Idealna piwniczka - Część I

Często można usłyszeć od pasjonatów i znawców: “mam Barolo z trzydziestu lat” lub “wieczorem z przyjaciółmi otwieram Amarone z piętnastoletnią”.
Czasami można przeczytać artykuły, które wydają się fantastyczne: “Pionowe degustacje Soave od 1990 roku”.

Jak można pić tak stare wina? Wiele osób będzie się tego pytać. Inni, uśmiechając się, powiedzą, że są ludzie “zafascynowani”, którzy przesadzają w świecie win. A jednak możliwe jest i zapewniamy, jako pasjonaci, że największe emocje można zdobyć, gdy wino udaje się dobrze dojrzewać w butelce i staje się winem uroczystym.

Aby osiągnąć dobre wyniki, nie możemy polegać tylko na jakości produktu i jego zdolności do nie ustępowania.
Najważniejsze jest mieć odpowiednią piwnicę! Ile osób mówi: “to wino wypiję za dziesięć lat” lub “to butelka, która kosztowała mnie majątek, ale trzymam ją na wesele mojej córki...”.
Można to powiedzieć, jeśli wie się, że ma się te warunki, które teraz razem zobaczymy!

Wilgotność
Czy wiecie, że w większości przypadków piwnice mają błędne wartości tego parametru?
A jednak jest to jeden z czynników decydujących o dobrym leżakowaniu wina: wilgotność musi wynosić między 70 a 80%.
Jeśli jest mniejsza, istnieje ryzyko, że korek wyschnie na powierzchni i na skutek osmozy wciągnie płyn z butelki. Tak, ponieważ korek jest porowaty, a wino przechodzi przez komórki.
Jeśli wino dotrze na zewnątrz, utlenia się z powodu obecności tlenu i wszystko psuje, łącznie z jego wnętrzem. Logicznie butelkę zawsze traktujemy w pozycji poziomej!

Temperatura
To również bardzo ważna wartość. Parametr, który bardzo pobudza żywe cząsteczki wina. Zbyt duże skoki są negatywne dla starzenia się. Zwykle temperatura powinna utrzymywać się jak najbliżej wartości 10 – 14°C. Uwaga na piwnice, uwaga na garaże. Uwaga również na domowe półki w salonach. Jeśli jest zbyt ciepło, wino bardzo szybko się rozwija, a parametry ewolucyjne mogą przekroczyć dozwolone limity.

Bernardo Pasquali

Chcesz wiedzieć o innych warunkach idealnej piwnicy?
[ CZYTAJ DALEJ ]

S&M