Czy kiedykolwiek słyszałeś o knedlach, które nazywane są także “kulami chlebowymi”? Cóż, jeśli nigdy o nich nie słyszałeś i nie próbowałeś, to prawdziwa szkoda, ponieważ są naprawdę pyszne! Knedle to jedno danie, które jest bardzo pożywne, doskonałym sposobem na wykorzystanie resztek w lodówce, aby stworzyć coś dobrego z tego, co zostało w domu, dlatego są idealnym przepisem na przerobienie chleba, wędlin, serów lub warzyw, które zostały po obiadach i uroczystościach. Dziś zatem opowiemy ci o knedlach, odkrywając ich historię i proponując nie tylko oryginalny przepis, ale także kilka smakowitych wariantów.
Załóż fartuch, zaczynamy!
Knedle, których nazwa pochodzi z niemieckiego “Knödel”, a ten z kolei od knot, kluska, są typowym daniem kuchni tyrolskiej i są bardzo popularne także w północnych Włoszech oraz w niektórych krajach Europy Wschodniej. Jest to danie o skromnych korzeniach, prawdopodobnie bardzo stare. Pierwsze świadectwa dotyczące istnienia knedli można zauważyć w serii fresków w zamku Hocheppan w Appiano, niedaleko Bolzano, gdzie na jednym z obrazów, datowanym na 1180 rok, widać kobietę kontrolującą garnek, w którym gotują się knedle, podczas gdy ręką próbuje jednego, z tego powodu kobieta na obrazie została nazwana “Knödelesserin”, co oznacza jedzącą knedle (przezwisko, które prawdopodobnie również zechcesz przyjąć po spróbowaniu ich).
Ale jak powstały knedle? Oczywiście, gdy mówimy o takich starych potrawach, można polegać tylko na legendach. Zgodnie z najbardziej wiarygodną, pewnego dnia najemnicy lanzychenecy przybyli do tyrolskiego masywu i zagrozili gospodarzowi, że podpalą dom, jeśli kobiety, żona i córki, natychmiast nie przygotują czegoś do jedzenia. Dziewczęta zabrały się do pracy z tym, co miały: chlebem, jajkami, speckiem, mlekiem i mąką. Stworzyły więc kulki z ciasta, umieściły je w gotującej się wodzie i podały. Lanzychenecy, bardzo zadowoleni, zrelaksowali się i zasnęli, tak bardzo, że niektórzy z nich podobno wykrzyknęli: “Te kule armatnie powaliłyby nawet najbardziej zagniewanego człowieka”. Tak więc się pożegnali, a na podziękowanie pozostawili także monety złote jako nagrodę.
Przepis na knedle to przepis ubogi, ale bardzo smaczny. To typowe danie z resztek, które przygotowuje się z tego, co zostaje w spiżarni, więc chleb, jajka i mleko, składniki zawsze pod ręką. Dziś jednak istnieje wiele różnych wersji knedli, od tych słonych z wędliną do tych z warzywami, od słodkich z suszonymi owocami po te z świeżymi owocami. Krótko mówiąc, jest coś dla każdego gustu, choć w każdej kategorii obowiązuje ta sama zasada: knedle kroi się widelcem, a nie nożem!
Ale najpierw zobaczmy oryginalny przepis. Do przygotowania knedli będziesz potrzebować:
• Stary chleb 250 g
• Speck 150 g
• Cebula biała 50 g
• Jajka (średnie) 2
• Mleko pełnotłuste 250 g
• Masło 10 g
• Czarny pieprz do smaku
• Pietruszka do smaku
• Szczypiorek do smaku
• Bułka tarta tylko jeśli to konieczne
Na początek podsmaż drobno posiekaną cebulę na maśle, następnie dodaj pokrojony w cienkie paski Speck i smaż przez kilka minut. Wymieszaj cebulę i speck w naczyniu z pokrojonym w kostkę starym chlebem, następnie ubij jajka i dodaj je razem z mlekiem, posiekaną pietruszką i szczypiorkiem. Dodaj pieprz i sól do mieszanki, pamiętając, że speck i sól są już słone, więc wymieszaj i pozostaw ciasto do odpoczynku na kwadrans. Jeśli jest zbyt miękkie i trudne do uformowania, dodaj bułkę tartą, podczas gdy jeśli jest zbyt twarde, dodaj jeszcze odrobinę mleka, nie przesadzając.
W tym momencie przepłucz ręce i zacznij formować kulki o średnicy około 4-6 cm. Po tym nie pozostaje nic innego, jak je ugotować. Jeśli chcesz podać knedle w rosole, możesz gotować je bezpośrednio w rosole przez kwadrans, natomiast jeśli chcesz je na maśle, musisz je gotować tak, jak normalnie gotowałbyś makaron, w osolonej wrzącej wodzie przez około 15 minut na małym ogniu.
To jest tradycyjny przepis na knedle, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby zmieniać składniki. W Trydencie używa się także ciasta z lucanici, które jest bardzo aromatyczne, aby wzmocnić smak potrawy, a w razie potrzeby można użyć również sera i wędzonego szynki, w zależności od Twoich preferencji. Zobaczmy teraz kilka smakowitych wariantów.
• Ugotowany szpinak 200 g
• Stary chleb lub chleb na knedle 150 g
• Cebula 60 g
• Mleko 50 g
• Parmezan 30 g
• Mąka 25 g
• Masło 20 g
• Średnie jajka 2
• Ząbek czosnku 1
• Sól 2 g
• Gałka muszkatołowa, pieprz q.b.
Postępowanie jest praktycznie takie samo jak już widzieliśmy wcześniej. Ugotuj szpinak i dobrze odcedź. Na patelni roztop masło i zeszklij cebulę oraz czosnek, następnie dodaj szpinak i przypraw, pozostawiając do odpoczynku na 5 minut. Usuń czosnek, a następnie wymieszaj stary chleb pokrojony w kostkę, zmiksowany szpinak, jajka, mleko, parmezan, mąkę i sól i wymieszaj, pozostawiając do odpoczynku przez kolejny kwadrans. Po tym formuj kulki i pozostaw do odpoczynku przez około dwadzieścia minut, aby stały się bardziej zwarte. W tym momencie gotuj przez kwadrans/dwadzieścia minut w rosole lub w obfitej osolonej wodzie.
Dla miłośników serów to być może najsmaczniejsza wersja. Knedle serowe są idealne, jeśli masz dużo otwartych serów i chcesz “uwolnić” nieco lodówkę.
Potrzebujesz:
• Stary chleb w kostkach 300 g
• Fontina (lub mieszane twarde sera) 100 g
• Mała cebula 1
• Bułka tarta 40 g
• Tarty parmezan 40 g
• Masło 40 g
• Jajka 3
• Pietruszka 1 gałązka
• Szczypiorek 1 gałązka
• Mleko 240 ml
• Sól q.b.
Pokrój cebulę i podsmaż ją na maśle, następnie wyłącz ogień. Połącz ją z chlebem i dodaj ubite jajka, mleko, bułkę tartą, parmezan, pietruszkę i szczypiorek, sól oraz ewentualnie pieprz, a następnie dokładnie wymieszaj rękami. Pozostaw na dziesięć minut, a następnie nawilż ręce i formuj kulki o średnicy 6 cm.
Pokrój fontinę w kostkę i umieść w środku ciasta, następnie ponownie formuj kulki, dobrze owijając ser.
W tym momencie gotuj w rosole lub w wrzącej wodzie przez kwadrans.
Ostatnią proponowaną wersją jest słodki knedel, doskonały jako deser. Ciasto, zazwyczaj, jest takie samo. Słodkie knedle przygotowuje się głównie z morel i śliwek. Dziś zaprezentujemy wersję ze śliwkami, smacznymi, słodkimi i dość tanimi.
Potrzebujesz:
• Mąka 00 170 g
• Masło 245 g (miękkie)
• Twaróg 225 g
• Żółtka 2
• Nieprzetworzone cytryny, skórka z ½
• Sól 1 szczypta
• Śliwki bez pestek z Kalifornii 160
• Tostowana bułka tarta 50 g
• Cukier trzcinowy 50 g
• Cynamon w proszku 1 płaska łyżeczka
Wymieszaj 45 g miękkiego masła z żółtkami, twarogiem i skórką cytryny. Dodaj mąkę i sól i dobrze wymieszaj. Pracuj nad ciastem na blacie, aż uzyskasz jednorodną masę, a następnie pozostaw w lodówce na godzinę.
Po upływie czasu odpoczynku weź ciasto i stwórz kulki po 60 g każda. Pomagając sobie palcami i dłonią, umieść w środku parę śliwek i zamknij kulkę. Gotuj knedle przez kwadrans w osolonej wodzie, następnie odcedź i posyp bułką tartą z cukrem i cynamonem.
Roztop masło i zrób je “orzechowe”, a następnie wlej łyżkę na każdy knedel i podawaj.
Knedle są bardzo wszechstronne. Można je jeść w rosole, warzywnym lub mięsnym, ale także podsmażane lub z roztopionym masłem. Zwykle w restauracjach stara się podać trio knedli: wystarczy przygotować trzy różne rodzaje, tak jak te, które zaproponowaliśmy, i podać je na eleganckim talerzu. W takim przypadku preferuje się, aby nie podawać ich w rosole, ale na talerzu płaskim, być może z dodatkiem sosów. Knedle mogą być przykryte po prostu roztopionym masłem i szczypiorkiem lub roztopionym masłem, szałwią, bazylią i tartym serem. Inną opcją może być podanie z klasycznym wysokiej jakości sosem pomidorowym lub kremowym sosem grzybowym, podsmażając je na patelni z oliwą, białym winem, pietruszką i wędzonym speckiem w paskach. Jeśli chcesz iść w klasykę, przyrządź piękne gęste beszamel, bez grudek, może nieco rzadsze i dobrze aromatyzowane.
Jeśli chodzi o napój, to danie idealnie komponuje się z ciemnym winem o średniej macie, zwłaszcza jeśli pochodzi z Trydentu-Górnej Adygi, aby zaproponować obiad w trydenckim stylu. W przeciwnym razie dobrym lokalnym winem czerwonym, odpowiednim na tę okazję, może być Lagrein, o delikatnym aromacie, lub Schiava, wino o średniej mocy, idealne zwłaszcza do knedli ze speckiem i masłem.
W każdym razie, aby cieszyć się swoimi knedlami, nie pozostaje nic innego, jak spojrzeć na nasz portal, aby znaleźć najlepsze składniki i produkty, aby cieszyć się knedlami na poziomie sztuki.
Na co czekasz?
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
