I sentrum av Middelhavet, på øya Pantelleria, ligger Kattibuale, et familiedrevet gårdsbruk som har fått navnet sitt fra et lite område på øya som ligger mellom Venere-sjøen og havet.
Den lange tradisjonen og landbrukskulturen har særpreget øya i verden for det utrolige og unike landskapet den tilbyr og for noen produkter som er blitt definert som "matmessige eksellens".
For å garantere den ekte smaken fra Pantelleria, har det i de siste årene dukket opp mange små enheter på Pantelleria med det primære målet å bevare det lokale særpreget av noen produkter.
Blant dem skiller KattibualeHeltemodig landbruk": slik definerer Giuseppe Pavia, eieren av Kattibuale, det.
Kattibuale er en lidenskap som har blitt gitt videre gjennom generasjoner: kjærligheten til terrasserte marker og typiske avlinger, inkludert kapers, oliven og aromatiske urter.
Giuseppe Pavia arvet jorden sin fra familien og det stadige økende ønsket om å være i kontakt med den uberørte naturen har overbevist ham om å starte sin gård.
Slik ble Kattibuale-laboratoriet født, et sted for transformasjon og emballasje av typiske produkter som dyrkes, utmerkede og unike i smaken.
De mest populære produktene fra laboratoriet i dag er kapers i havsalt, den aromatiske oreganon fra Pantelleria og tørkede cherrytomater.
Vi liker disse enhetene, disse produsentene av unike, sertifiserte og prisbelønte delikatesser: de er ekte skatter innfattet i vår halvøy mellom hav og fjell og i de mest bortgjemte veiene i landsbyer og landskap. Vi nøyer oss ikke med å kun leve av produktene deres, men vi ønsker å oppdage mer nært hovedpersonene bak dette merket. Det er derfor vi har sendt noen spørsmål til de som håndterer kommunikasjonen med oss.
Bli med oss for å bli kjent med Kattibuale: les svarene!
- Hvem snakker vi med?
Giuseppe Pavia, eier av enkeltbedriften “Kattibuale”.
- Er bedriften familiedrevet? Hvilket år ble bedriften grunnlagt, og hvem var grunnleggeren?
Bedriften er veldig liten, som det finnes dusinvis av på øya Pantelleria, strengt familiedrevet hvor opprinnelsen går tilbake i tid. På øya har man alltid levd av landbruk, vinmark og særlig kapers, og først fra 70-tallet og fremover også av turisme. Øya er full av små terrasserte marker, avgrenset av de karakteristiske tørrmurte steinmurene som strekker seg ned mot havet, håndtert av “heltemodige” bønder… i de siste årene, til tross for at jeg i livet mitt jobber som lærer, har jeg ønsket å gjennoppta den gamle familiens lidenskap, begynte nesten som en hobby, men endte opp med å planlegge og åpne et lite verksted for transformasjon og emballasje av typiske produkter, dyrket i svært begrensede mengder, men utmerkede og unike i smaken.
- Hvem var grunnleggeren, og hva var hans bakgrunn, eller hva var det profesjonelle området han kom fra hvis forskjellig fra det nåværende?
Bedriften har egentlig eksistert siden alltid, og har passert fra far til sønn: produktet som ble dyrket, zibibbouva, kapers eller oregano, ble levert til de større bedriftene på øya Pantelleria; behovet for å lukke verdikjeden lokalt, sammen med ønsket om å verdsette noen smale produksjoner som ofte undervurderes av markedet, drev meg for omtrent 4 år siden til å bygge et lite håndverkslaboratorium i en region mellom sjøen og havet som heter Kattibuale.
- Hva er den virkelige årsaken eller utløsende faktoren bak opprettelsen av dette selskapet, og når skjedde dette?
Kjærligheten for Pantelleria er grunnlaget for alt, sammen med det ønsket om å bringe fram skikker og smaker som er basert på en tradisjon, kultur for et folk. Det er ikke tilfeldig at øya Pantelleria i dag er anerkjent som Nasjonalpark og at vintrekulturen med albero er UNESCOs verdensarv.
- Hva er forholdet deres til hjemlandet og dets særpreg? Og hvorfor vil dere fortelle om det med produktene deres?
Historien til Pantelleria er en jordbrukshistorie; øya er et sett av vulkanske kjegler som strekker seg mot havet, drenert gjennom århundrene av den utrettelige innsatsen fra mennesker som har sørget for å skille jorden fra steinene, for å bygge husene sine (dammusi) og murene for å holde jorden på plass. Resten er formet av vinden, fuktigheten og det geologisk unge og mineralrike jorden, som gjør det mulig, selv uten vanning og med svært lite nedbør i løpet av året, å produsere ekte “eksellens” med metoder som i stor grad respekterer naturen.
- Hva var det første produktet dere laget?
I flere århundrer var Pantelleria hovedsakelig kjent for zibibbouva, ment for å bli solgt som borddrue, som rosiner, og først i løpet av de siste femti årene ble den laget som passito fra Pantelleria; i tillegg til det, var det eneste produktet som ble dyrket i betydelige mengder, kapers. Krisen i vinmarkedet og fremveksten av turisme har utløst gjenoppdagelsen av produkter som historisk har vært undervurdert, men som, på lik linje med druene og kapers, kan integreres perfekt i området; blant disse er det helt klart aromatiske urter, olivene av Biancolilla-sort, sitrusfruktene som dyrkes i de panteske hagene og mange typer grønnsaker, alt dyrket uten vanning.
- Hva er produktet som dere i dag mener er deres “flaggskip”?
Kattibuale har satset mye på oregano fra Pantelleria, unik, duftende, håndplukket og tørket under juni solen. På grunn av den betagende og intense duften, er det beregnet å bli en viktig ingrediens ikke bare for nisjekjøkken, men også for restauranter som er oppmerksomme på detaljene som gjør forskjellen.
- Og hvilket produkt har gjennom hele selskapets historie mest representert hjertet, filosofien og sjelen til selskapet?
Sikkert kapersen, på grunn av innsatsen den krever i behandlingen, men mest av alt i innhøstningen, som er ekstremt krevende og utføres helt for hånd, en etter en, på et sted hvor det nærmest ikke er arbeidskraft. Men innsatsen lønner seg, det vet man… å samle titalls kilo med kapers er en oppgave som bare kan oppnås med hardt arbeid, dag etter dag.
- La oss snakke om i dag: hvor mye har bedriften vokst siden den ble grunnlagt? Kan vi få noen tall?
Bedriften har nå utvidet seg og har nesten 5 hektar med vinmark, kapers, olivenlunder, oregano og grønnsaker; i stor grad dreier det seg om familieeide eiendommer som har blitt forlatt og nå er tatt opp igjen; andre parseller er kjøpt eller er i leie.
- I øyeblikket: mer tradisjon eller mer innovasjon?
Sikkert alltid tradisjon; innovasjonen gjelder først og fremst distribusjons- og salgsfasen; den produksjonsmessige delen, spesielt på grunn av de tilfeldige karakteristikker ved området, kan ikke mekaniseres eller moderniseres, salget kan imidlertid gjøres via sosiale medier og nettsteder som lar produktene våre overvinne isolasjonen og nå ut til verden.
- Hva har vært den viktigste utviklingen i selskapet for å nå det det er i dag?
Den beste utviklingen er gjennopptakelsen av tradisjonen, avviket fra en modell for landbruk av masseproduksjon for å bevare en liten, autentisk, original og naturvennlig produksjon.
- Når vi snakker om fremtiden: hva vil morgenen bringe for selskapet? Er det planlagt noen endringer eller prosesser for utvikling?
Akkurat nå er det ingen.
- Har dere planer om å lage nye produkter?
Jeg har planer om å fortsette med å fullføre verdikjeden også for andre produkter vi vanligvis dyrker, som tørkede cherrytomater, gjenoppdagelsen av rosiner og ekstra virgin olivenolje.
- Etter å ha satset på Spaghetti & Mandolino, hvor viktig er nettbutikk-salget for dere, hva har vært deres forhold til denne salgskanalen tidligere, og hvordan ser dere på det i fremtiden?
Så langt har vi aldri solgt på nettet, bare lokalt. Spaghetti & Mandolino er en stor mulighet på grunn av den store synligheten det har og potensialet brukermassen våre produkter kan ha gjennom portalen.
- Verdi: hva har vært, hva er i dag og hva vil det være i fremtiden for deres selskap?
Begrenset produksjon, seriøsitet, tilknytning til øya Pantelleria.
S&M
