta med opprinnelse i Bologna og deretter en italiensk tradisjon.
Oppskriften på å lage tagliatelle er enkel, for den historiske hovedingrediensen er én: egg.
For å lage tagliatelle til 4 personer, er det bare å lage en brønn med 300 gram mel og sette 3 egg i midten, ett om gangen. Tilsett en klype salt.
Etter å ha vispet eggene med en gaffel, fortsetter du med å blande mel også, og kna med hendene i omtrent 10 minutter, til deigen er glatt og elastisk. Deretter former du en ball med plastfolie og lar den hvile i 30 minutter ved romtemperatur.
Etter denne tiden tar du deigen, deler den i 4 deler og ruller en av dem ut med kjevle og kjører den flere ganger gjennom en pastamaskin. Når den er tynn, dryss med semulegryn eller mel, og la den tørke i 5 minutter. Folds deigen og danner en rull, som du forsiktig platter den ned med hendene og skjær den med en kniv i skiver som er litt mindre enn en centimeter.
Til slutt adskiller du forsiktig de tilknyttede strimlene ved å ta dem fra endene og rulle dem på håndflaten og danne en redde.
Nå er de klare til å tilberedes!
Det finnes i dag variasjoner, hvor man for eksempel bruker fullkornsmel, kikertmel, eller kastanjemel i stedet for tipo 00 mel. Det finnes også variasjonen hvor det i tillegg til mel er litt kakao!
Tagliatelle uten egg, med bare vann og mel, er en lettere oppskrift for de som er intolerante mot egg.
Og til slutt, her er en oversikt over ideer for å krydre tagliatelle, i tillegg til den typiske ragù alla bolognese: trøffel, steinbit sopp, gresskar og bacon, radicchio og spekk, fiskeragù, saus med kjøttboller og persille, lamme ragù, valnøtt saus.
Har du fått vann i munnen? Jeg har det definitivt.
Et raskt, feilfritt og genialt system, en full dose energi, som et vitamin... å spise dem varme med ragù gir deg energi for seks dager og mer!
Og som de til bestemor Pina, tagliatelle er tradisjon ved bordet, en oppskrift som er enkel, men rik på smak og husmannskost. En sann glede for ganen, som i tillegg til å mette magen varmer hjertet!
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
