Czy kiedykolwiek zdarzyło się wam poczuć zapach kawałka Fontiny Valdostana? Zauważyliście jej intensywny zapach, którego, mówiąc szczerze, nie można nazwać perfumami? Tak, Fontina Valdostana DOP śmierdzi. I to bardzo!
Fontina Valdostana DOP to ser o półsurowej, elastycznej konsystencji, produkowany z całego mleka krowiego pochodzącego z jednego udoju, które musi być przetworzone w ciągu dwóch godzin, aby zachować wszystkie swoje właściwości organoleptyczne.
To prawdziwe skoncentrowane źródło białka, minerałów, sodu oraz witamin A i B2. Efektywne źródło energii, bogate w fosfor i wapń. Z niektórych badań dotyczących tłuszczów zawartych w Fontinie alpejskiej wynika, że chociaż jest to produkt pochodzenia zwierzęcego, Fontina Valdostana ma wysoki procent tłuszczów nienasyconych, które, w przeciwieństwie do tłuszczów nasyconych, nie są szkodliwe dla zdrowia. Ponadto sposób produkcji (to znaczy umiarkowane gotowanie serowego skrzepu) oraz jego dojrzewanie sprawiają, że fontina jest łatwiejsza do strawienia i odpowiednia dla każdego wieku.
Z takim wstępem przejdźmy do jej charakterystycznego zapachu. Powody, dla których tak bardzo śmierdzi, są różne: przede wszystkim jakość mleka, które ma silny aromat, pochodzące wyłącznie od bydła rasy Czerwono-Czarnej, które pasie się na alpejskich pastwiskach. Jakby tego było mało, w tych miejscach (i tylko tam) znajdują się sympatyczne bakterie 16 różnych gatunków, które wpływają na fermentację sera i zwiększają jego nieznośny zapach. Pseudomonas jest najważniejszym szczepem bakterii i najtrudniejszym do kontrolowania. Dojrzewanie Fontiny Valdostana DOP, której forma waży około 10 kg, odbywa się w korytarzach wykutych w skale, które utrzymują stałą temperaturę pomiędzy 10 a 12 stopniami przy wilgotności powyżej 85% przez minimum 3 miesiące. To stanowi idealne środowisko dla proliferacji bakterii i charakterystycznego zapachu.
Mimo tej szczególności jest to uczta dla podniebienia i jest bardzo popularny na całym świecie. Zaskoczy was! Kupcie online od razu ten serowy skarb z Valdostany!
S&M
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
