Do czego służy imbir? Wiele osób słyszało o tej przyprawie, być może Ty także, nie wiedząc dokładnie, czym ona jest i dlaczego jest tak ważna. Jeśli istnieje przyprawa, która w ostatnich latach zyskała na znaczeniu w kuchniach Włochów, to z pewnością jest to imbir. Jest to roślina zielna należąca do rodziny Zingiberaceae. Dawniej nazywano ją również gengiovo, a czasami dziś sprzedawana jest pod angielskim nazwiskiem ginger. Imbir to przyprawa o ostrym zapachu i wyśmienitym lekko pikantnym smaku. Oprócz zastosowania w kuchni, odkryj z nami wiele jej licznych zastosowań, w szczególności w medycynie homeopatycznej, a także niektóre pyszne przepisy.
Użycie imbiru, szczególnie w Azji Południowej, ma długą historię. Pomyśl, że już w VI wieku przed naszą erą, w Mahabharacie, świętej eposie religii hinduistycznej, wspomniano danie z duszonego mięsa z imbirem i innymi przyprawami. Również w medycynie ajurwedyjskiej było powszechnie stosowane. Rzymianie importowali go z Indii ze względu na przypisywane mu właściwości lecznicze. Po upadku Cesarstwa Rzymskiego Arabowie przez wieki mieli monopol na handel nim. W średniowieczu zaczęto go importować do Europy w postaci kandyzowanej, aby móc go używać w słodyczach. W XIII i XIV wieku był najbardziej handlowaną przyprawą obok pieprzu czarnego. W tym samym okresie w Anglii imbir był bardzo poszukiwany. Później to Portugalczycy rozpoczęli poszerzanie krajów produkujących tę roślinę, wprowadzając ją także do krajów Ameryki Południowej.
Odpowiedź na to pytanie brzmi: wydaje się, że tak! W Azji imbir od zawsze był znany i ceniony za swoje właściwości zdrowotne. Od ponad 5000 lat uważany jest za stymulant i karminatyw (usuwający gazy z żołądka i jelit oraz łagodzący bóle). Ponadto ma właściwości anticoagulant i wydaje się obniżać cholesterol. Inną ważną właściwością imbiru jest jego skuteczność przeciwko nudnościom spowodowanym chorobą lokomocyjną lub nudnościami samochodowymi. Prowadzone są liczne badania naukowe, aby oficjalnie potwierdzić te i inne właściwości.
Do czego służy imbir i jak go używać? W kuchni zachodniej imbir cieszy się dużym sukcesem i popularnością. Kłącze, podziemna część rośliny, często nazywana mylnie korzeniem, jest używana w kuchni do przyprawiania potraw i słodyczy, ale także jako napój alkoholowy lub do ziołowych herbat. Z dnia na dzień powstaje coraz więcej potraw o coraz bardziej egzotycznym smaku dzięki imbirowi. Ta przyprawa dobrze komponuje się również z cardamomem, gałką muszkatołową i cynamonem. Świeże kłącze jest używane w potrawach takich jak curry z soczewicą lub w przygotowaniach mięsnych. Aromat uwalniany przez imbir w potrawach różni się w zależności od momentu dodania: na początku jest lżejszy, podczas gdy jeśli dodaje się go na końcu przepisu, będzie znacznie bardziej ostry. W Włoszech jest również często używany do przyprawiania ciast, chleba i ciasteczek. Doskonale komponuje się z miodem, cukrem, gorzką czekoladą i orzechami. Ponadto z imbirem produkuje się niektóre napoje, takie jak ginger ale oraz bardzo popularne w Grecji piwo imbirowe.
Aby sprawdzić, czy imbir, który kupiłeś, jest dobry lub ma jakiekolwiek problemy, można wykonać kilka kroków. Delikatnie naciśnij korzeń imbiru. Powinien być twardy w sposób stały, nie miękki. Jeśli twardość nie jest jednorodna, jest zepsuty i należy go wyrzucić. Sprawdź korzeń również pod kątem oznak pleśni. Zwróć szczególną uwagę na obszary wokół głównego kłącza, ponieważ to zazwyczaj pierwsze miejsca, które mogą pokazać pleśń. Jeśli tylko mała część korzenia imbiru ma pleśń, można ją odciąć, ratując przeciwną stronę. Jeśli korzeń wykazuje inne oznaki zepsucia, lepiej go wyrzucić.
Dojrzały i zdrowy korzeń powinien być pulchny i gładki. Jeśli te powierzchnie są pomarszczone, zaczyna tracić wilgoć, co jest wczesnym oznaką zbliżającego się zepsucia.
Pachnij imbirem i zwróć uwagę na jego kolor! Jakiekolwiek nieprzyjemne zapachy lub dziwne kolory oznaczają, że korzeń jest zepsuty.
W zależności od tego, jak zamierzasz go używać, możesz przechowywać imbir w lodówce lub w zamrażarce. W lodówce wystarczy umieścić go w woreczku na żywność. Nie obierając go ze skórki, włóż go do woreczka strunowego i wypuść jak najwięcej powietrza przed zamknięciem. Jeśli niedawno obrałeś imbir, możesz go przechowywać w alkoholu. Umieść go w szklanym słoiku lub pojemniku na żywność i zalej napojem alkoholowym, destylatem lub płynem o wysokiej kwasowości.
Aby przechować w zamrażarce, owiń imbir folią spożywczą i włóż do zamkniętej torby. Nie obierając go ze skórki, owiń go folią, aby zabezpieczyć go przed powietrzem. Użyj go w ciągu kilku miesięcy i pamiętaj, że gdy jest zamrożony, można go łatwo zetrzeć.
Inną techniką przechowywania jest próżniowe pakowanie, które jest odpowiednie zarówno do późniejszego przechowywania w lodówce, jak i w zamrażarce.
Francesco Scuderi
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
