W naszej podróży przez Włochy nie mogło zabraknąć przystanku friulskiego, gdzie można spróbować win goryckich z winnicy Gravner, w niedalekiej odległości od największego winnika w firmie, czyli “Ruck”.
Na ośmiu hektarach posiadłości uprawia się głównie Ribollę (lub “rebulę”) oraz czerwone Pignolo, w otoczeniu dbałym o różnorodność biologiczną: drzewa różnych gatunków ożywiają horyzont, wraz z taflą wody stawu z nenufarami. Mateja opowiada nam również, że w otaczającej zieleni znajdują się sztuczne gniazda, aby zapewnić schronienie ptakom, oddając Naturze to, co daje ludziom, wartość, którą również ceni ojciec Josko.
Mimo że jest to sztuczne otoczenie, w którym człowiek w znaczącym stopniu ingeruje, ten krajobraz sprzyja jak najlepszej uprawie naszych winorośli. Na tym nam zależy: wynik wysokiej jakości, od początku naszej działalności: w ten sposób grona winogron dają nam wino, które masz przed sobą, symbol szacunku dla życia, który charakteryzuje nasze metody produkcji oraz filozofię, którą przyjmujemy w naszej pracy.
Amfora z pewnością uwydatnia zalety wina, kołysząc je wewnątrz bez ingerencji w fermentację. Ponieważ jest wykonana z terakoty i jest zakopywana, ma podwójny związek z glebą i naszą ziemią, z wiekowym dziedzictwem winifikacji oraz z historyczną tradycją (rzymską i nie tylko) związaną z produkcją wina. Po 7 miesiącach dla win białych, z zmiennym okresem czasu od roku do roku, amfory są opróżniane, a wino przechodzi do dojrzewania w beczkach. Ostateczne dojrzewanie trwa 41 miesięcy, częściowo w amforach, a częściowo w beczkach.
Oprócz widoku na winnicę najbardziej związaną z naszymi korzeniami, która została posadzona w 1901 roku, mamy w kieliszku Ribollę z 2012 roku - białe wino friulskie par excellence - pochodzące właśnie z tych roślin. Na tych winoroślach znajduje się również mój dom: każdego ranka, odkąd otworzyłem mój profil na Instagramie, mam spotkanie z obrazem świata, który widzę z okna, bardzo często z tego okna, a wiele osób czeka, aż podzielę się z nimi pokojem, który panuje z tego znaczka nieba.
Wracając do wina, a w zasadzie do kieliszka, w którym je podałem: design tego rzemieślniczego obiektu wykonanego przez Massimo Lonardona inspirowany jest wschodnią ceremonią herbaty, i wielu po nas zaczęło go naśladować. Na początku miał uchwyt, a teraz ma rączkę: jego kształt służy do zapobiegania zbyt niskiej temperaturze podania. To wino nie powinno być picie w tej samej temperaturze co białe wino, ale nieco wyższej, jak ma to miejsce w przypadku młodego wina czerwonego, aby zapobiec wydobywaniu się jedynie tanin i alkoholu w degustacji.
W tym roku lato było gorące, podczas gdy we wrześniu mieliśmy dużo deszczu. Średnie temperatury były wyższe niż zwykle, przez co mieliśmy pewne problemy z winogronami, co doprowadziło nas do selekcji podczas zbioru. W degustacji w ciemno rozpoznalibyśmy to i inne wina Ribolla ze względu na ich strukturę, stopień starzenia i brak osadów. Nasze wina czyszczą się dzięki prostemu osadzaniu osadów, dzięki długim oczekiwaniom w amforze: nie ingerujemy w filtrację, ale jedynie w przelew.
Z rocznika 2012 wyprodukowaliśmy nieco mniej niż 20.000 butelek, z zawartością alkoholu równą 14%.
Powiedziałbym, że bardzo szczególny. Jak możesz zobaczyć, kolor wina jest nieco ciemniejszy, co oznacza większe skoncentrowanie: tego lata było wspaniale, mieliśmy niewiele deszczu jesienią, przez co zakończyliśmy zbiór 23 listopada! Pogoda była doskonała, nie mieliśmy żadnych oznak botrytis w przeciwieństwie do roku następnego, ale maksymalnego dojrzewania.
Cechy wina są bardziej taniczne, a wynik końcowy jest mniej łagodny. Lubię mówić, że to wino jest jak chłopak w pełni swoich energii, który potrzebuje czasu, aby odnaleźć swoją drogę. Minęło ponad dziesięć lat, a jednak dojrzewanie rocznika 2011 jest wciąż w swoich wczesnych fazach. Dla tych, którzy mają butelkę, zalecamy starzenie do 35 lat.
I to byłoby na dzisiaj!
I to wszystko na dzisiaj w odcinku naszego podcastu. Zachęcamy do obejrzenia pełnego wideo w języku angielskim, aby podziwiać kolory i scenerię posiadłości Gravner. Jeśli chcą Państwo nadrobić wcześniejsze rozmowy z producentami, zapraszamy do odkrywania magazynu Spaghetti & Mandolino, aby posłuchać ich historii.
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
