Zachowanie bioróżnorodności także przy stole jest jednym z fundamentalnych celów Arki Smaku i Presediów Slow Food, które co roku zwiększają swoje szeregi, goścąc w międzynarodowym katalogu produkty i tradycyjne techniki w zagrożeniu wyginięciem: ponowne odkrycie smaków przeszłości i ich ocalenie przed homogenizującymi mechanizmami, którymi rządzi Wielka Dystrybucja, jest kluczowe, aby zapewnić przyszłym pokoleniom zdrowe i przyjemne życie, jak już w końcu lat osiemdziesiątych mówił Carlo Petrini, założyciel Stowarzyszenia Slow Food.
Temat “wolnego jedzenia” jest bardzo aktualny w coraz bardziej szalonym, globalnym scenariuszu, w którym mało uwagi poświęca się jakości, a obsesją jest ilość, co utrudnia znalezienie zrównoważonego horyzontu, na który można by było postawić. W dzisiejszym artykule przejrzemy najświeższe nowości na scenie Prezentów, odnosząc się do ich unikalności.
Znajdujemy się w Avigliana, gminie wregionie Piemontu Val di Susa: tutaj, od czasów rzymskich, rozwija się rodzaj słodkiej i łatwostrawnej cebuli, przywiązanej do tego terenu na tyle, że odmawia zakorzenienia się równie dobrze gdzie indziej. Wykorzystywana w licznych przygotowaniach kulinarnych, cebula ta nadaje się do pieczenia w piekarniku z przygotowanym na zamówienie nadzieniem, chociaż możliwe jest również spożywanie jej na surowo.
Marka oznaczona przez Gminę od 2016 roku i już produkt Arki Smaku, cebula z Drubiaglio uzyskała w maju tego roku status Presidio, uznawana jako zdrowa, pożywna i historycznie związana z terytorium Oltre Dora (odnosząc się do Dora Riparia, dopływu Po).
Uprawiany na wzgórzach na południe od Bolonii, ten emiliański karczoch jest doskonały do spożycia na surowo lub gotowany, z dressingiem z oliwy extra virgin i soli: nadaje się także do przygotowania kremu lub pasty, jest w zasadzie rośliną rustykalną, odporną i solidną, która nie wymaga nadmiernej opieki rolniczej. Jedyna dbałość, jaką trzeba jej poświęcić, jest komunikacyjna, która podkreśla jej historię i smak, opisywany jako “ziołowy, z nutami przypominającymi korzeń lukrecji” w karcie Slow Food.
Szeroko stosowany na glebach gliniastych, Violetto z San Luca jest karczochem mniejszym od innych, mniejproduktywnym i wolniejszym w dojrzewaniu, co stawia go w niekorzystnej pozycji w porównaniu do konkurentów.
Projekt, który został uruchomiony w współpracy z departamentem rolnictwa Emilia-Romania, ma na celu ochronę tego produktu, zaczynając od tygodnia poświęconego warzywu, który miał miejsce w połowie ubiegłego miesiąca (15-22 maja): ścieżka, która podejmowana jest z pomocą i zainteresowaniem społeczności, a także z interwencją prywatnych podmiotów, takich jak Banca di Bologna, które oferują finansowanie na wspieranie uprawy tej typowej odmiany karczocha.
Czarna małża z Taranto jest prezydium w kontrze do uprzedzeń, które zanurzają się również w morze przed miastem, mówiąc o zanieczyszczeniu i nieumiarkowanej industrializacji. Jednak habitat Morza Piccolo jest wyraźnie odmienny od tego obrazu degradacji, przedstawiający się jako oaza, w której małże znajdują wyjątkowo sprzyjające warunki do rozmnażania i ostrożności.
Hodowla małży, tutaj, jest świadectwem od około pięciu wieków, ale została wstrzymana w wyniku postępu technologicznego i użycia plastikowych sieci do połowów. Dlatego też przypisuje się Prezydium dużą uwagę dla środowiska oraz dla gospodarki cyrkularnej, która obejmuje użycie sieci z materiałów kompostowalnych i zgodnych z dnem morskim.
A wy, które presidia Slow Food 2022 znaliście? Jakie myślicie, że będą następne, które zostaną wprowadzone?
Jeśli chcecie dowiedzieć się więcej ogólnie o zasadach łączących Slow Food i Spaghetti & Mandolino, na końcu odsyłamy was do tego artykułu w naszym magazynie, podkreślając fundamentalne ideały tego projektu e-commerce.
S&M
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
