Ryż Basmati ma indyjskie-pakistańskie pochodzenie, co potwierdza także jego nazwa: słowo to, bowiem, ma sanskryckie korzenie i oznacza "przeniknięty aromatem", co wskazuje na świeży i aromatyczny smak tego zboża o wydłużonym ziarnie.
Pomimo że istnieje wiele jego odmian, tylko około dwudziestu z nich zachowuje cechy, które czynią go naprawdę unikalnym ryżem pod względem właściwości organoleptycznych i odżywczych: nie rozgotowuje się, a Basmati ma znacznie niższy indeks glikemiczny niż jego "koledzy", co sprawia, że jest łatwiejszy do włączenia do szczególnych diet.
Jeśli więc szukacie odmiany ryżu, której ziarna pozostają oddzielone, nie są kleiste i mają szczególnie intensywny zapach, Basmati jest zdecydowanie produktem, na który warto postawić. Sprawdź najlepsze rodzaje ryżu.
Jak opisano w publikacji wykonanej przez Indian Agricultural Research Institute w Nowym Delhi, początki uprawy i konsumpcji ryżu między Indiami a Pakistanem sięgają epoki sprzed ariańskiej, o czym świadczą znaleziska archeologiczne oraz wzmianka zawarta w Atharva-Wedzie, świętym tekście pochodzącym z 1500 r. p.n.e. Jako gatunek, wydaje się, że pojawił się około 8000 lat temu, w północnych Indiach.
Aby móc być uprawiany, Basmati wymaga wilgotności na poziomie 70-80% oraz temperatury w zakresie 25-35°C: optymalne parametry pozwalają na poprawę jakości zbiorów, wraz z selekcją odpowiednich odmian. Cztery z nich, w szczególności, są zwykle przeznaczone na eksport: Basmati 370, Typ 3, K. Lokalny i Pusa-Basmati 1.
Chociaż różnią się wewnętrznie, wcześniej wymienione odmiany mają wiele cech wspólnych: najkrótsze ziarno występuje w Typie 3, podczas gdy najproduktywniejsza roślina spośród czterech wymienionych to ostatnia. Ponadto, przedostatnia odmiana może wchłaniać nieco więcej wody, a jednocześnie ma najniższą zawartość amylozy; tabela podstawowych cech podsumowuje jednak minimalne standardy wymagane, aby ryż mógł być uznany za Basmati.
Ustalenie tych cech jest konieczne, aby uniknąć nadania wyższej wartości handlowej prostym odmianom ryżu o długich ziarnach, które nie powinny być automatycznie uznawane za odmianę Basmati.
Uprawa tego ryżu nie jest łatwa, szczególnie w obliczu określonych owadów, które się na nim żywią: wśród nich znajdują się dwa małe ćmy (Sciropophaga incertuals i Cnaphalocrocis medinalis) oraz owad (Nilaparvata lugens). Wyzwania związane z produkcją oraz znaczący globalny popyt to dodatkowe czynniki, które należy uwzględnić przy przypisywaniu wartości ekonomicznej temu ryżowi: dobre risotto może dodatkowo uwydatnić jego walory.
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
