Mateja Gravner nos acompanha na degustação de duas safras de Ribolla

Em nossa jornada pela Itália, não poderíamos perder uma parada friuliana, para provar os vinhos Gorizia da vinícola Gravner, não muito longe do maior vinhedo da empresa, o “Ruck”.

Nos oito hectares da propriedade, Ribolla (ou “rebula”) e Pignolo preto são cultivados principalmente, em um ambiente cuidado do ponto de vista da biodiversidade: árvores de diferentes espécies animam o horizonte, junto com o corpo d'água de um lago com nenúfares. Mateja também nos diz que na vegetação circundante também existem ninhos artificiais, para acolher a avifauna e devolver à natureza o que ela dá aos homens, um valor caro até mesmo ao

padre Josko.

Como você percebe o ambiente que nos rodeia agora?

Apesar de ser um ambiente artificial, no qual a mão humana atua fortemente, essa paisagem é funcional para fazer nossas videiras crescerem da melhor maneira. O que buscamos é um resultado de alta qualidade, desde o início do negócio: dessa forma, os cachos de uvas nos dão o vinho à sua frente, um símbolo do respeito pela vida que caracteriza nossos métodos de produção e da filosofia que adotamos

em nosso trabalho.

O uso de ânforas para a produção de vinho também vai nessa direção?

A ânfora certamente acentua os méritos do vinho, embalando-o por dentro sem interferir na fermentação. Sendo feito de terracota e enterrado, tem uma dupla ligação com o solo e com a nossa terra, com o passado milenar da vinificação e com a tradição histórica (romana e não só) ligada à produção de vinho. Após 7 meses para vinhos brancos, com um intervalo de tempo variável de ano para ano, as ânforas são drenadas e o vinho amadurece em barris. O envelhecimento final ocorre em 41 meses, parcialmente ainda em ânforas e parcialmente

em barris.

O que temos à nossa frente agora?

Além de avistar o vinhedo mais ligado às nossas origens e que representa as raízes de nosso negócio ter sido plantado em 1901, temos uma Ribolla 2012 no copo proveniente dessas mesmas plantas. Minha casa também tem vista para essas videiras: todas as manhãs, desde que abri meu perfil no Instagram, tenho um encontro com a imagem do mundo que vejo pela janela, muitas vezes dessa janela, e muitas pessoas esperam que eu compartilhe com elas a paz que pode ser respirada desse selo do céu

.

Voltando ao vinho, ou melhor, ao copo em que o servi: o design desse objeto artesanal criado por Massimo Lonardon é inspirado na cerimônia oriental do chá, e muitos depois de nós começaram a imitá-lo. Desde o início, ele tinha uma alça, mas agora tem uma alça: seu formato serve para evitar uma temperatura de serviço muito baixa. Na verdade, este vinho não deve ser bebido à mesma temperatura de um vinho branco, mas um pouco mais alto, como é o caso de um vinho tinto jovem, para evitar que apenas a parte tânica e alcoólica surja durante a degustação

.

Em vez disso, quais são as características do ano em que estamos bebendo

?

O verão foi quente naquele ano, enquanto em setembro tivemos muita chuva. As temperaturas médias estavam acima do normal, então tivemos alguns problemas com as uvas, o que nos levou a fazer uma seleção durante a colheita. Em uma degustação escura, reconheceríamos este e outros vinhos Ribolla por sua estrutura, pelo grau de envelhecimento e pela ausência de sedimentos. Nossos vinhos são clarificados pela simples deposição de sedimentos, graças às longas esperas na ânfora: não intervimos com nenhuma filtração, mas com simples decantação

.

Na safra de 2012, produzimos pouco menos de 20.000 garrafas, com um teor alcoólico igual

a 14%.

Como foi a safra de 2011?

Eu diria muito especial. Como você pode ver, a cor do vinho é um pouco mais escura, um sinal de maior concentração: o verão foi magnífico naquele ano, tivemos pouca chuva no outono e, por esse motivo, terminamos a colheita em 23 de novembro! O clima estava perfeito, não tínhamos nenhum indício de botrytis ao contrário do ano seguinte, mas uma maturação em todo o seu

potencial.

As características do vinho são mais tânicas e o resultado final é menos agradável. Gosto de dizer que este vinho é como um menino ainda em plena energia, que precisa se dedicar a encontrar seu próprio caminho. Mais de dez anos se passaram e, no entanto, a maturação da safra de 2011 ainda está em seus estágios iniciais. Para quem tem mamadeira, recomendamos envelhecer por até 35 anos.

E isso é um embrulho para hoje!

E isso é tudo para o episódio de hoje do nosso podcast. Convidamos você a ouvir o vídeo completo em inglês, para admirar as cores e a paisagem da propriedade Gravner.

Se, por outro lado, você quiser recuperar as conversas anteriores com os produtores, explore a revista Spaghetti and Mandolino para ouvir suas histórias.