“Om det är sant att vi är det vi äter, vill jag äta endast genuina saker”
Så hävdade musen Rémy i filmen Ratatouille, en liten talang i kök och raffinerad drömmare. I filmen, som blinkar med ett öga till Proust och den berömda madeleinen från “Sökandet efter den förlorade tiden”, är den mest utmanande uppgiften för kocken i hemlighet att presentera en rätt för den fruktade matkritikern Ego.
Och kocken väljer för detta svåra prov, till alla närvarandes bestörtning, en fattig rätt, från den jordnära traditionen. En rätt som kan smälta det hårda hjärtat hos kritikern och genast få honom att minnas ett bekymmerslöst barndom i landsbygden från första smakprov.
Det är så man känner sig när man står inför en
färdig soppa från Agriturismo Il Poggio. I den dagliga hastigheten, fylld av så många (ibland för många) engagemang, är det som arbetar hela dagen och kommer hem på kvällen, trött, längtar efter en enda sak: att äta gott. Om vi sedan lägger till att det nu är höst och vi går mot vintern, efter en regnig och kall dag, blir längtan efter en varm soppa en nödvändighet.
Jag har tillbringat en del av mitt liv i
Toscana, en plats där jag uppskattat kulinariska variationer som är lika njutbara som hälsosamma. Doften av soppor, på
svart kälsong eller bönor, är ett levande minne: något som påminner mig om middagar på agroturismos med vänner, den raka och roliga takten hos mina siena-gäster. I huskokta soppor, så så kommer jag söka det: njutningen. Från en soppa som
acqua cotta maremmana, där inget har lagts till, varken konserveringsmedel, färger eller konstgjorda aromer, och där inget måste tillsättas, bortsett från en skvätt av extra jungfru olja kallt, som jag inte kan motstå och en bit av krispigt fullkornsbröd.
Valet är varierat: från de mest rustika och hemgjorda sopporna till de extremt raffinerade, som
svampsoppa eller den stora klassikern av fransk matlagning, exporterad hit till oss:
lök soppa!
En rik njutning, att dela eller avnjuta på ett lugnt sätt.
S&M
