I Beppino Occelli i ostenserar ett absolut avant-garde i ostvärlden. Hans ostar har skapat en sann myt: många undrar nämligen om han verkligen existerar eller om det bara är ett märke för smör eller ost.
Allt började i mitten av 70-talet, mer specifikt 1976. Beppino var anställd och sökte något nytt som skulle ge honom större tillfredsställelse med sitt rutinarbete. Det handlade inte bara om en ekonomisk faktor, utan om en passion som han burit med sig sedan han var barn. Det är passionen för mjölk och alla dess derivat. Giuseppe drömde om att ge en mening åt den passionen och lyckades till slut.
Starten var inte lätt. Han hade varken stall, djur, eller material för att producera ost. I början fanns allt bara i hans sinne och i de få verktyg han hade hemma. Var det verkligen möjligt att bli ostmakare i Langhe? I ett land med så få kända ostar, praktiskt taget endast tuma dales Langhe. Beppino har alltid trott att han ville producera ostar som var, ja uttryck för sitt land, men också gourmetprodukter som kunde innehålla andra naturliga element från Langhe. Därför gav han uppdraget att producera ost till en grupp kvinnor från hans by. Han gjorde det för att förstå hur de kunde tolka osten som skulle sättas på bordet. Många experiment följde som definierade grunderna för den framgång som varumärket fortfarande bygger på.
Från recepten från dessa kvinnor föddes ostar som Testun, Casutin, Tuma d’la Paja, Tuma del Trifulau, och så vidare. Hans källare i Borgo di Valcasotto, helt renoverad av Beppino, innehåller hundratals formar som andas de lätta vindarna från Alperna, ett gynnsamt klimat som i hundratals år har gett dessa bergsområden möjligheten att mogna ostar.
Beppino använder många olika typer av trä för mognad, träd som möjliggör produktionen av olika typer av mögel, vita, rosa, gröna, mörka. Alla med typiska naturliga aromer och dofter som bidrar till differentieringen av slutprodukten. Beppino Occelli kan ibland hittas bland bänkarna på de mest betydelsefulla ostmässorna i Italien. En av dem är Cheese i Bra.
Han är en extraordinär person som, om man låter honom prata om ost, charmar. Han har gett värde till osten och framför allt har han lyckats omtolka ingredienserna från området och förena dem med mjölken. Hans verk är vita konstverk och kanske är det därför de kallar honom den vita riddaren från Langhe. Efter osten blev Beppinos stora gräns smöret som han har märkt med den alpina stjärnan. En touch av klass och enkelhet som definierar hans liv, hans lantliga karaktär och hans geniala sinne som företagare förälskad i Langhe.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
