Opprinnelsen til kakao går tilbake til de gamle mesoamerikanske sivilisasjonene, som aztekerne og mayaene, som dyrket kakao i regionen som i dag dekker Mexico, Belize, Guatemala og Honduras. Denne gamle folkegruppen betraktet kakao som et hellig tre, og bønnene ble brukt både som mynt og som ingrediens til å lage en drikk kalt xocoatl.
Xocoatl er en varm, melaktig drikk laget med ristede og håndkvernede kakaobønner. Forberedelsen av xocoatl varierte avhengig av sivilisasjon og region, men involverte vanligvis ristingen, kverningen og blandingen av kakaobønnene med krydder som chili, vanilje og kanel. Den resulterende væsken ble deretter filtrert gjennom et fint stoff og servert varm eller kald. Xocoatl ble ofte brukt som grunnlag for tilberedning av andre retter, som pulver og søtsaker. Denne skummende, bitre og lite smakfulle drikken lignende meget lite på den søte kakaoen, som er utbredt og populær i dag.
Som kjent er kakaosådden et kaloririkt produkt som inneholder mye fett, og derfor var drikken som ble laget hellig og ble brukt i religiøse ritualer og seremonier da maten var knapp. Xocoatl var derfor en verdifull og kostbar drikk, som ofte ble brukt som mynt for handelsutvekslinger.
I dag refererer begrepet xocoatl også til den faste formen av kakao, lik dagens modica sjokolade, et produkt som innbyggerne i Mexico laget av knuste kakaobønner på en stein kalt metate, hvor bearbeidingen frigjorde kakaosmør og ga en kornete pasta. Dette produktet - som fortsatt i dag bare lages håndverk i Modica i Sicilia - komprimeres av sukkerkrystaller som utgjør den mest konsentrerte delen og smakes til med forskjellige krydder: vanilje og chili som de mest tradisjonelle, men også kanel, kaffe, johannesbrød og andre aromaer.
Xocoatl representerer også roten til termen "sjokolade"; samlet av ordene "xoco" som betyr "bitter" og "atl" som betyr "vann", betyr xocoatl bokstavelig talt "bittert vann". Det er viktig å merke seg at invensjonen av termen ikke er et nøyaktig historisk faktum, men resultatet av en prosess hvor det opprinnelige ordet xocoatl ble tilpasset europeiske språk.
Med ankomsten av de spanske erobrerne i Mesoamerika og oppdagelsen av sjokolades egenskaper, ble dette begrepet tilpasset det spanske språket og ble "chocolate", og deretter til mange andre språk, inkludert italiensk, og ble til "cioccolato".
Opprinnelig ble sjokolade markedsført som en amorf masse da den primære bruken var som en bitter drikk. Men når ble den første sjokoladebaren virkelig laget? Det finnes flere historiske kilder, og mange selskaper hevder å ha vært de første til å lage sjokoladebaren, så det kan være forskjellige versjoner av hvem som var den første oppfinneren.
Vi har valgt å fortelle deg den mest anerkjente versjonen som er nærmest vår hverdag. Det sies at den første sjokoladebaren i historien ble oppfunnet i 1875 av en sveitser ved navn Daniel Peter, som jobbet på en sjokoladefabrikk i Vevey, Sveits. Denne sveitsiske sjokoladeprodusenten fikk ideen om å tilsette søt melk til kakaopastaen for å lage en mykere og kremet sjokolade. Denne innovasjonen gjorde det mulig å lage en lett delbar og spiselig sjokoladebar, som raskt spredte seg over hele verden. Opprinnelig kalt "Gala Peter", endret sjokoladebaren senere navn til "Milka", til ære for datteren. Hva skjedde deretter? I 1929 ble "Peter & Co." kjøpt opp av Nestlé.
Vårt vakre land har en lang og kjent sjokolade-tradisjon, hvis forfedre er Amedei og Domori, som begynte under den spanske erobringen av Mesoamerika. Kakao kom til Italia med de spanske erobrerne på 1500-tallet, etter oppdagelsen av Amerika av Kristoffer Columbus. Disse eventyrerne, som erobret de gamle maya- og aztek sivilisasjonene, tok til seg og spredte kunnskapen om dyrking og bearbeiding av kakaobønner til det gamle kontinent.
Mellom 1600 og 1700 ble Italia et viktig senter for produksjon av sjokolade av høy kvalitet. Spesielt byer som Venezia, Firenze, Torino og Perugia ble berømte for sin sjokoladeproduksjon.
Det er nettopp Firenze og det medisianske hoffet som ble et av de viktigste knutepunktene for distribusjon av sjokolade. En av de største ambassadørene for sjokolade var nettopp Caterina de' Medici; dronning av Frankrike fra 1547 til 1559, spilte en viktig rolle i spredningen av drikken i Frankrike og Europa, takket være sin store lidenskap for denne nektaren. Caterina, opprinnelig fra Toscana, brakte med seg sin kunnskap og kjærlighet for sjokolade da hun flyttet til Frankrike for å gifte seg med den framtidige kongen Henrik II, og introduserte den jasminparfumerte kakaodrikken ved det franske hoffet. I tillegg var hun en stor matelsker, og brukte kakaobønner i mange av sine oppskrifter og oppmuntret sine kokker til å eksperimentere med sjokolade. Hun organiserte også fester og banketter med retter basert på kakao, og bidro til å spre kunnskapen og populariteten av denne frøet.
Som nevnt i forrige avsnitt, i Italia er det noen regioner som særlig er kjent for produksjon av høy kvalitet sjokolade. Historisk sett skyldes dette at disse distriktene var en del av handelsruter for de spanske erobrerne. Blant disse regionene kan nevnes: Piemonte og byen Alba, berømt for produksjon av høy kvalitet mørk sjokolade og gianduja, som de produsert av Guido Gobino, en av de mest prisbelønte sjokoladeprodusentene fra Compagnia del Cioccolato; Lombardia, kanskje lite kjent fra kakao-synspunkt, men som har gitt opphav til fremragende håndverkslaboratorier, som det av Marco Colzani; Toscana og byen Firenze, som særlig er kjent for sine praliner og sjokoladebiter, fra dette distriktet er Slitti, Manufatto Cacao, og Amedei, bare for å nevne noen. Emilia Romagna, med Gardini og Banchini, Puglia, kjent for de sjokoladetrekkede fruktene og mange sjokolademestre som har gjort kakao stor i Italia, som Maglio Arte Dolciaria og Santomiele. Og til slutt hjemlandet for modica sjokolade: Sicilia, med viktige navn som Sabadì.
Dette er bare noen av de italienske områdene som er kjent for å produsere høy kvalitet sjokolade, hvilken er din favoritt?
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
