O Castello della Sala e seus vinhos em primeiro plano: San Giovanni e Cervaro della Sala

A

jornada de hoje nos leva a visitar o Castello della Sala, uma propriedade que inclui um território de 600 hectares, um terço cultivado com vinhedos, junto com Massimiliano Pasquini, gerente da propriedade desde 2008. De origem no século XIV, a mansão está localizada a cerca de dezoito quilômetros da cidade de Orvieto, uma terra de vinhos brancos que são redescobertos aqui e misturados com variedades internacionais: portanto, encontramos Procanico e Grechetto, mas também os atemporais Chardonnay, Pinot Blanc, Viognier e outros tipos de uvas, plantados entre 220 e 470 m acima do

nível do mar.

Massimiliano, você pode nos contar a história desse lugar

?

Estamos localizados nos arredores da cidade de Ficulle, em uma fortaleza fortificada que pertence à família Antinori desde 1940. Alguns dos interiores, como a famosa capela do século XV, são pintados com afrescos e testemunham o longo passado desta terra: esta última se reflete na escolha de misturas para o vinho da

propriedade.

Desde o final da década de 1960, a família Antinori começou a introduzir uvas internacionais para criar rótulos como San Giovanni della Sala (Orvieto Classico), Muffato (um vinho doce), Cervaro della Sala, Bramito, Conte della Vipera e o único vinho tinto do castelo,

um Pinot Noir.

Temos dois copos à nossa frente no momento. Quais vinhos provaremos e de quais safras

?

O primeiro vinho que abordaremos será San Giovanni della Sala, na safra de 2021. Este vinho leva o nome da igreja de San Giovanni, localizada dentro da fortificação, e é o primeiro produzido pela propriedade: a safra de 2021 é a última disponível no mercado, com um envelhecimento de quatro meses em garrafa. Produzimos aproximadamente 100.000 garrafas, este ano com 15% Grechetto, 25% Brocanico, 15% Viognier, que amadurecem muito bem aqui e oferecem notas aromáticas à mistura e, finalmente, 10% finais de Pinot Blanc, o que aumenta a duração do sabor

.

Como você descreveria o estilo dos vinhos produzidos aqui?

Eu diria que é muito moderno, bem definido pela família Antinori. Um estilo em que há uma referência ao Orvieto Classico, mas com um toque de inovação, para um vinho que não é muito forte ou musculoso, mas elegante, vertical, equilibrado entre aroma,

corpo e acidez.

San Giovanni é um vinho para estar “pronto para beber”, por assim dizer, pronto um ano após a colheita. Sua melhor expressão é no período juvenil, mesmo que seja mantida por 2 a 3 anos

.

Por outro lado, com o que a segunda xícara será preenchida?

O próximo vinho que vamos provar será o Cervaro della Sala 2020, provavelmente o vinho que mais chama a atenção da produção à comercialização. Nascido em 1985, este vinho é uma mistura de duas uvas, Chardonnay — fermentada em barris com fermentação alcoólica, seguida de fermentação malolática — e Grechetto — fermentada exclusivamente com fermentação alcoólica, em aço inoxidável. Todas as uvas são obviamente nossas

.

As porcentagens das duas uvas podem mudar de ano para ano, por exemplo, em 2020 usamos 88% de Chardonnay e 12% de Grechetto, que geralmente são adicionados em maior medida nos anos mais quentes (como 2017), onde a acidez é necessária. Em safras mais frias, como 2014 e 2019, usamos menos.

Você já pensou em usar 100% Chardonnay

?

Sim, também tentamos fazer garrafas de puro Chardonnay, mas preferimos dar personalidade ao vinho e respeitar o terroir deste lugar magnífico, que convidamos você a visitar.

De nossa parte, convidamos você a ouvir a entrevista e a mergulhar na atmosfera do Castello della Sala, de preferência na companhia de uma boa taça de vinho. Saúde e... Até o próximo episódio

!

Para acompanhar os episódios anteriores do The Italian Wine Podcast, você pode começar com o vinho de 100 pontos da vinícola Epokale the Tramin

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