Formato : porzione da 200g
Latteria di Livinallongo
Veneto
Il Renaz è una toma ottenuta da latte vaccino crudo, proveniente dai pascoli di alta montagna che si trovano nella frazione di Renaz. Dopo la cagliata e salatura il formaggio deve subire un affinamento almeno di 12 mesi su assi di legno, continuamente girato. Acquisisce uno spessore della crosta particolarmente significativo e la pasta diventa particolarmente compatta dura e gialla da beta carotene rilasciato dai tanti fiori che dominano su questi pascoli.
Renaz è un piccolo borgo di montagna che si trova nel comune di Livinallongo tra le Dolomiti bellunesi. Storicamente qui rimane intatta la tradizione ladina, un enclave idiomico latino in terra teutonica. E la tradizione casara di quei popoli è rimasta e si mantiene oggi proprio nella produzione di questa perla lattea delle Dolomiti.
Latte vaccino crudo parzialemente scremato, caglio naturale di capretto, sale marino
La sua consistenza al palato è decisamente compatta e si scioglie delicatamente al palato rilasciando una bellissima ricchezza di aromi vegetali e floreali. Interessante per la sua tipica granulazione di tirosina, aminoacido essenziale, che si frammenta con grande eleganza e compenetra con la cremosità complessiva. ottimo da accompagnare polenta di mais grosso, tipo Taragna o Maranello. Per vini bianchi di struttura e affinati come ad esempio Chardonnay o Soave Superiore DOCG, con vini rossi mediamente strutturati come Nebbiolo o Valpolicella Ripasso.
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Allergeni:
Latte
La Casara
Morlacco del Grappa 300g
Cooperativa Agordino Latteria di Vallata
Malga del Brol affinato 14 mesi 200g
Azienda Agricola Ceccato
Bastardo del Grappa di Alpeggio 200g
Caseificio Pier Luigi Rosso
Blu Dominik Rum e Cacao 200g
Caseificio degli Altipiani e del Vezzena
Vezzena stagionato in grotta 3 anni 200g
