Grzane wino vin brulé (tłumaczenie: “spalone wino”), jest charakterystycznym napojem regionów górskich i północnej Europy, gdzie ten gorący napar z wina i przypraw jest uważany za prawdziwy lek na zimno i sezonowe dolegliwości. Vin brulé jest także napojem towarzyszącym aperitifom i zimowym przekąskom, idealnym na rozgrzanie się podczas zimnych grudniowych wieczorów w magicznej atmosferze świąt. Niemożliwe jest pozostanie obojętnym na słodki zapach owoców i wina, który wypełnia ulice i stragany jarmarków świątecznych i... co tu dużo mówić: jeden kieliszek prowadzi do drugiego!
I dlaczego nie przygotować tego napięcia również w domu? Poza tym, że jest to bardzo proste do wykonania, jest również idealną opcją na picie czegoś słodkiego w towarzystwie, w przeciwieństwie do zwykłej herbaty czy cappuccino. A potem, mimo że Boże Narodzenie jest głównie ulubionym świętem dzieci, dorośli też zasługują na coś, co odnowi ich duszę, prawda?
Zobaczmy więc, jaka jest historia, oryginalny przepis i warianty (w tym jeden bezalkoholowy dla dzieci) tego pysznego napoju. Kubki w dłoń, zaczynamy!
Korzenie vin brulé są w rzeczywistości bardzo stare i sięgają historii Starożytnego Rzymu, gdzie pod koniec posiłku pili "conditum paradoxum", czyli gorące wino słodzone miodem i aromatyzowane szafranem, pieprzem, liśćmi nardowymi i daktylami.
Ta specjalność przetrwała przez wieki historii, (szczegółowo omówiliśmy historię vin brulé na tej stronie) dostosowując i udoskonalając przy każdym kroku. Mamy także inną starożytną wersję vin brulé z średniowiecza, w której pito hipokras, rodzaj wina wzbogacanego ziołami, zazwyczaj spożywanego na zimno, którego wynalazek przypisuje się Hipokratesowi, greckiemu lekarzowi z V wieku p.n.e.
Kolejnym przodkiem vin brulé można znaleźć w szwedzkim glögg, słowie odnoszącym się do praktyki dodawania przypraw do wina, aby cieszyć się ich właściwościami zdrowotnymi i poprawić jego smak, dodając również koniak lub ciemny rum.
Nie ma wątpliwości, że vin brulé szybko rozprzestrzenił się po całej Europie i każdy kraj nadał tej napojowi różne nazwy i przepisy, w zależności od lokalnych gustów i dostępnych produktów, czyniąc degustację vin brulé unikalnym doświadczeniem w każdym miejscu w Europie. Mulled wine, vin chaud, glühwein, glogg… każdy kraj ma swoją wersję, chociaż należy zauważyć, że generalnie różnice dotyczą głównie ilości używanego cukru i obecności lub braku miodu, imbiru, kardamonu i gałki muszkatołowej.
Jakie wino do przygotowania vin brulé? To zasadnicze pytanie, biorąc pod uwagę, że wino jest głównym składnikiem, decydującym o sukcesie tego napoju, który potrafi urzekać, oczarowywać i rozgrzewać samym zapachem.
Dozwolone są pełne wina, najlepiej z starych win. Doskonałą opcją jest Sangiovese, szczególnie używane w Emilii-Romanii dzięki swojemu intensywnemu owocowemu aromatowi.
Świetną alternatywą, preferowaną w Wenecji, jest Cabernet Sauvignon, ale również Barolo dobrze nadaje się do tego celu. W Trydencie szczególnie polecane są Pinot Nero, Schiava i Teroldego.
Jak już zobaczymy, istnieje także biała wersja vin brulé w stylu gourmet. W tym przypadku obowiązuje jedna zasada: wino białe, ale bez bąbelków! Zastosowanie ma białe bezzłoczne: Sauvignon z Wenecji, Gewürztraminer (to szczególnie owocowe i aromatyczne), ale również Trebbiano są doskonałymi opcjami, ale warto dodać, że w Wenecji przygotowuje się także szczególną wersję z Pinot bianco lub Chardonnay. Nie pozostaje ci nic innego, jak wybrać wersję, która najbardziej ci się podoba!
Przepis na Vin Brulé jest w rzeczywistości dość prosty, wymaga tylko odrobiny cierpliwości oraz kilku składników, pachnących i wysokiej jakości. Głównym składnikiem przepisu jest z pewnością intensywne i owocowe czerwone wino.
Barolo, cabernet, teroldego i merlot, ale również pinot nero, mogą być świetnymi alternatywami do przygotowania brulé. Jedyna ważna rzecz to nigdy nie doprowadzać wina do wrzenia, ponieważ zniszczyłoby to taniny i aromat. Oto przepis na idealne brulé, chociaż używanych przypraw jest bardzo wiele, a przepis może się różnić w zależności od regionu.
Składniki:
1 litr Teroldego
Cukier 100 g
Skórka cytryny jadalnej 1
Skórka pomarańczy jadalnej 1
Cynamon w laskach
Goździki 8
Owoce jałowca 5
Anyż gwiazdkowaty 3
Gałka muszkatołowa
Umyj owoce, a następnie osuchaj je i cienko pokrój skórkę cytrusów, starając się nie zabrać białej, dosyć gorzkiej części. Wlej do wysokiego naczynia stalowego cukier i przyprawy. Następnie dodaj skórkę z owoców i na końcu wlej czerwone wino. Włącz ogień i powoli doprowadź do wrzenia, pozostawiając na małym ogniu przez 5 minut. Zbliż jedną zapałkę do powierzchni wina, używając drewnianego patyczka. Powierzchnia zapali się, a ogień powinieneś zostawić, aby „spalił się” całkowicie. Jeśli nie przywykłeś do ognia w kuchni, nie martw się: możesz po prostu gotować na bardzo małym ogniu przez dziesięć minut. W tym momencie brulé jest gotowe. Przefiltruj wino przez cienkie sitko i podawaj w pięknych ceramicznych filiżankach.
A oto już kilka pierwszych wariantów do rozważenia: musisz wiedzieć, że nie ma jednego przepisu na brulé, wręcz przeciwnie, przepisów jest wiele! Oprócz skórki cytrusowej możesz dodać na przykład jedno ekologiczne jabłko pokrojone w cienkie plasterki, aby podkreślić owocowy aromat napoju. Alternatywnie, możesz pokombinować z przyprawami, dodając może kardamon, pół strąka wanilii, kilka ziaren różowego pieprzu lub imbiru. Nie pozostaje ci nic innego, jak spróbować i znaleźć idealną mieszankę dla siebie!
Oto kilka najpopularniejszych wersji, aby spersonalizować oryginalny włoski przepis, jeśli chciałbyś spróbować innych.
Niemiecki gluhwein: przewiduje czerwone wino, goździki, cynamon, laurowe liście, kardamon i skórkę pomarańczową lub cytrusową, i delektuje się nim wraz z Lebkuchen, typowymi pierniczkami z Norymbergi.
Austriacki gluhwein: wino zrobione z Schiava z Południowego Tyrolu (Vernatsch), cukier, cynamon, anyż gwiazdkowaty i skórka pomarańczy. Interesujący jest również punsch w Wiedniu, ciepły, przyprawiony napój podobny do vin brulé, ale którego podstawowym składnikiem jest gin.
Francuskie vin chaud: wersja bardzo podobna do włoskiej, ale z dodatkiem odrobiny koniaku. Delektuje się nim z bredele, typowymi ciasteczkami z Alzacji.
British mulled wine: czerwone wino, skórka pomarańczowa, goździki, cynamon, anyż gwiazdkowy, miód i trochę brandy, dla jeszcze wyraźniejszego smaku.
Jak już wspomniano, vin brulé ma wiele wariantów. Na przykład, nawet wina używane do jego przygotowania różnią się w zależności od tradycji regionalnych. W Włoszech najpopularniejsze warianty to wenecka przygotowywana z Chardonnay lub Pinot bianco z dodatkiem cynamonu, jabłka i goździków, oraz romagnańska przygotowywana ze spiżowego Sangiovese.
Zobaczmy jednak dwie oryginalne wersje, które nieco przekształcają przepis, ale są bardzo, bardzo rozkoszne.
Vin brulé bazuje na winie, jasne, ale dlaczego nie spróbować także z białym? W niektórych regionach Belgii, Austrii i Szwajcarii można znaleźć naprawdę pysznie przygotowaną wersję z białym winem.
Do jej przygotowania potrzebne będą:
• Białe wino Malvasia, Moscato d’Asti, lub inne białe wino, 1 litr
• Imbir 20g
• 1 strąk wanilii
• 2 laski cynamonu
• 10 ziaren kardamonu
• 4 łyżki cukru trzcinowego
• 1 jabłko
• 450ml soku pomarańczowego i mandarynkowego filtrowanego
• 50ml soku cytrynowego filtrowanego
• 2 anyżki gwiazdkowe
Umieść w wysokiej patelni cukier i przyprawy, a następnie pokrój jabłko na cienkie plasterki i dodaj do garnka. Następnie wlej sok cytrusowy filtrowany, a potem wino, i pozostaw na infuzję przez około pół godziny. Pozwól zmniejszyć ogień przez około dziesięć minut, nie doprowadzając do wrzenia. Po tym czasie wyłącz, przykryj pokrywką i pozostaw do odpoczynku przez kolejne dziesięć minut.
I oto gotowe twoje białe brulé: podawaj w ładnej ceramicznej filiżance, zgodnie z tradycją!
A oto smaczna i zdrowa wersja vin brulé, przeznaczona także dla dzieci: jest to brulé jabłkowy, bardzo popularny w północnych Włoszech. Ta wersja nie wymaga dodatkowego cukru ani alkoholu, więc jest idealna dla tych, którzy są na diecie i chcą pozostać lekcy (lub trzeźwi).
Główne składniki są niewiele, ale muszą być dobrej jakości:
• 1 litr soku jabłkowego
• 1 ekologiczna pomarańcza
• 2 laski cynamonu
• 4 anyżki gwiazdkowe
• 4 goździki
• szczypta gałki muszkatołowej
Najpierw umyj pomarańczę i zdejmij skórkę, omijając białą część. Wlej do garnka sok jabłkowy, przyprawy i skórkę pomarańczy oraz przefiltrowany sok. Wstaw na mały ogień i gotuj przez około 10 minut, a następnie ostudź i gotowe. Smacznego!
Zgodnie z tradycją, vin brulé pije się w pobliżu pieczonych kasztanów: pieczonych, gotowanych lub klasycznych świeżych kasztanów, będą równie dobre. Opcjonalnie, jeśli jesteś łasuchem, możesz rozważyć również strudel jabłkowy, aby podkreślić owocowe nuty wina.
Ogólnie rzecz biorąc, dobrze będą pasować także ciasteczka z ciasta kruchego, niezbyt przyprawione, lub oparte na suszonych owocach. Doskonałym połączeniem będzie Sachertorte, Królowa Wiednia. To tarta z dużą ilością czekolady, bazująca na biszkopcie czekoladowym i konfiturze morelowej, z pysznym polewem czekoladowym.
Jeśli jednak wolisz suche ciasta na bazie owoców suszonych, doskonałą opcją na degustację twojego vin brulé może być zelten, ciasto owocowe o tyrolskim pochodzeniu. Suszone owoce uwydatniają się w cieście na bazie mąki pszennej i żytniej, które po upieczeniu uwalnia aromaty, które trudno resist.
W skrócie, vin brulé należy podawać z czymś słodkim, przyprawowym i kalorycznym (ale nie obawiaj się, w święta wszystkie grzechy są dozwolone).
Dla twoich przekąsek, spróbuj vin brulé: rzuć okiem na nasz wybór win, przypraw i ciast na wigilijne przekąski!
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
