Rodzina Maculan jest przede wszystkim rodziną winiarzy, która od trzech pokoleń selekcjonuje i przekształca najlepsze winogrona z Breganze, urokliwej miejscowości u stóp Altopiano di Asiago w prowincji Vicenza, w wina o doskonałych walorach, jakości i unikalnym smaku. Natomiast rodzina Loison od 1938 roku jest ekspertem w wyrafinowanej i poszukiwanej sztuce cukiernictwa. Spotkanie pomiędzy pomysłowością a pasją tych dwóch rodzin doprowadziło do powstania unikalnego produktu: Panettone al Torcolato. Poznajmy teraz nieco lepiej rzemieślników będących bohaterami tej emocjonującej kulinarnej opowieści!
Działalność rodziny Maculan rozpoczęła się w odległym 1947 roku dzięki zaangażowaniu i determinacji Giovanni Maculan. W kolejnych latach działalność przeszła w ręce Fausto Maculan, który z uporem i ogromną pasją doprowadził ją do obecnego stanu. Po Fausto historia z pewnością się nie kończy: od 2007 roku również córki Angela i Maria Vittoria dołączyły do ojca, aby podążać śladami rodziny. Angela, od najmłodszych lat, była integralną częścią pracy odbywającej się w winiarni, a dziś zarządza całym eksportem firmy, podróżując po całym świecie, dumna z przestawiania win będących efektem ciężkiej pracy jej rodziny.
Siostra Maria Vittoria również nie pozostaje w tyle: wykazując wczesne predyspozycje do "spraw rodzinnych", dołączyła do firmy po ukończeniu studiów, aby wspierać ojca w pracy enologa oraz zarządzać winnicami i procesami w winiarni, kontrolując dojrzewanie winogron, fermentacje i dojrzewanie win.
Powstała w 1938 roku, cukiernia Loison jest obecnie zarządzana przez Dario Loison i Sonię Pillę, cukierników trzeciego pokolenia. Razem przeszli drogę zawodową, każdy jednak stworzył sobie własną ścieżkę: Dario jest przedsiębiorczym geniuszem, podczas gdy Sonia jest romantyczną i nostalgiczną duszą, osobą, która stworzyła charakterystyczny styl Loison, wyraz doskonałego, eleganckiego i wyrafinowanego designu. Dario przejmuje stery firmy rodzinnej w 1994 roku i dzięki małej rewolucji prowadzi cukiernię ku nowym wyzwaniom produktowym i rynkowym. Z jednej strony kontynuuje oferowanie tradycyjnego Panettone w różnych smakowych wariantach, a z drugiej strony przekształca go i dzięki współpracy z niektórymi szefami kuchni, wprowadza na stół przez cały rok w różnych formach. Doskonałym przykładem produktu stworzonego dzięki współpracy wielu umysłów i rąk jest z pewnością Panettone al Torcolato, stworzony z jednego unikalnego składnika: wina passito Torcolato produkowanego przez Maculan.
Torcolato to wino passito DOC, które reprezentuje terytorium Breganze na świecie. Torcolato ma jasnozłoty, błyszczący kolor i charakteryzuje się intensywnym bukietem z nutami miodu, kwiatów, wanilii i szlachetnych drewna. Natomiast jego smak jest słodki i pełny, posiada dobrą strukturę i doskonałą równowagę między kwasowością a cukrami. To wino zainspirowało kreatywność cukiernika Dario Loison, który postanowił zaproponować doskonałą alternatywę, abyście mogli na swoich świątecznych stołach w tych świętach umieścić nieco inny panettone. Mówimy o Panettone al Torcolato, połączeniu sztuki cukiernictwa Loison z Motta, w prowincji Vicenza, oraz winiarnią Maculan.
Ten panettone jest naprawdę niezwykły i kryje w sobie wiele tajemnic. Jest to bowiem unikalny przepis, stworzony w celu podkreślenia aromatów wina z Breganze. Pierwszą tajemnicą jest rodzynek, który jest długo moczony w Torcolato, podczas gdy drugą tajemnicą jest glazura: również ta zawiera słodkie wino od Maculan, aby uczynić ją jeszcze smaczniejszą! Długie fermentowanie, staranna obróbka, powolne chłodzenie po wyjęciu z pieca, ale przede wszystkim dodanie Torcolato do ciasta, to etapy, które sprawiają, że ten wyjątkowy Panettone jest niezwykle lekki i puszysty.
Ilaria Chesini
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
