Risotto alla pescatora jest jednym z typowych dań tradycyjnej włoskiej kuchni. Znany także jako risotto di mare lub risotto alla marinara, jest przygotowywany w różnych regionach i w licznych wariantach. Biały, czerwony, „macchiato”, czyli neapolitański, dodając po prostu trochę pomidorków do przepisu, można naprawdę zaszaleć w przygotowaniu tego pysznego dania. Odkryj z nami cechy tego risotta i przepis, aby podarować sobie wyjątkowe danie z ryb pyszne.
Co odróżnia risotto alla pescatora od risotto allo scoglio? Odpowiedź jest naprawdę banalna i już tkwi w nazwach obu dań. Risotto alla pescatora to risotto z rybą, w którym nie powinny być używane mięczaki, w przeciwieństwie do risotto allo scoglio, które jest risotto z mięczakami i skorupiakami.
W rzeczywistości, z racji tego, że każdy region ma swoją wersję i ponieważ nie ma prawdziwego oficjalnego przepisu wyjściowego, do risotto alla pescatora możemy przyjąć wszystko, co łączy ryby, mięczaki i skorupiaki razem z ryżem, aby stworzyć eleganckie i smaczne danie. Jedynym warunkiem jest różnorodność. Im więcej różnorodnych składników, tym lepiej, a nie tylko jeden.
Nie ma jednej historycznej recepty, jak już powiedzieliśmy. Są tacy, którzy wolą risotto alla pescatora w wersji białej, czyli bez pomidorów. Inni wolą wersję czerwoną, czyli z pomidorami, a jeszcze inni wolą “macchiato”, czyli neapolitańskie risotto alla pescatora, które wymaga użycia pomidorków, aby uczynić przepis smaczniejszym.
Oto przepis polecany przez nas:
Składniki (dla 4 osób)
300 g ryżu do risotto (vialone nano, arborio, carnaroli)
1/2 kg małży
1/2 kg muli
300 g kałamarnic
300 g mniejszych ośmiornic
300 g krewetek
5 łyżek oliwy z oliwek extra virgin
3 ząbki czosnku
1 cebula
1 pęczek świeżej pietruszki
Do smaku sól, białe wino i pieprz
A teraz przygotowanie naszego świeżego sosu. Po pierwsze, weź małże i pozostaw je na około dwie godziny w wodzie i soli. Ta operacja jest niezbędna, aby pozbyć się piasku i resztek z naszych małży. Uważaj, aby nie przesadzić z soleniem, inaczej małże staną się zbyt słone!
Podczas gdy małże są poddawane oczyszczaniu, oczyść resztę ryb, skorupiaków i mięczaków. Następnie przystąp do otwierania owoców morza. Przykryj pokrywką i gotuj na średnim ogniu tylko na czas, aż mięczaki się otworzą. Gdy małże będą wystudzone, odcedź je i zdejmij muszle z około połowy małży, a płyn, który powstał podczas gotowania, przefiltruj przez sitko.
W garnku wlej oliwę, zeszklij posiekaną cebulę oraz czosnek (opcjonalnie, oczywiście). Teraz dodaj pokrojone kalmary i kontynuuj gotowanie przez kilka minut.
Dodaj krewetki i jedynie podsmaż je przez chwilę. Jeśli zdecydowałeś się na czosnek, wyjmij go, a wszystkie ryby umieść w misce, aby je odłożyć.
Przechodzimy do ryżu! Wsyp ryż do garnka i praż go, ciągle mieszając, podlej winem i pozwól, aby odparowało. Dodawaj chochle bulionu po jednej, a następnie kontynuuj gotowanie. Mieszaj często.
W połowie gotowania dodaj wcześniej otwarte owoce morza i polej ich płynem. Następnie dodaj ryby i zakończ gotowanie. Na koniec udekoruj swoje danie posiekaną pietruszką i pozostaw risotto alla pescatora w garnku na kilka minut na wyłączonym ogniu, uważając, aby zbytnio nie wyschło.
Twoje risotto alla pescatora jest gotowe do spożycia!
Ah… jeszcze jedna rzecz: ser. Absolutne zło dla purystów, według których dodanie sera do dania z ryb w równym stopniu jakby za karę. My nie chcemy być tak integralistyczni, szczerze mówiąc nie zalecamy tego. Ale nie daj się ograniczać przez innych, jeśli lubisz ser i nie możesz się bez niego obejść, dodaj go do swojego risotto alla pescatora i smacznego!
Francesco Scuderi
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
