Lingua di manzo salmistrata

Lingua di manzo salmistrata

La Lingua di Manzo Salmistrata del Salumificio Pavoncelli è un prodotto fresco aromatizzato e confezionato in sottovuoto. Ritenuta dapprima pezzo di "scarto" del bovino, è invece ritenuta oggi una prelibatezza tipica del Veneto, diffusa anche nelle regioni confinanti. Una frattaglia tra le più ricche di grasso, viene consumata come fosse un salume, tagliata a fette sottili.

LINGUA DI MANZO : CURIOSITÀ E CONSIGLI

Il salmistrato è una tipologia di preparazione secolare impiegata per ottenere una più lunga conservazione del prodotto e avviene sotto salnitro, che non è altro che il nitrato di potassio. Questa preparazione prevede che la lingua di manzo venga lasciata marinare per una ventina di giorni con sale, salnitro e aromi (alloro, ginepro, cannella), in modo che si formi un liquido salmastro che la insaporisce e la rende più morbida.

Per cucinare una perfetta lingua di manzo vi consigliamo di lasciarla a bagno per un giorno prima di lessarla. In alternativa, la lingua di manzo si può cuocere in umido, con verdure di stagione, aromi  e accompagnato da un buon vino rosso.

INGREDIENTI Lingua di manzo salmistrata