Dla dzisiejszego odcinka „The Italian Wine Podcast” znajdujemy się na Sardynii, w starożytnej winnicy Sella&Mosca. Spotykamy tutaj Vittorio Moretti oraz profesora Attilio Scienza: przyjaciół od ponad czterdziestu lat, którzy poznali się dzięki wspólnej pasji do winiarstwa, która nadal ich łączy i prowadzi do badań nad sardyńskim terenem Alghero, DOCG Gallura oraz najmniejszym obszarem winorośli Carignano del Sulcis, aby uczynić wina posiadłości coraz bardziej konkurencyjnymi pod względem jakościowym.
Profesor Scienza pracował na Uniwersytecie w Mediolanie, z którym współpracowaliśmy: poznałem go tam, a dla mnie zawsze był największym znawcą winnic we Włoszech, dziś jeszcze bardziej niż wcześniej. Moja córka i wielu moich współpracowników studiowało z nim, ale nie sądzę, aby miał uczniów na jego poziomie doświadczenia.
Nasza relacja to zarówno przyjaźń, jak i współpraca zawodowa, kontynuuje profesor.
Pomagałem w realizacji sadzenia i znalezieniu najlepszego materiału genetycznego, podkładów, klonów. Najważniejszym momentem dla mnie była zonacja w Franciacorta, jedna z pierwszych na naszym terenie. Staraliśmy się poznać specyfikę każdego terroir, aby skierować produkcję winogron w najbardziej odpowiednie podstrefy, kontynuując jednocześnie te same badania dla Petra i innych posiadłości. Aby przeprowadzić masową selekcję Merlot, nawet pojechaliśmy do Francji, do regionu winiarskiego Pomerol, gdzie produkowane jest Pétrus: nikt w Włoszech wcześniej nie zrobił czegoś podobnego.
Zrobiliśmy tyle rzeczy, że trudno wybrać jedną! Wszystkie winnice, które mamy, wynikają z pracy Attilio, Bellavista, Petra, La Badiola, aż do tego miejsca, w Sella&Mosca, gdzie sytuacja może być bardziej złożona.
Ta firma powstała pod koniec XIX wieku, dzięki zainteresowaniu dwóch Piemontczyków», kontynuuje profesor Scienza. Do niedawna koncentrowano się na efektywności i redukcji kosztów, nie chciano win szczególnych lub jakościowo doskonałych: sytuacja handlowa była inna, a także gusta ludzi. Dziś operacja, którą realizujemy, jest skierowana na odzyskanie jakości, opierając się na kilku lokalnych odmianach. Należy rozwijać nowoczesne winiarstwo, obejmujące również wina musujące, według klasycznej metody, co wymaga doskonałej bazy; celem na najbliższe lata jest produkcja Vermentino i Cannonau z potencjałem, badając geografię miejsca jak nigdy wcześniej.
Vittorio zlecił przeprowadzenie analiz dla pierwszych 70 hektarów, stopniowo te badania będą się rozszerzać, aby odkryć skład gleby, gdzie przeplatają się skały pochodzenia morskiego i wulkaniczne zakątki, gdzie każda szczególność powinna być funkcjonalna w znalezieniu najbardziej odpowiednich podkładów i klonów - sardyńskich, francuskich z Korsyki, te z regionu Tyrrenu. Chcielibyśmy zasadzić winnice autonomiczne, które prawie nie potrzebują nawadniania: operacje, które w tym zakresie prowadzimy, są innowacyjne, tradycyjnie nie są wykonywane.
Rozpocząłem tę nową drogę w wieku 75 lat, twierdzi Vittorio, ale już 30 lat temu odwiedzałem tę firmę. Od tamtej pory pozostała w moim sercu i miałem pragnienie inwestowania w te tereny, które wielu określa jako „zapomniane”: wszechstronność miejsca jest maksymalna, a produkcja ilościowo znaczna. Nasze inne marki - Bellavista, Contadi Castaldi, Petra - mają niskie liczby, niszowe: potrzebowaliśmy bardziej inkluzywnego produktu na rynek, dostępnego dla wszystkich.
Stevie Kim
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
