Czy pisze się rosbif czy roast beef? Najwięksi eksperci już uśmiechają się z przekonaniem, że znają dokładną odpowiedź. Odpowiedź jednak nie jest tak oczywista, jak może się wydawać. Na podstawie wyników wyszukiwania Google, miesięcznie jest 6600 wyszukiwań terminu "rosbif". To, co niewielu wie, to że nawet powiedzenie Rosbif jest poprawne! Powiedziało nam to autorytatywne słownik online Treccani, najważniejsza encyklopedia we Włoszech.
Definicja Rosbif to: Ròsbif (tosk. ròsbiffe lub rosbìffe): rzeczownik męski [włoska adaptacja angielskiego roast beef, czyli „pieczona wołowina”]. – Cienki kawałek mięsa chudej i delikatnej wołowiny o dużych rozmiarach (zwykle wewnętrzna część udźca blisko girello i controgirello) pieczony w całości na rożnie lub w piekarniku, lub także w rondlu, w taki sposób, aby był dobrze przypieczony z zewnątrz i lekko ugotowany w środku.
A więc oto ciekawostka, którą prawdopodobnie niewiele osób wiedziało. W języku włoskim można powiedzieć Rosbif, w toskańskim także mówi się Rosbiffe i nikt nie będzie już musiał z Was się śmiać, gdy to zrobicie! Jednak warto wspomnieć: jeśli w silniku wyszukiwania, którego używasz, wpiszesz roast beef zamiast rosbif, wyniki będą znacznie dokładniejsze. To dlatego, że na całym świecie, w tym w Włoszech, przyjęło się pisać Roast beef, a nie Rosbif.
» RZUĆ OKIEM NA NASZE NAJLEPSZE MIĘSA «
Roast beef, można pisać również „roastbeef” wszystko razem, jest daniem z pieczonej wołowiny. Jest podawany jako danie główne, a resztki można wykorzystać w kanapkach. W Anglii, Kanadzie, Irlandii i Australii roast beef jest tradycyjnie serwowany na kolację w niedzielę (sunday roast, niedzielne pieczenie), chociaż często jest podawany jako zimny kawałek w delikatesach. W Włoszech zazwyczaj uzyskuje się go z górnych żeber polędwicy i podaje się z wnętrzem kawałka mięsa, które zostało podgrzane, ale nie ugotowane, aby zachować charakterystyczny różowo-czerwony kolor.
Angielskie słowo dosłownie oznacza „pieczony byk” i wskazuje zarówno na szczególny rodzaj pieczonej wołowiny, jak i niektóre regionalne kawałki mięsa. Wyrażenie przeszło z angielskiego do włoskiego przez francuskie „rosbiffe”, zaadoptowane szczególnie w Toskanii i innych regionach środkowych. Jego rozpowszechnienie we Włoszech datuje się na pierwszą połowę XIX wieku. Termin po raz pierwszy użyto w 1837 roku w piśmie wysłanym z Londynu przez Mazziniego. W tradycji anglosaskiej roast beef to pieczony kawałek podawany z całej polędwicy wołowej lub dużą jej częścią: jest to zatem ogromne danie, celebracyjne, symbolizujące to, co najlepsze w tej kuchni.
Dziś wartość społeczna roast beef jest inna. W rodzinie tradycja wyjątkowego dania do pewnego stopnia pozostała, ale mięso jest pieczone w piekarniku, a kawałki nie są już tak duże. Dla świata kanapek to nadziewana roast beef jest jedną z najbardziej wyszukanych propozycji.
Jak już zapewne wiesz, normalnie roast beef robiony jest z mięsa wołowego, preferowane kawałki to polędwica, rostbef lub girello, ten ostatni jest mniej używany i mniej ceniony. Nic jednak nie zabrania Ci użyć kawałka cielęciny lub wieprzowiny, aby nadać smak Twojemu daniu.
Po wybraniu odpowiedniego kawałka mięsa, roast beef należy owinąć sznurkiem spożywczym, który posłuży do związania całego mięsa w formie pętli. Po utworzeniu sieci można przyprawić roast beef ziołami: idealne są szałwia i rozmaryn.
» RZUĆ OKIEM NA NASZE NAJLEPSZE MIĘSA «
Tradycyjnie podaje się go na krwisto lub różowo: wnętrze kawałka mięsa jest gorące, ale nie ugotowane, dzięki czemu zachowuje charakterystyczny różowo-czerwony kolor. Czas gotowania oblicza się w kilogramach. Roast beef jest krwisty, jeśli gotowany jest przez 30 minut, średnio krwisty przez 40 minut, średnio przez 50 minut, a dobrze wypieczony przez 60 minut. Aby uzyskać idealny angielski roast beef, po zakończeniu gotowania należy pozostawić go na 10 minut w wyłączonym piekarniku, aby stał się bardziej delikatny.
Klasyczna metoda gotowania to ta w piekarniku. Piecz wszystko w piekarniku nagrzanym do 220°C w trybie wentylowanym na środkowej półce przez 15 minut. Po tym czasie należy obniżyć temperaturę do 180°C i piec przez kolejne 12 minut. Temperatura w samym mięsie powinna wynosić od 48 do 52°C, w zależności od preferencji, czy ma być bardziej krwisty czy różowy. Dopasuj roast beef do wysokiej jakości wina czerwonego, a na pewno będziesz zachwycony.
Aby podać idealny angielski roast beef, należy wymieszać sok z 2 cytryn, łyżkę musztardy i łyżkę sosu Worcestershire, dodając kilka kropel tabasco. W wersji francuskiej roast beef podawany jest z sosem uzyskanym z roztopionego sera Roquefort, śmietany i brandy. Mieszanka ta jest smarowana na plasterkach roast beef, a następnie zwijana w rożek.
Po upieczeniu roast beef można podawać pokrojony w plastry w stylu śródziemnomorskim. Wystarczy skropić mięso sokiem z cytryny, posypać dojrzałymi pomidorami, czarnymi i zielonymi oliwkami, a także selerem i cebulą. Często podaje się również z chrzanem lub sosem chrzanowym, czyli cren.
Et voilà! Smacznego roast beef (lub rosbif) dla wszystkich!
Francesco Scuderi
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
