Wśród wszystkich serów istnieje jeden szczególny, który w tych dniach przygotowań do Wielkanocy jest często używany w kuchniach gospodyń domowych i wiejskich kobiet we Włoszech: Pecorino. Nie mówimy tu o szczególnym serze Pecorino, ale bardziej ogólnie o serze, mniej lub bardziej dojrzewającym, wytwarzanym z mleka owczego. Mleko to różni się znacznie od mleka krowiego pod względem większej zawartości tłuszczów i kazeiny, co sprawia, że ser owczy jest dużo bardziej pożywny, ma intensywniejszy smak, ale również jest mniej delikatny w porównaniu do serów krowich o tej samej dojrzałości.
Wśród wszystkich regionalnych przepisów z tym serem, my, Spaghetti & Mandolino, chcemy sprawić, żebyście poczuli się głodni, mówiąc o Crescia, znanej także jako Pizza di Pasqua, typowym przepisie z Marche i Umbrii. Ta absolutna delicja ma mniej więcej tę samą formę co panettone, dzięki specjalnej formie, w której rośnie i następnie piecze się w piekarniku: pierwotnie była to forma z terakoty, dziś jest aluminiowa i ma kształt spłaszczony.
Pochodzenie Crescii wydaje się sięgać średniowiecza i związane jest z kulinarnymi umiejętnościami zakonnic z klasztoru Santa Maria Maddalena di Serra de' Conti w prowincji Ankona. Nazwa Crescia odnosi się do faktu, że tarta słona, kiedy jest pieczona, znacznie i szybko rośnie. Najstarsze informacje o przygotowaniu Crescii wielkanocnej znajdują się w przepisie napisanym przez zakonnice, który pochodzi z 1848 roku. Dziś Crescia jest przygotowywana na wiele sposobów: przepis przekazywany jest z pokolenia na pokolenie, a każda rodzina ma swój mały sekret w kuchni, który sprawia, że przepis jest wyjątkowy. Jak w wielu przypadkach, przepis dostosowuje się, ewoluuje i polepsza za każdym razem, gdy jest realizowany. Ten pyszny placek reprezentuje doskonałą i oryginalną alternatywę dla tradycyjnego chleba, który można dodać do waszych wielkanocnych menu.
Aby przygotować Crescię, główne składniki to mąka, jajka, starty pecorino, starty parmezan, kawałki pecorino romano, oliwa z oliwek extra virgin, sól, pieprz, naturalny drożdż oraz mleko. Niektóre przepisy przewidują również dodanie innych składników, jak szafran, lub zastąpienie oliwy smalcem lub masłem. Aby Crescia wyszła doskonała, ciasto musi być długo wyrabiane, aby umożliwić formowanie się sieci glutenowej. Następnie należy umieścić je w formie, przykryć i trzymać w wilgotnym miejscu, aby sprzyjać procesowi fermentacji. Zazwyczaj umieszcza się je w wyłączonym piekarniku na około trzy godziny. Tradycja przewiduje pieczenie w piecu opalanym drewnem, ale dziś odpowiednie jest również pieczenie w elektrycznym piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około 70 minut.
Pecorino nadaje naprawdę wyjątkową intensywność smakowi tej wielkanocnej delicji z Marce i Umbrii, co można odczuć zwłaszcza, gdy żuje się jeden z kostek schowanych w cieście. Wyśmienity do spożycia razem z wędlinami! Jeśli na północy Włoch nigdy go nie próbowaliście, zachęcamy do spróbowania: przepis jest dość prosty, lub… zawsze możecie wybrać się na wycieczkę do tych pięknych regionów centralnych Włoch! Wesołej Wielkanocy w smaku pecorino!
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
