Røde og smakfulle, tomatene er et matvare som é nærmest umulig å ikke assosere med den italienske gastronomiske kulturen, pizza, caprese, og sausen til de mange pastatyper som befolker våre forretter. Likevel, disse fargerike og saftige grønnsakene kommer til og med fra et annet kontinent, hvor de, for århundrer siden, kom for å bli og akklimatisere seg.
Sicilia og Sør-Italia generelt er det første hjemlandet vårt for tomater, her gitt gode forhold for vekst av det milde og solrike klimaet: nettopp fra det gamle Trinacria dukker noen av de mest kjente varianter av småtomater opp, som vi skal beskrive i dagens artikkel.
Barna fra det IGP-området i Pachino, Noto, Rosolini og Ispica, Pachino-tomater er delt inn i fire varianter – kirsebærtomater, ribbete, jevne runde og klase – kunstig selektert på 1980-tallet av Hazera Genetics. For å oppsummere: en amerikansk grønnsak har blitt “omarbeidet” av et israelsk selskap og har siden 2003 IGP fra Sicilia. Ikke dårlig for et matvare som anses som vanlig og selvfølgelig!
De første Pachino-tomatene hadde også et eget navn, i begynnelsen: Naomi og Rita, to varianter som ikke lenger er tilgjengelige på markedet, men som var “foreldre” til fremtidig suksess for disse runde delikatessene, elsket og verdsatt over hele halvøya.
Av asiatisk opprinnelse er derimot kryssingen som ga opphav til datterini-tomaten, som er søtere, saftigere og har tykkere skall sammenlignet med “kollegene” kirsebærtomater. Selv om de ikke skiller seg betydelig fra hverandre i form, kan ikke datterini forveksles med sine søsken fra Pachino på grunn av de lett forskjellige organoleptiske egenskapene i underkategoriene.
Vi finner derfor lucciola-tomater, som veier 35-45 gram; Datter-tomater, som er søtere enn gjennomsnittet; og Mandurio-tomaten, som er veldig allsidig når det gjelder modning og innhøsting.
Campania-tomater kjent for å ha mottatt DOP-anerkjennelse i 2009, eksemplarene av denne kultivaren av Mill-varianter utmerket seg opprinnelig ved å være lette å dyrke, oppbevare og konsumere i konservering, i en periode hvor det var viktig å forenkle landbruksbehovene og kunne lagre et produkt.
De kalles også “fjell-tomater”, produksjoner fra høyden som ligger i det metropolitiske området rundt byen Napoli, i kommunene Boscoreale, Somma Vesuviana, Torre del Greco, Portici, Ercolano, Torre Annunziata, Trecase, Cercola, Ottaviano, Massa di Somma, Boscotrecase, San Giorgio a Cremano, San Giuseppe Vesuviano, San Sebastiano al Vesuvio, Terzigno, Sant’Anastasia og Pollena Trocchia.
Her er til slutt produkter for tomatelskere som Spaghetti & Mandolino anbefaler!
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
