Il Pastaro Marchigiano

Den Marchiganske Pastaen av Francesco Conti er født under tegn av gjenoppdagelsen av smakene fra den marchiganske tradisjonen. Den spesielle pastaen hans kalt i Fini Fini er en naturlig tørket eggpasta produsert i området Piane di Montegiorgio i regionen Marche.

Den Marchiganske Pastaen: historien om I Fini Fini

I Fini Fini har sine røtter i antikken. Ifølge de tidligste dokumentene ble denne pastaen laget for første gang rundt 1400 i et kloster i Campofilone, en liten landsby i Marca Picena. Senere, takket være deres håndverksmessige behandling og spesielle form som skiller dem ut, spredte I Fini Fini seg også til nabobygder som et symbol på den lokale kulinariske tradisjonen.
Begrepet Fini Fini stammer fra 1400-tallet, da biskopene fra Marche brakte sin favorittrett, englehår, til konciliet i Trento, så tynne at da de spiste dem sa de “de er så fine fine at de smelter i munnen”.
I Fini Fini kan vi også se nevnt mellom 1700-tallet og 1800-tallet i kokebøker fra noen noble familier i Marche. I tillegg ble det nylig funnet et manuskript av Giacomo Leopardi, hvor han hadde inkludert dem blant sine 45 retter han mest ønsket.

Den Marchiganske Pastaen: sekulær tilberedning 100% marchigansk

Den Marchiganske Pastaen produserer denne eggpastaen med den særegenheten at deigen, når den er ferdig eltet, legges på marmor, som er kaldt. Denne termiske forskjellen får glutenet til å stivne og tillater pastaen å aldri bli overkokt. Deretter blir den naturlig tørket.
Når det gjelder kokingen av denne spesielle pastaen, ble den i antikken sautert på hard ved av kirsebær eller bøk for å opprettholde kokingen uten å suge opp sausen. I dag opprettholdes denne tradisjonelle tilberedningen: de kokes i vann på 90 sekunder, tilberedes på dette spesielle trebrettet med sausen under, siles på brettet og til slutt oksygenert. Denne siste prosessen er avgjørende og går ut på å løfte I Fini Fini opp i luften med to gigantiske gafler slik at de blir perfekt krydret.

Den Marchiganske Pastaen vekker til live disse smakene og viser oss den sekulære tilberedningen i historisk og teknisk show cooking med de Marchiganske Fini Fini over hele Italia og i utlandet.