Stevie Kim conhece Fabio Zenato na vinícola Le Morette, com sede em Verona

A jornada de hoje nos leva a Peschiera del Garda, na vinícola “Le Morette”: fundada há sessenta anos por Gino Zenato, agora é administrada por seu filho Valerio e seus netos Fabio e Paola, a terceira geração trabalhando neste centro de produção na província de Verona.

Antes de começar a degustar os vinhos da sua adega, queremos falar sobre o lugar onde estamos?

Estamos na área de produção do DOC de Lugana, para ser mais preciso, no vilarejo de San Benedetto di Lugana: este último leva o nome da presença no território dos monges beneditinos de San Zeno, que recuperaram a área e a tornaram adequada para o cultivo de choco. Na verdade, “Le Morette” nasceu como um viveiro para as videiras, que foram - e ainda são - selecionadas e cultivadas aqui: esse processo cria um vínculo de confiança entre a empresa e os clientes, que esperam até três anos antes de ver

as primeiras uvas.

Na mesa à nossa frente, vemos três vinhos diferentes, Lugana Mandolara, Benedictus e Lugana Riserva DOC: por onde começamos a degustação?

O primeiro vinho que degustaremos será o Lugana Mandolara da safra de 2021, que recebeu uma pontuação de 92/100 do Guia Internacional Vinitaly. De fato, o consideramos nosso vinho de bandeira, uma base muito sólida para nossas degustações: as videiras das quais ele deriva crescem em solo argiloso e têm mais de vinte anos, o que ajuda a dar sapidez e um sabor interessante

ao vinho.

Quanto aos momentos em que saborear uma taça de mandolara, eu diria que sua natureza é adequada tanto para o ritual do aperitivo quanto para a degustação em combinação com a comida.

O segundo vinho que nos espera, por outro lado, é o Benedictus. Você também poderia nos falar sobre essa cruz?

Benedictus é um vinho com forte mineralidade, obtido a partir de uvas de colheita tardia e mais valorizado se consumido em combinação com alimentos, como um risoto com cogumelos ou um segundo prato à base de peixe. Produzimos uma quantidade muito menor do que a Mandolara, até porque as videiras são ainda mais velhas — elas têm 46 anos. Há quatro semanas entre a colheita de Mandolara e a de Benedictus, a diferença entre os dois vinhos também é muito acentuada por esse fator ligado à maturação das bagas. Se você notar, a cor do vinho também muda: fica mais dourada.

Um papel importante no sabor também é desempenhado pelo envelhecimento das leveduras a uma temperatura controlada e pela maturação de parte do vinho em tonneaux [barris franceses duplos, ed.]. As primeiras safras deste vinho foram produzidas entre 1993 e 1994, testemunhando uma longa tradição na produção de Morette. Este vinho permanece em garrafa por no mínimo 9 meses, antes de ser lançado no mercado, e tem uma diferença de preço de cerca de 5 €/0,75 L.

Finalmente, o último vinho que vamos conhecer é o Riserva 2018. Como você definiria isso

?

Mais do que um vinho, neste caso, é um projeto. É um tipo limitado em quantidade e sua existência é baseada no potencial de envelhecimento de Lugana: a especificação diz que, para obter a definição de “Reserva”, esse vinho deve ser colocado no mercado dois anos após a última colheita, mas todos os produtores desse tipo de excelência esperam um terceiro ano antes de ser

comercializado.

Suas características são complexidade, riqueza, elegância e a capacidade de oferecer ao paladar todo o potencial das uvas Turbiana das quais ele deriva. É um vinho um pouco mais alcoólico, com um teor alcoólico de 13,5%, e também tem uma

maior acidez.

Para concluir a degustação em grande estilo e demonstrar o potencial de envelhecimento deste vinho, vamos também abrir uma garrafa de Riserva 2013: concluímos o episódio de hoje com uma nova recepção a Fabio e Morette, a quem convidamos você a visitar enquanto passa por Peschiera del Garda.

(Ei, psst: você sabia que Fabio era aluno do Professor? Neste episódio do nosso podcast, Stevie Kim conversa com Attilio Scienza e Vittorio Moretti: siga o

link para recuperá-lo!)