Dzisiejsza podróż prowadzi nas do zwiedzenia Zamku della Sala, posiadłości obejmującej teren 600 hektarów, z czego jedna trzecia to winnice, w towarzystwie Massimiliano Pasquiniego, menedżera posiadłości od 2008 roku. Pochodzący z XIII wieku, zamek znajduje się około osiemnastu kilometrów od miasta Orvieto, znanej krainy białych win, które są tutaj odkrywane na nowo i mieszane z międzynarodowymi odmianami: znajdziemy więc Procanico i Grechetto, ale także niezawodne Chardonnay, Pinot Blanc, Viognier oraz inne rodzaje winogron, posadzone na wysokości od 220 do 470 m n.p.m.
Znajdujemy się u bram miasteczka Ficulle, w fortecy, która od 1940 roku jest własnością rodziny Antinori. Niektóre wnętrza, takie jak słynna kaplica z XV wieku, są malowane i świadczą o długiej historii tej ziemi: ta historia odzwierciedla się w wyborze blendów do wina z posiadłości.
Rodzina Antinori rozpoczęła od końca lat 60-tych wprowadzanie międzynarodowych winogron, aby stworzyć etykiety takie jak San Giovanni della Sala (Orvieto Classico), Muffato (wino słodkie), Cervaro della Sala, Bramito, Conte della Vipera oraz jedyne czerwone wino zamku, Pinot Noir.
Pierwszym winem, do którego podejdziemy, będzie San Giovanni della Sala z rocznika 2021. To wino nosi nazwę od kościółka San Giovanni, który znajduje się wewnątrz fortyfikacji, i jest pierwszym produktem z posiadłości: rocznik 2021 jest ostatnim dostępnym na rynku, z czteromiesięcznym dojrzewaniem w butelce. Produkujemy około 100.000 butelek, w tym roku z 15% Grechetto, 25% Brocanico, 15% Viognier, który świetnie się tu rozwija i nadaje mieszance nuty aromatyczne, na koniec ostatnie 10% Pinot Bianco, które wydłuża trwałość smaku.
Powiedziałbym, że jest bardzo nowoczesny, dobrze zdefiniowany przez rodzinę Antinori. Styl, w którym jest nawiązanie do Orvieto Classico, ale z nutą innowacji, dla wina ogólnie niezbyt mocnego ani muskularnego, ale eleganckiego, pionowego, zrównoważonego między aromatycznością, ciałem i kwasowością.
San Giovanni to wino "gotowe do picia", że tak powiem, gotowe po roku od zbioru. Jego najlepsza ekspresja jest w okresie młodzieńczym, chociaż może być przechowywane przez 2-3 lata.
Następnym winem, które zamierzamy degustować, będzie Cervaro della Sala z 2020 roku, prawdopodobnie wino, które jest najbardziej uważane od produkcji aż po sprzedaż. Urodzone w 1985 roku, to wino jest blendem dwóch winogron, Chardonnay – fermentowane w beczce z fermentacją alkoholową, po której następuje fermentacja malolaktyczna – i Grechetto – fermentowane tylko z fermentacją alkoholową, w stali nierdzewnej. Oczywiście wszystkie winogrona są nasze.
Z rocznika na rocznik mogą zmieniać się procenty dwóch winogron, na przykład w 2020 roku użyliśmy 88% Chardonnay i 12% Grechetto, który zazwyczaj dodaje się w większych ilościach w cieplejsze lata (jak 2017), gdzie potrzebna jest kwasowość. W chłodniejszych rocznikach jak 2014 i 2019 użyliśmy go mniej.
Tak, próbowaliśmy również stworzyć butelki czystego Chardonnay, ale przede wszystkim wolimy nadać winu osobowość i szanować terroir tego wspaniałego miejsca, które zachęcamy Was do odwiedzenia.
Z naszej strony zapraszamy do wysłuchania wywiadu i zanurzenia się w atmosferę Zamku della Sala, lepiej w towarzystwie dobrego kieliszka wina. Na zdrowie i… do następnego odcinka!
Aby odzyskać poprzednie odcinki The Italian Wine Podcast, możecie zacząć od Epokale wina 100 punktów z winnicy tramin.
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
