Basilikum er en av de mest utbredte og kjente aromatiske plantene i verden.
Opprinnelig fra tropisk Asia, spesielt India og Afrika, ble det innført til Europa av grekere og romere gjennom Midtøsten.
Massebruken i middelhavsområdet stammer imidlertid først fra 1400-tallet.
Det er en essensiell ingrediens i tradisjonelle oppskrifter fra Italia og Frankrike.
Dets vitenskapelige navn er Ocimum Basilicum: det første ordet, som betyr duft, refererer til den intense duften som karakteriserer planten; det andre, kongelig, understreker den store anseelse den har hatt siden antikken.
Fortatt i dag, i Frankrike, kalles det "Herbe Royale".
Det finnes minst førti forskjellige typer basilikum: de vanligste er Genovese-basilikum, med små og veldig aromatiske blader, og den napolitanske, med en søtere smak og et hint av mynte.
Basilikum er en ett-årig urt eller busk, som kan nå en høyde på 50 cm.
Bladene kan være ovale eller lansettformede og har en farge som varierer fra lysegrønn til blekgrønn; i noen varianter kan de ta på seg purpur- og violettoner.
Intensiv dyrking har utviklet seg over hele verden siden 1600-tallet: det vokser faktisk spontant bare i tropiske områder.
Såing skjer om våren og innhøsting mellom mai og september: den trenger en godt gjødslet jord, fuktighet og mye sol.
Siden antikken har basilikum vært ansett som dronningen av aromatiske urter: nettopp på grunn av denne anerkjennelsen får det sitt navn.
Tradisjonen forteller at Kristi grav var dekorert med denne planten: fremdeles i dag er alterene i ortodokse kirker beriket med den.
Korstogene fylte lasterommet på skipene sine med basilikum ved retur fra Det hellige land: det holdt insekter, sykdommer og dårlige lukter unna.
For meksikanske bønder ble det ansett å ha magiske egenskaper: de trodde at bladene tiltrakk lykke i forretninger og i kjærlighet. Noen kulturer, som den indiske, anser det som en hellig plante.
Den første oppskriften beriket med basilikum som vi kjenner, stammer fra romerne.
Apicius (230 e.Kr.) skriver om det i "De re coquinaria", en av de første kokebøkene og den rikeste vitnesbyrd om maten til de gamle i Roma.
Blandt oppskriftene inkluderer flere bruken av denne aromatiske planten, for eksempel en vanlig siderett med erter og purre i en basilikumvinsaus.
Denne aromatiske urten er i dag svært vanlig i kjøkken over hele verden: utmerket med rå grønnsaker som tomat eller salat, eller kokte, som zucchini eller sopp, den passer også godt med fisk og kjøtt.
Dens intense smak gjør den vanskelig å kombinere med andre urter.
Basilikum er den grunnleggende ingrediensen i pesto genovese: den første versjonen av denne sausen for pasta stammer fra slutten av 1800-tallet.
En annen rett som krever noen blader er selvfølgelig pizza.
Hva ville en Margherita vært uten engang en liten topp med basilikum i midten?!
Det er også mye brukt til tilberedning av likører og konserver.
Det anbefales å tilsette basilikum på slutten av stekingen, for å bevare aromaen.
Som et siste råd, er det bedre å rive bladene med hendene i stedet for å bruke kniven, og i tilberedningen av pesto, bruke morter og ikke blender, som med knivene ville varme opp blandingen og endre aroma, farge og smak.
Hvis du virkelig må bruke blender, vær sikker på å legge "glasset" i kjøleskapet i noen timer for å kjøle det ned.
Mida Muzzolon
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
