Najlepsze włoskie sery bez laktozy

Dlaczego jesteśmy nietolerancyjni na laktozę?

Nietolerancja laktozy jest stanem, w którym organizm jest niezdolny do całkowitego strawienia cukru występującego w mleku i jego produktach ubocznych, a jest spowodowana niewystarczającą obecnością enzymu laktazy. Często jest towarzyszone nieprzyjemnymi objawami, takimi jak bóle brzucha, wzdęcia, biegunka i zaparcia, które można uniknąć tylko ograniczając ilość laktozy w diecie.

Laktoza jest cukrem zawartym w mleku i jego produktach, jest disacharydem, czyli cukrem składającym się z dwóch prostszych cukrów: galaktozy i glukozy. Na poziomie jelita cienkiego, aby mogła być prawidłowo strawiona przez organizm, laktoza jest dzielona na swoje dwie podstawowe składniki przez enzym laktazę. Jeśli enzym laktaza jest niedobry lub niewystarczający, laktoza nie może być oddzielona, a zatem organizm nie może jej strawic. Istnieją zatem różne poziomy nietolerancji laktozy, które zależą od stopnia niewystarczalności enzymu laktazy.

Rozpoznawane formy, w których występuje nietolerancja laktozy, to trzy: genetyczna pierwotna nietolerancja laktozy, która może być normalnym skutkiem wzrostu; przejściowa nietolerancja laktozy, spowodowana spadkiem laktazy w okresie choroby, oraz wrodzona nietolerancja laktozy, jest to stan rzadszy, spowodowany mutacją, która całkowicie uniemożliwia trawienie mleka i powoduje całkowity brak laktazy, już od czasu wprowadzenia pokarmów stałych.

3 cechy serów bez laktozy i nie tylko

Sery bez laktozy są doskonałym rozwiązaniem dla osób cierpiących na tę nietolerancję. Nasze produkty, mimo że są pozbawione laktozy, zachowują nienaruszone smaki i aromat klasycznych serów i mogą być degustowane przez wszystkich, ponieważ nie zawierają w składzie żadnego rodzaju alergenów. W rzeczywistości jednak istnieje wiele serów, które mogą być spożywane również przez osoby nietolerujące laktozy, a mówimy tu o serach dojrzewających.

Sery twarde dojrzewające przez co najmniej 30 miesięcy w rzeczywistości nie zawierają laktozy, ponieważ przekształca się ona w kwas mlekowy w trakcie dojrzewania. To właśnie dlatego w naszej selekcji znajdziecie sery, takie jak Parmigiano Reggiano DOP dojrzewający 50 miesięcy. Jedyną minimalną ilością cukrów mlecznych jest galaktoza, w ilości poniżej 0,01 g na 100 g produktu. To oznacza, że jest to ilość na tyle niska, że można ją całkowicie zignorować. Parmigiano Reggiano wymaga użycia tylko 3 składników, mleka, soli, podpuszczki i lizozymu, i podczas dojrzewania, mleko obecne w parmesanowym traci całkowicie swoją laktozę już w ciągu 6-8 godzin po koagulacji mleka, rozwijają się bardzo liczne kolonie lactobacillus w mleku i przekształcają laktozę w kwas mlekowy.

Low lactose content
Istnieją także mleka o niskiej zawartości laktozy, takie jak mleko kozie, które zawiera zaledwie 4,2 g laktozy na 100 ml. W związku z tym również nie nadaje się do spożycia przez osoby nietolerujące laktozy, ale, jak już wcześniej wyjaśniono, osoby, które miały niską laktazę z przejściowych powodów, mogą zacząć wprowadzać do swojej diety sery kozie.

Co chcemy osiągnąć?

Spaghetti & Mandolino jest bardzo wrażliwe na gusta wszystkich, zarówno tych, którzy podejmują decyzje bez ograniczeń dietetycznych, jak i tych, którzy robią to świadomie, wiedząc, że niektóre pokarmy mogą zagrażać ich zdrowiu i dlatego muszą zrezygnować z jedzenia serów. Aby dać możliwość również osobom nietolerującym laktozy na nie rezygnowanie z tej przyjemności, wybraliśmy produkty, które poszerzają gamę pokarmów do włączenia do diety bez laktozy.