Pochwała na rzecz ciężkiej świni i wysokiej jakości wędlin

Wiele razy słyszymy od rzeźników lub sprzedawców z lokalnych sklepów i supermarketów, że „ten wędlina pochodzi od ciężkich świń”. Ale wiecie, co to oznacza? I, co najważniejsze, ile musi ważyć świnia, aby została uznana za ciężką? Ponadto, co oznacza jedzenie wędlin z ciężkich świń? Jak zwykle jest wiele pytań, które możemy zadać sobie jako konsumenci, a zbyt często nie jesteśmy odpowiednio poinformowani. Dziś, traktując ten temat i starając się także o odpowiednią informację, chcemy pochwalić ciężką świnię i jej włoskie wędliny o najwyższej jakości.

Przede wszystkim, aby świnia mogła być uznawana za „ciężką”, musi ważyć ponad 150 - 180 kg i może osiągnąć nawet 280 kg. Zazwyczaj jednak średnia waga ciężkich świń we Włoszech wynosi około 180 kg. Należy jednak zauważyć, że w małych gospodarstwach rodzinnych można osiągnąć nawet 250 – 280 kg. Ci, którzy hodują ten typ zwierząt, robią to dla wyselekcjonowanego rynku najwyższej jakości oraz dla rzemieślników smaku i rzeźników, którzy uzyskują znakomite wędliny. Z tego powodu także dieta świni jest skonstruowana tak, aby przyjmować tylko zboża i inne naturalne składniki odżywcze. Eliminowane są kiszonki i dodatki, takie jak na przykład pulpy buraczane, które są używane w mniejszym zakresie.

Ciężkie świnie są trzymane w większych przestrzeniach i często wypasane na wolnym powietrzu, aby ich ruch pomógł w budowaniu masy mięśniowej. Docelowym efektem nie jest tylko uzyskanie tłuszczu. Aby uzyskać wysokiej jakości marmurkowatość z doskonałą infiltracją mięśniową komponentów tłuszczowych, stara się zwiększyć masę mięśniową proporcjonalnie do masy tłuszczowej. Istnieje znak ochrony dla tego typu produktów, Gran Suino Padano DOP, który jest używany do produkcji Parma DOP i San Daniele DOP o wysokiej jakości. Są to świnie, które rosną powoli w kontrolowanych, zdrowszych warunkach, na świeżym powietrzu lub w bardzo otwartych warunkach hodowli. Uzyskuje się cenne mięso z wyższymi wartościami biologicznymi, większą ilością minerałów i witamin. Ponadto są one znacznie smaczniejsze i idealne do długotrwałego dojrzewania wędlin.

Spaghetti & Mandolino oferuje dobrą selekcję takich wędlin z linii Q+ Salumificio Pedrazzoli, wszystkie produkty z Salumificio Delsante z Neviano w nizinach parmeńskich, a także produkty Salumificio Masserie Masella z Cerreto Sannita, salami z Salumificio Pavoncelli oraz ich gotowane szynki. 

W większości przypadków, właśnie z tego typu mięsem, można uniknąć dodatków i konserwantów, ponieważ długotrwałe dojrzewanie i użycie naturalnych aseptycznych składników, takich jak miód i przyprawy, eliminują problemy zdrowotne produktu. Oto dlaczego jako konsumenci zawsze powinniśmy starać się pozyskiwać produkty z ciężkich świń!

Bernardo Pasquali

S&M