Lardo di Arnad, lardo DOP dojrzewający z soli, przypraw i aromatów górskich: pełen smaku gór Doliny Aosty, w lardzie, który ujawnia swój potencjał spożywany solo lub do tworzenia aromatycznych potraw w kuchni!
Już od aromatu można zauważyć, że lardo di Arnad różni się od jakiegokolwiek innego rodzaju lardo: unikalny i charakterystyczny zapach tego wędlina pochodzi z dojrzewania z wykorzystaniem soli, przypraw i aromatów górskich, które czynią go naprawdę wyjątkowym produktem. Od 1996 roku lardo di Arnad jest produktem uznanym za DOP, o chronionej nazwie pochodzenia: produkt, jako całość, pochodzi z obszaru geograficznego, do którego należy, podobnie jak wszystkie etapy produkcji.
lardo di Arnad pochodzi z małego ośrodka w Dolinie Aosty, zwanego właśnie Arnad; będąc produktem DOP, jest poddawany ścisłym regulacjom, które przewidują precyzyjny regulamin jego produkcji, zaczynając od surowca, którym musi być tylko łopatka wieprzowa o wadze co najmniej 160 kg i nie młodsza niż dziewięć miesięcy. Istnieją pewne świadectwa, które wskazują, że produkcja lardo di Arnad sięga 1570 roku. Dzięki mądrości ludowej i nowoczesnym technikom produkcji produkt stanowi bastion lokalnego tkanka ekonomicznego, w którym produkcja zachowuje kontury i cechy, które uczyniły lardo di Arnad tak wyjątkowym i szczególnym produktem.
Grzbiet wieprza jest oczyszczany z nadmiaru tłuszczu i przetwarzany w ciągu 48 godzin od uboju. Łopatka jest cięta na prostokątne kawałki, umieszczane w specjalnych drewnianych pojemnikach zwanych Doils (wykonanych tylko z rodzimych gatunków drewna, takich jak dąb, kasztan lub modrzew). Tutaj rozpoczyna się proces dojrzewania. Przepis przewiduje dodanie soli, pieprzu i aromatów. To właśnie te ostatnie nadają lardo di Arnad jego unikalny i charakterystyczny smak: typowe dla obszaru alpejskiego aromaty, takie jak zioła górskie i krwawnik.
Przygotowanie lardo di Arnad jest całkowicie naturalne, a w poszanowaniu tradycji wiele etapów przestrzega manualności podczas obróbki. Nawet wykonanie Doils, drewnianych form, które zawierają lardo, jest charakterystyczne i musi spełniać normy regulaminu: formy są wykonywane z szczególnymi wpustami, które zapobiegają wydostawaniu się solanki potrzebnej do nadania lardo jego charakterystycznego smaku!
Minimalny czas dojrzewania wynosi rok, po którym lardo di Arnad jest pakowane do dalszej sprzedaży.
Lardo di Arnad osiąga maksymalny smak spożywany samodzielnie, w formie plasterków: doskonale nadaje się na przystawkę lub przekąskę, szczególnie w połączeniu z chlebem razowym i miodem. Jako danie główne będzie świetny w połączeniu z ciepłą, miękką polentą lub przypieczoną. Rada: nałóż na lardo kroplę miodu lub łyżeczkę pomidora. Kombinacja smaków mile Cię zaskoczy! Jeśli chcesz dobrać wino do swojej przystawki, polecamy wino musujące lub czerwone, szczególnie Nebbiolo lub Barbera.
Lardo di Arnad ma wszechstronną duszę, nieodparty i zróżnicowany smak, co czyni go doskonałym również do przygotowywania potraw w kuchni. Będzie wspaniałym dodatkiem do dziczyzny, położonym na aksamitnej polencie: rozpuszczając się, uwolni swój pyszny aromat i sprawi, że danie stanie się jeszcze bardziej apetyczne!
Górska dusza tego lardo czyni go idealnym do połączeń z dziczyzną, ale to nie jedyne udane połączenie: spróbuj go jako dodatku do pieczeni, lub do zup i bulionów. Nie uwierzysz swoim kubkom smakowym!
Aby skosztować lardo di Arnad, polecamy dwa znakomite przepisy: risotto z lardo di Arnad oraz kasztany z miodem i lardo: słodkie i słone smaki razem, których nigdy nie zapomnisz!
Przygotujmy risotto z lardo di Arnad. Będziesz potrzebować ryżu Carnaroli, buliony warzywne, pół pora, białego wina wytrawnego, rozmarynu, masła, sera Grana wiórkach, pieprzu i plasterków lardo di Arnad.
Po przygotowaniu bulionu pokrój pora i podsmaż go na maśle. Dodaj ryż i podpraż go, deglasując winem, a następnie dodawaj bulion, chochla po chochli. Kontynuuj mieszanie i dodawanie bulionu do końca gotowania. W międzyczasie podsmaż połowę plasterków lardo na patelni, aż staną się chrupiące. Umieść pozostałą część w risotto, aby się stopiła. Wymieszaj risotto z serem grana, drobno posiekanym rozmarynem i szczyptą pieprzu. Przygotuj talerze i na każdą porcję risotto połóż kilka chrupiących plasterków lardo. Smacznego!
Proponujemy kolejne doświadczenie kulinarne, które warto spróbować, typowo jesienne: kasztany z miodem i lardo di Arnad. Bardzo apetyczne jako przystawka, jak i podczas posiłków, szczególnie z potrawami o smakach tej pory roku, takimi jak dynia.
Aby przygotować tę potrawę, potrzebujesz torby dobrych kasztanów, plasterków lardo di Arnad, miodu górskiego, chleba pełnoziarnistego, czosnku i oliwy z oliwek extra virgin truflowej. Naciśnij kasztany i gotuj przez pół godziny. Odcedź je i pozostaw do ostygnięcia, a następnie obierz. W garnku rozpuść miód z odrobiną wody i wymieszaj. Dodaj kasztany, dobrze wymieszaj z rozpuszczonym miodem i zdejmij z ognia. Na półmisku ułóż kasztany z miodem, nałóż na nie plasterki lardo di Arnad i podaj z pieczonym chlebem, który wcześniej przetarłeś czosnkiem i przyprawiłeś solą oraz odrobiną oliwy. Przysmak!
Lardo di Arnad to więcej niż prosty wędlina: to prawdziwe doświadczenie kulinarne dla wszystkich podniebień! Spróbuj go, stosując się do naszych wskazówek, nie będziesz mógł się bez niego obejść!
Antonella Iannò
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
