En resa mellan italienska städer med ikoniska rätter.

Italien är en mosaik av smaker och kulinariska traditioner. Många av de mest berömda rätterna bär namnet på staden som gjort dem kända, ofta av historiska, kulturella skäl eller för att de föddes just inom murarna av dessa platser.

Här nedan följer 10 städer som har gett namn åt de mest ikoniska rätterna i det italienska köket, från norr till söder, från öst till väst.
 

1. Napoli – Pizza Napoletana

Ursprung:

Neapel är hemstaden till pizzan, och den berömda Pizza Napoletana är idag erkänd som en Skyddad Ursprungsbeteckning (DOP) av Europeiska unionen. Den föddes under 1700-talet, och den mest kända är Margherita, dedikerad till Drottning Margherita av Savojen.

Kuriosa:

• Pizza-kocken Raffaele Esposito förberedde den 1889 med färgerna i den italienska flaggan: tomat (röd), mozzarella (vit) och basilika (grön).
• Den äkta pizza napoletana ska bakas i vedugn och ha en hög och mjuk kant.

2. Bologna – Tagliatelle alla Bolognese

Ursprung:

Tagliatelle alla Bolognese får sitt namn från staden Bologna, känd för sitt rika och matiga kök. Köttfärssåsen bolognese, traditionellt serverad med tagliatelle (och inte spaghetti!), har kodifierats av Handelskammaren i Bologna.

Kuriosa:

• Den ideala bredden på tagliatelle ska vara 8 millimeter (motsvarande den 12.270:e delen av höjden på Torre degli Asinelli!).
• Den verkliga ragù bolognese kräver en lång tillagning och ingredienser som malt kött, bacon, vin och mjölk.

3. Milano – Cotoletta alla Milanese

Ursprung:

Cotoletta alla Milanese är en av de mest representativa rätterna i det lombardiska köket. Det sägs att den går tillbaka till medeltiden och att den serverades till munkarna i Sant'Ambrogio.

Kuriosa:

• Till skillnad från den österrikiska Wiener Schnitzel, görs cotoletta alla milanese med benfritt kalvkött och friteras i klart smör.
• Den mest traditionella versionen är den "elephant ear", mycket tunn och krispig.

4. Parma – Prosciutto di Parma dop

Ursprung:

Prosciutto di Parma är en av de mest uppskattade italienska delikatesserna i världen. Den får sitt namn från staden Parma, där luften från de emilianska kullarna bidrar till perfekt lagring.

Kuriosa:

• Kronmärket är en garanti för äkthet.
• Traditionen med att salta prosciutto går tillbaka till romartiden.

5. Amatrice – Pasta all’Amatriciana

Ursprung:

Staden Amatrice i Lazio är vaggan för Pasta all’Amatriciana, en sås baserad på guanciale, tomat och pecorino romano.

Kuriosa:

• Det ursprungliga receptet inkluderade inte tomat, utan var en vit version som kallades Gricia.
• Amatrice är en av de städer som symboliserar det herdeaktiga köket.

6. Genova – Pesto alla Genovese

Ursprung:

Pesto alla Genovese är en av de mest älskade såserna i världen, född i den liguriska staden. Det ursprungliga receptet kräver användning av DOP-basilika från Genua, extra virgin olivolja (och taggiasche oliver?), pinjenötter, Parmigiano Reggiano DOP, pecorino, vitlök och salt.

Kuriosa:

• Marmorkvarnen är det traditionella verktyget för att göra pesto.
• Världsmästerskapet i Pesto Genovese hålls varje år i Genua.

7. Firenze – Bistecca alla Fiorentina

Ursprung:

Bistecca alla Fiorentina är den symboliska rätten i det toskanska köket. Det handlar om en styckning av nötkött (Chianina eller Maremmana), grillad och serverad blodig.

Kuriosa:

• Termen "bistecca" härstammar från engelska “beef steak”, som användes av brittiska köpmän på 1500-talet.
• Biffarna måste vara minst 4 cm tjocka och tillagas utan gaffel för att inte förlora saften.

8. Gorgonzola – Formaggio Gorgonzola

Ursprung:

Gorgonzola får sitt namn från den lombardiska staden Gorgonzola, där den sägs ha fötts under 900-talet. Det är en blåmögelost (med blågrön marmorering), med en intensiv och karaktäristisk smak.

Kuriosa:

• Det finns två varianter: söt och stark.
• Gorgonzola är huvudrollsinnehavaren i många recept, inklusive risotto.

9. Trapani – Busiate al Pesto Trapanese

Ursprung:

Pesto Trapanese är en variant av pesto genovese, typisk för staden Trapani. Den görs med färska tomater, mandlar, vitlök och basilika, och serveras med Busiate, en typisk siciliansk pasta.

Kuriosa:

• Denna pesto föddes ur mötet mellan Genua och Sicilien tack vare maritima handelsvägar.
• Busiate görs genom att snurra pastan runt en strumpsticka.

10. Alba – Tartufo Bianco d’Alba

Ursprung:

Alba, i hjärtat av de piemontesiska Langhe, är huvudstad för Vit tryffel, en av de mest värdefulla ingredienserna i det italienska köket.

Kuriosa:

• Marknaden för tryffel i Alba är en av de viktigaste i världen.
• Tryffeln samlas in med hjälp av tränade hundar.

Från charkuterier till färsk pasta, från ostar till sötsaker, har de italienska städerna lämnat ett oförglömligt avtryck i den världsomspännande gastronomin. Varje rätt berättar en historia om tradition, territorium och passion. Och du, vilken av dessa rätter har du provat direkt i sin ursprungsstad?

S&M