I groszki, jak ogólnie rośliny strączkowe, są podstawą diety śródziemnomorskiej dzięki swoim nadzwyczajnym wartościom odżywczym. Ekstremalnie wszechstronne w kuchni, groszki są prawdziwymi klejnotami: typowymi dla wiosennych i letnich miesięcy, to delikatne, słodkie, świeże klejnoty, z których istnieje wiele odmian. Najbardziej cenione są zdecydowanie groszki karłowate, których poprawna nazwa brzmiałaby "Groszek Zielony Karłowaty". To małe perły o jaskrawozielonym kolorze, typowe dla Colognola ai Colli, miasta wschodniej Verony. Szczególny klimat Colognoli i jego wulkaniczne gleby tworzą idealne warunki do uprawy tej rośliny strączkowej. Strąki są twarde, napompowane, chrupiące, a nasiona, okrągłe, są intensywnie zielone, delikatne i słodkie.
Znajdujemy się na wschód od wzgórz weneckich, na początku niewielkich czarnych wzgórz, na których rosną prestiżowe winnice Soave i Valpolicella. Na tej samej wulkanicznej ziemi od zawsze rodzą się małe i rzadkie szmaragdy smaku. To groszki karłowate, które w tych okolicach nazywane są Bisi de Colognola. Uprawa groszków karłowatych zaczęła się po drugiej wojnie światowej: obszary uprawne zostały bowiem zniszczone przez wojnę i, w konsekwencji, zniknęła hodowla jedwabników, szczególnie popularna w tym czasie. Z tego powodu wielu producentów pozostało bez opłacalnej działalności do kontynuowania. Przypadkowo odkryto uprawę Groszka Zielonego Karłowatego, która stała się dochodowym zajęciem. Groszki karłowate pozostały więc w kulinarnej kulturze Colognoli, która do dziś je celebruje corocznym Sagra dei Bisi, inaugurującym w 1957 roku, w ramach którego co roku nagradzany jest najlepszy producent danego roku przyznaniem Biso d'Oro.
W rzeczywistości tradycja groszków w kuchni weneckiej jest bardzo stara i sięga nawet XIV wieku, kiedy to już mówiono o risi e bisi, typowe weneckie danie.
Groszki karłowate to hipokaloryczne, pyszne i pożywne rośliny strączkowe. Groszki karłowate są bogate w wodę (składają się w około 80% z wody, co jest bardzo wysokim procentem dla rośliny strączkowej), ale także w białko, cukry i błonnik. Kwas foliowy, obecny w dużych ilościach, jest doskonały w zapobieganiu problemom z układem sercowo-naczyniowym. Ponadto, Bisi de Colognola mają właściwości moczopędne, energetyczne i regulują cholesterol, dostarczając jednocześnie dużych ilości witamin, zwłaszcza C i z grupy B.
Wartości odżywcze na porcję 100g:
Kalorie: 80
Tłuszcz: 0,3 g
Białko: 5,6 g
Węglowodany: 13 g
Sód: 10 mg
Błonnik: 5 g
Fosfor: 108 mg
Cukry: 1 g
Witamina A (38 µg), Witamina C (40 mg), Wapń (25 mg), Żelazo (1,16 mg)
Bisi de Colognola, ze względu na swoją słodycz, są bohaterami wielu typowych przepisów weneckich, takich jak najsłynniejsze Risi e Bisi, danie znane teraz w całych Włoszech za swoją prostotę i smak. Aby przygotować to danie, świeże groszki karłowate, z których wykorzysta się wszystkie części, w tym strąki, są głównym składnikiem. Po przygotowaniu bulionu warzywnego z łupin groszków karłowatych, należy zmiksować strąki w płynie, przetrzeć i zachować składnik. W osobnym garnku podsmażyć cebulę i bekon na maśle, a następnie dodać świeże groszki. Wlać dwa chochelki bulionu, gotować na wolnym ogniu i dodać sól oraz pieprz. Gdy całość zacznie wrzeć, dodać ryż i gotować, od czasu do czasu mieszając. Ostateczna konsystencja risi e bisi powinna być kremowa, niezbyt sucha, ale też nie zbyt płynna. Na tym etapie wystarczy dodać masło i dodać starty ser.
Innym popularnym daniem weneckim z groszkami karłowatymi są paparele coi bisi: to rodzaj domowej pappardelle przygotowanej z wody, mąki i jajek. Osobno, smażona jest bekon, cebula i groszki, a następnie dodaje się bulion mięsny i pozwala na gotowanie. Następnie połączyć sos z ugotowanymi pappardelle i voilà: oto proste danie o wyjątkowym smaku.
Warto również spróbować cappuccino z groszków: to wspaniała zupa na bazie mleka, puszysta i gęsta. Po ugotowaniu groszków karłowatych, należy zagotować mleko, w którym należy pozostawić do zaparzenia przez około dziesięć minut kilka listków mięty. Osobno, podsmażyć cebulę w oleju i dodać groszki, gotując całość przez około dziesięć minut, po dodaniu gorącej wody. Na koniec odcedzić warzywa i zmiksować je, ubić mleko i połączyć płyn z purée z groszków, doprawiając startym parmezanem. Podawać wszystko z ciepłymi kromkami chleba.
Zerknij na naszą selekcję: na Spaghetti&Mandolino/pl/ znajdziesz nie tylko Bisi de Colognola, ale także wiele innych produktów gourmet, z którymi stworzysz niezapomniane dania. Ponadto, jeśli chcesz być na bieżąco i otrzymywać interesujące inspiracje kulinarne, nie zapomnij zapisać się do naszego newslettera: nie pożałujesz!
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
