Kiedy słyszymy o winie i bąbelkach, na całym świecie myśli od razu kierują się do specjalnego produktu, synonimu luksusu i festiwalu: butelki sampana. Wino musujące metodą klasyczną pochodzące z Francji, jego historyczna nazwa pochodzi z prowincji Szampania, znajdującej się w francuskiej regionie Grande Est, gdzie wino jest produkowane. Odkryj z nami Spaghetti & Mandolino, historię szampana, kto jest wynalazcą, jak się go produkuje, z czym go łączyć i jak najlepiej go docenić w przepisach kulinarnych.
Szamapan jest jednym z nielicznych win, które może pochwalić się uznawanym wynalazcą. Mowa o benedyktyńskim mnichu Dom Pierre Pérignon. Chociaż pewne jest, że to ten zakonnik nadał życie szampanowi, to znacznie trudniej jest zrozumieć, w jaki sposób to zrobił. Istnieją różne wersje dotyczące tego, jak stworzył najpopularniejsze i najbardziej doceniane bąbelki na świecie.
A więc jak to wszystko się zaczęło? Historia Szampana i win musujących zaczyna się w opactwie Hautvillers, jednym z najstarszych benedyktyńskich opactw na świecie. Region Szampanii w przeszłości, i pozostaje dzisiaj, jednym z wybranych miejsc o dużych wysokościach, gdzie uprawiane są szlachetne winogrona do winifikacji.
Wina produkowane w regionie Szampanii przez długi czas były ulubionymi winami królów Paryża. Pomyślcie, że do XV wieku wina ze Szampanii były bez bąbelków i konkurowały z winami z Burgundii, inną słynną okolicą znaną z dobrych win.
Na przełomie XV wieku, zmiany klimatyczne wprowadziły ogromne nowości, a w sposób nieświadomy narodził się szampan, który powstał w wyniku wielu fermentacji i miał lekką musującą konsystencję.
Pomyślcie, że arystokracja go lekceważyła, przypisując bąbelkom oznakę złej winifikacji. I tak były to trudne wieki dla szampana aż do 1668 roku, kiedy to wysłany przez kościół katolicki, przybył Don Pierre Pérignon. Miał zadanie rozwiązania problemu bąbelków i produkcji win stałych (nie musujących) jak te, które winiarze ze Szampanii z powodzeniem uzyskiwali w przeszłości.
Benedykt w charakterze nowego mistrza piwnicy opactwa Hautvillers zaczął rozwijać różne metody, aby zmniejszyć musowanie.
Ale właśnie w trakcie gdy Dom Pérignon starał się wyeliminować bąbelki, gusta zaczęły się zmieniać i “wino musujące” stało się modą. Nawet członkowie dworu królewskiego w Wersalu zaczęli doceniać bąbelki w swoim winie. Na końcu XVII wieku, więc nakazano Dom Pérignonowi odwrócić swoje wysiłki i rozwinąć metody zwiększania musowania w winie, aby doprowadzić do stworzenia szampana, jakiego dziś znamy.
Trudno, a właściwie prawie niemożliwe, jest odpowiedzieć na takie pytanie. Gusty są różne dla każdej osoby i więc to, co można zrobić, to wskazać, które są najbardziej znane! W tej kwestii można szczególnie wyróżnić, jeśli chodzi o najdroższe szampany, takie jak: Moët, Cristal, Dom Perignon, Krug i Ruinart.
Cristal w szczególności, jest diamentem w domu Louis Roederer, stworzonym w 1876 roku, aby zaspokoić wyszukany gust cara Aleksandra II. Pomyślcie, że powstaje tylko w wielkich rocznikach, kiedy winogrona chardonnay i pinot noir, które go tworzą, są doskonale dojrzałe.
W przypadku tych dużych winnic mówimy o szampanach, których cena za butelkę przekracza 200 euro, a czasami osiąga nawet tysiące euro.
To jednak nie oznacza, że nie można znaleźć doskonałych bąbelków szampana, które można kupić również online, w bardziej przystępnych cenach, nawet poniżej 50 euro.
Ktoś mógłby się mylnie zapytać, czy istnieje włoski szampan? Odpowiedź brzmi nie. Nie tylko nazwa szampan, która jak już wspomniano odnosi się do regionu francuskiego i jest chronioną nazwą. Mówiąc włoski szampan, mamy na myśli wino musujące uzyskane z winifikacji wina, w sposób bardziej lub mniej podobny do sławnych bąbelków zza granicy.
Mamy tu na myśli Prosecco i Franciacorta, które są już międzynarodowo uznawane za doskonałe produkty, a przede wszystkim włoskie. Jeśli chodzi o Asti spumante, jego popularność sięga sprzed lat 50-tych XX wieku dla Lombardii i Wenecji, tożsamość między nazwą a produktem rozpoznawanym z jego terminologią przyszła potem, ale dziś stanowi część dziedzictwa narodowego i globalnej popularności. Wśród bąbelków, które w ostatnich latach cieszą się dużym prestiżem znajduje się również Durello, który powstaje między wzgórzami Vicenzy i Werony, robiony z winogron Durella.
Pomimo że uważany jest za ekskluzywne i bardzo drogie wino, szampan jest często wykorzystywany w różnych przepisach. Szampan dobrze nadaje się do wykorzystania w kuchni, gdy zostaje po specjalnych okazjach i nie można go przechować, w takich przypadkach bardzo korzystnie jest i inteligentnie użyć go do jakiegoś wyszukanego dania.
Najbardziej klasyczne danie to risotto z szampanem, które nadaje szczególny smak naprawdę zwykłemu daniu. Takich wariantów jest wiele, ale wszystkie mają wspólną cechę: obfite użycie szampana do przygotowania bulionu do gotowania ryżu. W niektórych przypadkach danie jest wzbogacone o krewetki. Innym słynnym połączeniem są ostrygi i szampan, chociaż warto powiedzieć, że z rybą, zarówno gotowaną, jak i surową, szampan zawsze dobrze się prezentuje.
Mamy również dużą różnorodność szampanów millesimowanych, czyli produkowanych tylko z winogron określonego rocznika, które mogą charakteryzować się dobrą strukturą. Ta ich cecha sprawia, że są odpowiednie do połączeń z daniami mięsnymi, takimi jak jagniecina, a nawet z dziczyzną.
Z deserami szampan czuje się naprawdę swobodnie. W takim przypadku najbardziej odpowiedni jest szampan Demi Sec, typowe wino na zakończenie posiłku. Desery oraz ciastka to idealna okazja do degustacji tego wina. Na przykład, ciasteczka takie jak cantucci są perfekcyjne.
Francesco Scuderi
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
