As diferenças entre Basmati e outros tipos de arroz: um guia

O arroz basmati tem origem indo-paquistanesa, como o nome também atesta: a palavra, na verdade, tem uma raiz etimológica sânscrita e significa “imbuído de aroma”, para indicar o sabor fresco e perfumado desse cereal com um grão alongado.
Embora existam inúmeras variedades, apenas cerca de vinte delas mantêm as características que o tornam um arroz verdadeiramente único em termos de propriedades organolépticas e nutricionais: além de não cozinhar demais, na verdade, o Basmati tem um índice glicêmico muito menor do que seus “colegas”, o que facilita

a inclusão em dietas específicas.

Portanto, se você está procurando uma variedade de arroz cujos grãos permaneçam separados, não pegajosos e particularmente perfumados, o Basmati é, sem dúvida, o produto em que se concentrar. Confira &' dê uma olhada nos melhores tipos de arroz

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História do arroz Basmati: uma

jornada de mil anos

Conforme afirmado em uma publicação publicada pelo Instituto Indiano de Pesquisa Agrícola em Nova Delhi, as origens do cultivo e consumo de arroz entre a Índia e o Paquistão remontam a um período histórico pré-ariano, do qual permanecem evidências arqueológicas e uma menção atestada pelo Atharva-Veda, um texto sagrado que remonta a 1500 aC. Além disso, como espécie, parece ter surgido há cerca de 8.000 anos, no norte da Índia

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Para ser cultivado, o Basmati requer uma umidade de 70 a 80% e uma temperatura na faixa de 25 a 35° C: parâmetros ideais permitem melhorar qualitativamente os rendimentos, juntamente com a seleção das variantes corretas. Quatro deles, em particular, geralmente são destinados à exportação: Basmati 370, Tipo 3, K. Local e Pusa-Basmati 1.

As variedades de Basmati

Embora sejam diferentes internamente, as variedades mencionadas acima são semelhantes entre si: o feijão mais curto é registrado no Tipo 3, enquanto a planta mais produtiva entre as quatro mencionadas é a última. Novamente: a penúltima variante é capaz de absorver uma quantidade um pouco maior de água, embora tenha o menor teor de amilose; no entanto, uma tabela de características básicas resume os padrões mínimos exigidos para que uma qualidade de arroz seja

definida como Basmati.

A fixação dessas características é necessária para evitar a aplicação de um maior valor comercial a variantes simples de arroz de grão longo, que não são automaticamente consideradas pertencentes à variedade

Basmati.

Ameaças ao cultivo de arroz Basmati

Cultivar esse arroz não é fácil , principalmente na presença de certos insetos que se alimentam dele: entre elas, encontramos duas pequenas mariposas (Sciropophaga incertuals e Cnaphalocrocis medinalis) e um homóptero (Nilaparvata lugens). Os desafios na produção e a demanda global consistente são dois fatores adicionais a serem considerados ao atribuir um valor econômico a esse arroz: um bom risoto, então, pode aumentar ainda mais

seu valor.