Dania i przepisy; wina i musujące. Wygrywa różnorodność biologiczna w obrębie tej samej regionu.
Na Środkowym Południu kładzie się nacisk na kolację wigilijną, a na Północy na obiad Bożego Narodzenia. Wspólnym elementem jest chleb-słodkie: bardzo różne wersje, ale stworzony, aby zwiększyć kalorie codziennego chleba w czasach głodu.
Jako obserwatorium konsumpcji i rynków (Ceves-Uni - Ovse.org od 1991®© ), obserwowaliśmy w ciągu ostatnich dwóch-trzech lat wyraźną zmianę nawyków i konsumpcji przez Włochów przy stole.
Oczywiście, żywienie i bogactwo oferty jest w naszym DNA, jesteśmy pasjonatami kuchni, potraw i przepisów. Nawet ogromna liczba - często przesadzona - programów telewizyjnych i radiowych poświęconych temu, jak gotować, a przede wszystkim banalnie serwować, to pokazuje.
Przy stole nie oszczędzamy, czy też się zmieniamy? To jest pytanie, które zostało zadane. Odpowiedź jest twierdząca, ponieważ pomiędzy modami a nawykami, pomiędzy wyborami stylu życia a bardzo ostrożną następną generacją, pomiędzy dojrzałymi a starszymi konsumentami i niektórymi ostatnimi wielkimi miłośnikami….stół grudnia 2023 wydaje się inny w porównaniu do 4-8 lat temu.
Podsumowując: mniej efemeryczności i więcej konkretów, mniej wyboru i więcej charakterystycznych potraw jednoskładnikowych, większa uwaga na zdrowie i mniej obfitości, ale zawsze w poszukiwaniu tych typowych zimowych przysmaków, tradycyjnych, choć obecnych w inny sposób, z kilkoma odpornymi i ograniczonymi kolacjami w domu oraz bardziej częstymi wyjściami na zewnątrz, zawsze w bliskości domu.
Oszczędzamy więcej przy stole także z powodu wzrostu kosztów: owoce w ciągu 8 lat wzrosły o 30-40%, zwłaszcza egzotyczne i dalekie typy, ale także warzywa nie pozostają w tyle. Nawet chleb i zboża wzrosły o 25-30%. Może mięso, w części, a ryby pozostają w granicach akceptowalnych. Wino wzrosło o 10-14%, a alkohol o 20-28%.
Więc odmowa jest obecna, wybierając, redukując, ale nie oszczędzając. Mniej konsumpcji i mniej przysmaków w murach domu, bardziej zwyczajny i ograniczony sposób, więcej okazji na zewnątrz, ale nie na ulicy, nie wieczorem.
Więc z różnych wiadomości oraz sondaży przeprowadzonych w różnych regionach Włoch, wyłaniają się zwycięskie połączenia i menu regionalne w większości włoskich stołów, z pewnym poszanowaniem lokalnej tradycji, ale także historycznej kultury świątecznych uczt końca roku, jak tradycyjna wigilijna kolacja wegańska.
Jeśli ryby i ciasta warzywne dominują, to białe wina i wina musujące również wygrywają. Na Boże Narodzenie makaron, mięso i panettone lub chleb słodki czy torcik jednoczą stoły od Aosty aż po Pantellerię, ale w centralno-południowych regionach wygrywa pięciodaniowe menu wigilijnej kolacji z mięsem i rybami oraz wieloma warzywami, podczas gdy na północy Włoch lista potraw na Boże Narodzenie na obiad jest ważniejsza.
W Piemont haluszą agnolotti w rosole i mieszany gotowany wołowinę z doliny Aosty, w połączeniu z Alto Langa Docg metodą tradycyjną od Sary Vezza, Barbera Nizza Doc od az. il Botolo, Lagrein Doc Colterenzio, Nebbiolo Dop Sommet Les Cretes.
W Lombardii gotowana węgorz w rosole, popularny indyk nadziewany w Alpach oraz kapłon nadziewany w nizinach, w połączeniu z Franciacorta Docg od Giuseppe Vezzoli, Franciacorta Mirabella, Riesling Renano z Borgo Priolo od Dallavalle.
Także Liguria stawia na świąteczne gnocchetti w rosole, cappon magro oraz ryby gotowane z warzywami, w połączeniu z Dolcetto Langhe Doc od Clavesana, Gavi Docg z Gavi La Scolca Soldati.
W Wenecji i Friuli polenta i baccalà, flaki w rosole oraz buraki i cotechino, ale także risotto i czerwony radicchio oraz półmisek gotowanego mięsa, w połączeniu z Rosso della Ghiaia Zerbaia, Tai od Nardin Walter Vini.
W Trentino-Alto Adige knödel w rosole, pieczony baranek i strudel, w połączeniu z St.Magdalener z Bolzano, Lagrein z Tramin, Pinot Nero z Nals Malgreid oraz TrentoDoc Antares z Toblino Cantina.
Emilia-Romania stawia na anolini i tortellini nadziewane mięsem, wędlinami i serem, w połączeniu z Bonarda Oltrepo Pavese, Riesling Igt z az. Agr. Finigeto.
Toskania i Umbria, pomiędzy nadziewanym kapłonem a wątróbkami z kurczaka oraz gęsi pieczonej w wszystkich sosach, w połączeniu z Igt Toscana Siepi od Castello Fonterutoli, Borgeri di Bolgheri od Giorgio Meletti Cavallari.
Lazio, Molise i Marche pomiędzy makaronem w rosole z brokułami i arzillem, baccalà i kapton w sosie z smażonymi warzywami, zupą z karczochów oraz gotowanym rybą, w połączeniu z Verdicchio klasycznym Marotti, Chardonnay san Michele Appiano, Soave Classico Inama, Lugana Doc Ca dei Frati.
Abruzzo z gotowaną wołowiną lub pieczonym jagnięciem lub gotowanym karczochem w bogatej rosole, w połączeniu z Aglianico Dop winiarni Venosa, Cruasè metodą tradycyjną az.agr. Dallavalle z Borgo Priolo.
W Campanii przechodzi się od kapłona do struffoli, frittelle lub słodkich mustacciuoli, w połączeniu z Chianti Santa Cristina, TrentoDoc Antares Toblino, Merlotem z Cusumano, Bianco Manzoni z La Zerbaia.
W Bazylikacie i Apulii oprócz gotowanego baccalà, kapusty i warzyw w rosole, cime di rapa oraz frittelle ciasta z rybami, a na koniec słodki kalzon agrodolce z czekoladą i miodem, w połączeniu z Prosecco Rosè Doc rocznik Walter Nardin, Pinot Grigio z Podere del Nidran, Passito Pantelleria Doc od Caterina D’Ancona.
Kalabria ze swoimi spaghetti i brokułami, passerotti z sardeli i ziemniaków, pikantne soppressate, zeppole, w połączeniu z Valdobbiadene Cartizze i Vigna del Baffo Docg Superiore Agostinetto, Pinot Nero z Terlano oraz Sauvignon z Caldaro Kellerei.
W Sardynii zwycięża w terenach wewnętrznych pieczony prosiak, ale także ravioli nadziewane i gnocchi z kiełbasą, znane śledzie, w połączeniu z Pinot Nero Doc od Produttori San Paolo, Carignano z Siddura, Gavi z Gavi od Soldati La Scolca.
Wielka Sycylia oferuje w Wigilię kurczaka w rosole z makaronem i sardy, beccafico, śledzie, w końcu boccun okrągłego chleba wypełnionego suszonymi owocami, a także cassate i cannoli, w połączeniu z Grillo Delia Nivolelli Doc z Petrosino, Etna Rosso z Torre Mora, Pantelleria Passito Naturale Dolce od Antonio Gabriele.
od Giampietro Comolli
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
