Kasztany z Doliny Mugello: Marron Buono z Marradi

Rolnicy z doliny Mugello, gdzie rośnie Marron Buono, nazywają kasztanowce drzewem chleba. W rzeczywistości rodziny z Marradi mogły otrzymać utrzymanie przez cały rok z kasztanowców. Nie tylko owoc, ale także doskonałe drewno do palenia w kominku oraz wartościowe do rzeźb i dzieł sztuki, które są bardzo cenione.

Marradi to mała miejscowość w prowincji Florencja, wciśnięta w dolinie Mugello, zimnej dolinie, która dzięki swojej surowej klimatyczności i znacznym wymianom termicznym pozwala tym monumentom natury przetrwać. W Marradi nie stosuje się żadnych zabiegów, a cały gaj kasztanowy uznawany jest za ekologiczny. Marron Buono di Marradi należy więc uznawać za ekologiczny z natury.

Jego główną cechą jest słodycz, która wyróżnia go spośród wielu innych we Włoszech. Jego wartość dodaną stanowi również to, że jest zdecydowanie wszechstronny w kuchni, nie tylko przygotowywany na żarze, aby uzyskać klasycznego pieczonego kasztana, ale także do produkcji mąki na doskonałe castagnacci oraz marron glacé.

Gaje kasztanowe przylegają do bardzo głębokich pokładów wapienia, który oferuje całą swoją jakość odżywczą w smaku kasztana. Te drzewa nie produkują wielu kasztanów, ale właśnie dlatego pozostają tak słodkie i przyjemne w smaku. Uprawa odbywa się na wysokościach od 300 do 900 metrów, a zbiór przeprowadzany jest właśnie w tym okresie, od połowy października do końca listopada.

Nasze kasztany dostarczane są przez najważniejszą spółdzielnię producentów z Marradi: Agri.Comes, która gwarantuje jakość i wielkość. Wybraliśmy te o średniej wielkości ze względu na ich większą słodycz i lepszą adaptację do różnych sposobów gotowania i pieczenia.

Kasztany są zawsze świeże, kiedy trafiają do waszych domów, ponieważ zamówienia realizowane są tylko przy dostawie odpowiedniej faktury. Nie magazynujemy kasztanów, ponieważ wiemy, że muszą być spożywane świeże.

Zauważycie, że wszystkie są zdrowe: my już sprawdziliśmy je z dużym zadowoleniem. Kasztany Marron Buono di Marradi dotrą w przewiewnych torbach, aby mogły nadal oddychać i dojrzewać nawet po odłączeniu od kasztanowca.

Aby je przechować, zalecamy chłodne, ale nie wilgotne i ciemne miejsce. Potem sprawa będzie… odporna! Są tak dobre, że można szczerze powiedzieć, że „jedna pociąga drugą”.

Bernardo Pasquali

S&M